香菇燉雞主料:雞翅2只，香菇6朵，輔料:12顆大棗，2片生姜。
調料:酒1壹茶匙，鹽1壹茶匙。
練習:
1.雞翅剁碎壹小塊，焯水，去血後沖洗幹凈；
2.平菇泡軟去蒂，大棗泡軟。將所有原料放入燉鍋中，倒入壹茶匙酒1，加入6杯開水。外鍋放2杯水半，加蓋蒸40分鐘；
3.烹飪前放鹽和調料，攪拌後取出。小貼士:這種湯也可以放在爐子上馬上用小火煮，但還是要先煮，再加入原料，小火煮汁不渾濁。老母雞湯煮好之前不用放鹽，這樣雞胸肉才嫩。
鮮汁香菇燉雞原料(4人)中草藥:黃花菜20g，生姜1片(切片)，雞1只(1000g)，幹香菇(小)2茶匙，竹筍8個，小蔥1根(切片)，汁和水浸泡。
練習:
1將雞肉放入袋中，洗凈，去水，用軟刷將雞肉塗上醬油，放入油中炸至紅棕色。
黃花菜洗凈，用清水浸泡，變松後去掉硬的部分，黃花菜汁留作器械。
木耳用水浸泡，去根洗凈備用。
4幹香菇洗凈，用3-1杯水浸泡，松散後取出，用平菇汁備用。
5竹筍切塊。
6.炒洋蔥。姜發出香味後，加入竹筍、平菇、平菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、白糖、雞精，煮20-30分鐘左右，雞精燒開。
7加入黃花菜，煮壹會兒，將醬汁和木薯澱粉混合，使其變得粘稠。
香菇燉雞的技巧；
1.平菇洗的時候順時針攪拌，姿勢要快，不要在水裏慢慢清洗。
2.平菇泡的溫開水不要扔掉。燉烏雞或炒瘦肉時放入鮮美的湯中。
3、雞肉要先燉，出鍋前10分鐘左右，再把泡好的平菇放入鍋中。