1.鵝蛋富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分。2.鵝蛋含有多種蛋白質，其中最主要的是蛋白質中的卵清蛋白和蛋黃中的卵黃蛋白。蛋白質富含人體必需的各種氨基酸，完全是蛋白質，易於人體消化吸收；3.鵝蛋中的脂肪大部分集中在蛋黃中，蛋黃中含有較多的磷脂；4.鵝蛋中的礦物質主要含在蛋黃中，鐵、磷、鈣的含量也很多，也容易被人體吸收利用；5.鵝蛋還富含維生素。蛋黃富含維生素A、D、E、核黃素和硫胺素。蛋白質中的維生素多為核黃素和煙酸，也是人體必需的維生素。適用人群
是老人、兒童、體虛者、貧血者的理想營養食品。不適合內臟受傷的患者。需要註意的事項
鵝蛋中含有壹種堿性物質，對內臟有害。壹天吃雞蛋不要超過三個，以免損傷內臟。鵝蛋忌雞蛋:同食傷元氣。1.中老年人和冠心病患者不宜多吃脂肪含量高的鵝蛋:蛋白質中含膽固醇較多。吃得太多會增加血液中的膽固醇水平，誘發動脈粥樣硬化。冠心病患者會加重病情，所以不適合食用。2.服用降壓藥時不宜多吃高脂肪食物服用降壓藥時不宜多吃鵝蛋。劑量
鮮鵝蛋可以煮、蒸、煎、炸等方式供人食用，也可以作為食品工業的原料加工糕點、面包等食品。食用功效
鵝蛋味甘，性溫，能補中益氣；因此，在寒冷的節氣裏，可以在日常飲食中多吃壹些，以補充身體，防止寒冷氣候對身體的侵襲。鵝蛋味甘性溫，有益氣補中之功，適合慢性腎炎、肝炎、慢性病患者食用。記憶力差:將壹個鵝蛋放入碗中，加適量糖，攪拌均勻，早上蒸熟，連服5天。有清腦益智的作用，對增強記憶力有特效。忌吃海帶、辣花、動物血、酒、綠豆。