1.堿檢查方法:
想讓饅頭又白又大，加堿很重要。加堿後，抓壹塊面團聞聞。加在舌尖上。酸的話堿就少。如果嘗起來很澀，那就堿性太強了。將面團切成兩半，橫截面蜂窩呈蠶豆眼狀，所以堿少；呈芝麻眼狀，含堿較多。
2.冷水抽屜法:
蒸鍋放冷水後，就可以把生饅頭放在抽屜上了。這樣在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，這樣饅頭受熱均勻，饅頭又白又大，即使和面時發酵時間不好，也能得到很大的改善。
3.也可以用老面粉做面團。據說酵母粉更有營養。加糖可以讓面團更香，但不要放太多。揉面的最高境界是三光:面光、盆光、手光，這些都是新手必備的。
4.發酵時間可根據天氣情況而定，夏季時間較短，冬季時間較長。
5.蒸的時候用鑰匙碗或盆蓋緊蓋子，用幹凈的毛巾蓋好，防止漏氣，再燉幾分鐘，保持饅頭皮不粘。蒸饅頭的時候壹定要墊布，不然會很幹。
擴展數據
蒸饅頭的訣竅
1.將面粉和牛奶混合。其實用牛奶和面比用水和面更好，面團會更有彈性，更有營養。
2.給面條加點油。尤其是包肉包子的時候，揉面的時候最好加點油。這樣就會避免在蒸的過程中油和水浸出，使面團部分枯死，甚至整個面團起皺而不好賣的情況。其實最好加豬油，但是為了健康，我們換成植物油了。
3.有壹種說法叫軟硬兼施。包子的表面硬度可以根據餡料的不同進行調整。如果餡料是幹的，可以使皮變軟，口感也會變軟。如果餡料容易瀝幹，那就稍微用力攪拌壹下。包好之後，讓它醒壹會兒。
4.註意厚度。包子的皮不像餃子皮，不需要搟得極薄，否則再好的面，薄薄的壹層也會醒，也不會有軟糯的口感。而是直接用冷水面或者熱面比較好。當然，不要太厚。如果壹口是面，第二口是面，那就真的是饅頭了。合適，就好。
5.註意搟皮。包子的皮和餃子皮壹樣，要卷得均勻，中間略厚，四周略薄。
6.均勻使用妳的力量。包饅頭時要用力均勻，盡量使饅頭周圍的面團粗細均勻。不要因為面團彈性好而拉折，這樣會使饅頭皮壹厚壹薄，油會浸透薄的壹面，影響饅頭的外觀。