1，紅燒甲魚
原料
750克甲魚。嫩雞腿50克，豬蹄筋25克，黃面糊25克。洋蔥15g，姜片10g，花椒5g，八角5g，熟豬油100g，醬油10g。紹興酒15g，清湯100g。
準備
將活甲魚宰殺洗凈，放入沸水中焯壹下，刮去黑皮，剪去爪子，洗凈，放入沸水鍋中焯壹會兒，蓋子可以揭開時取出，放入冷水盆中，將蓋子和裙邊壹起撕掉，取出腸子，留下肝膽，然後將頭、頸、四肢拆開，將雞腿肉和豬的腥肉切成2.5厘米的方塊，壹起放入盆中，切成蔥花。炒鍋加入熟豬油，加熱至五成熱(約110℃)，放入蔥、姜，放入黃面糊炒透，放入花椒、八角、雞肉、豬肉，放入醬油。邵酒清湯，燒開後取中火10分鐘，撇去浮沫，倒入砂鍋，再放入甲魚及其頭、頸、肢，放入定型。加入甲魚肝和膽囊，蓋上砂鍋，放在小火上燒至酥爛，撈出蔥、姜、花椒、八角。
特性
湯鮮美醇厚，肉鮮嫩營養。
2、滋陰補腎甲魚滋腎湯
原料:甲魚1只(300g以上)，枸杞10g，熟地黃15g。
做法:甲魚宰殺後，去頭、爪、內臟、甲殼，洗凈，切成小方塊，放入鋁鍋內，再加入洗凈的枸杞、熟地黃，加水適量，用武火煮沸，再用文火燉至甲魚肉熟透。可以常吃。
功能:滋陰補腎。食譜中的甲魚肉能滋陰涼血；枸杞滋補肝腎，益眼；地黃滋陰補血。頭痛屬於腎陰虛，所以人要吃這個方子。
3、孕婦燉甲魚營養湯
[原材料]
甲魚500克，火腿25克，香菇10克。
[調味]
姜片、蔥片、料酒各15g，蒜片、白粉、醬油、豬油各25g，味精1.5g，精鹽1g，花生油40g，香油5g。
[實踐]
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2.香菇洗凈，火腿蒸熟，切成薄片。
3.鍋中加入清水，燒開，將切好的甲魚放入沸水中，洗凈後放入大碗中，加入料酒、精鹽、豬油，拌勻，放上火腿、香菇、蒜、蔥、姜片，放入蒸鍋蒸30分鐘左右。
4.炒鍋放花生油，加熱到七分鐘時，放入洋蔥翻炒。先將蒸好的甲魚放入炒鍋，加入醬油和雞湯燉10分鐘，再加入白粉勾芡，出鍋時加少許香油，裝盤即可。
[營養]
含蛋白質94g，脂肪90g，碳水化合物30g，鈣113mg，磷508mg，鐵15mg，維生素B13.18mg，維生素B22mg，煙酸18.5mg，可產熱65438。
[功能]
該食品能滋陰養血、補腎、補五臟、健脾開胃、活血復元，對產婦體質的快速恢復有積極作用。同時對氣血不足、陰虛精虧、頭暈氣短、盜汗、貧血有治療作用，還具有增乳作用。讓母乳充足。
4.清蒸甲魚
清蒸甲魚
原料
甲魚750克，雞翅30克，清湯500克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥姜15克。
制造工藝
甲魚洗凈，與雞翅壹起放入碗中，用嘉慶糖、精鹽、味精、花椒、蔥、姜蒸熟；蒸好後挑出蔥、姜、雞翅，然後吃。
特性
四川傳統名菜。以甲魚為原料，砂鍋蒸。甲魚是壹種肉質鮮美、營養豐富的滋補佳品，具有很高的食療養生價值。
5.山藥桂圓燉甲魚
山藥桂圓燉甲魚
【食材】山藥片40克，龍眼肉20克，甲魚500克。
【做法】甲魚先宰殺，洗凈去內臟，甲魚肉加適量清水，與山藥片、龍眼肉同燉至熟。
【用法】吃飯時，吃肉喝湯。
【功能】滋陰潛陽，散結消腫，補陰虛，清血熱。適用於肝硬化、慢性肝炎、肝脾腫大患者。
【點評】歷代醫家對甲魚的食療價值推崇備至，因為它具有滋補袁茵、解毒退燒的作用，是滋補肝腎的佳品。現代研究證實，甲魚能抑制結締組織增生，軟化腫大的肝脾。
6.八寶蒸甲魚
材料:活甲魚1只(重750克)，水泡海參15克，水泡幹貝15克，水泡蓮子15克，泡糯米15克，瘦豬肉15克，黃餅15克。調料:精鹽40g，濕澱粉25g，紹興酒15g，姜絲15g，姜片15g，蔥10g，花椒20個，清湯1000g。
做法:(1)將活甲魚背部朝下，腹部朝上放在木箱上。當它探出頭準備翻身時，迅速割下頭，提起血，放入沸水鍋中放入冷水中，刮掉黑皮(不要弄破裙子)，揭開蓋子，取出內臟，剁掉尖爪，清水沖洗幹凈，放入大碗中。(2)將海參、豬肉、餅、冬筍、香菇切成0.6厘米見方的丁，與幹貝、蓮子、糯米壹起放入甲魚胸前，再倒入精鹽、清酒、甲魚膽混合的汁液，在八寶餡的上、中、下三層放上姜絲，蓋上甲魚，將雞、豬肘子肉放在甲魚上。(3)將甲魚碗放入蒸鍋蒸3-4小時後取出，取雞精、豬肘、蔥、姜。將甲魚的湯用武火煮沸，用濕澱粉勾芡，即可食用。
特點:體完整，肉質脆嫩醇厚，八寶餡色味和諧，醬料潔白有光澤。