大豆是壹種常見的植物性食物，營養豐富，含有蛋白質、纖維素、維生素、礦物質和活性成分。下面詳細介紹壹下大豆的營養價值。
高蛋白質面粉
大豆是壹種高蛋白食物。每100g大豆含蛋白質約36g，其中富含8種人體必需氨基酸。大豆蛋白容易被人體吸收利用，非常適合作為素食者的優質蛋白質來源。
富含不飽和脂肪酸
大豆是富含多不飽和脂肪酸的植物性食物之壹。不飽和脂肪酸有利於預防血管疾病，維持心血管和靜脈健康，控制膽固醇和其他脂質代謝。
由多種維生素組成的
大豆含有多種維生素，包括維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B6、葉酸和維生素E，其中葉酸對孕婦預防胎兒神經管缺陷有很好的作用。
礦物
大豆還含有人體所需的多種礦物質，尤其是鈣、磷、鐵。鐵的吸收率高，再加上大豆的維生素C含量，可以有效提高人體對鐵的吸收效率。
纖維素
大豆含有豐富的膳食纖維，能刺激腸道蠕動，增加排便頻率，有助於減少便秘等腸道問題的發生，保證人體消化系統的健康。
富含次生代謝產物和活性成分。
大豆不僅營養豐富，而且含有豐富的次生代謝產物和活性成分，如異黃酮、大豆苷元、皂甙等。這些活性成分對心血管和其他疾病有顯著的預防作用。
綜上所述，大豆作為壹種常見的植物性食物，營養豐富，含有優質蛋白質、多種人體必需氨基酸、纖維素、人體所需的多種礦物質和維生素，並含有豐富的次生代謝產物和活性成分。
以上內容由谷田萌(天然谷物食品倡導者)回答，希望對大家有所幫助。