正是這個特點，豬肺的食譜很少，所以買家也不多。市場不好賣，價格很便宜。豬肉漲價前的價格是4塊錢。
中牟是鄭州郊區，壹個完整的豬肺都是這個價格。
經常可以在賣紅燒肉的小攤上看到紅燒肉肺，但是沒人買，就給壹點零錢。也有早早在夜市賣湯的。湯裏用的是豬肺，不好賣。因為豬肺便宜，切成塊看起來像湯裏的肉，賣湯的會用；因為豬肺不像肉，只浮著，壹眼就能認出來，喝湯的人不喜歡。就這樣，越來越不常見了。
豬肺很難清洗。
做過豬肺的都知道，首先顏色不好看，像腐肉。然後洗的時候感覺不太好，不沈，浮著，像腐肉壹樣。最擔心的是洗不幹凈。我壹直認為裏面是有氣管的，很長壹段時間都是和外界相連的。聯通和外界有沒有連接都無所謂。重點豬的生活環境這麽臟，氣管怎麽可能幹凈？糾結的根源在於這裏是痰產生的地方。
所以人們想了很多辦法來清理它。壹般采用沖洗法，利用自來水的壓力將氣管內的贓物沖洗出來。但是，能不能洗幹凈，我心裏也不踏實。
然後再狠壹點，用剪刀沿著氣管切開，直接露出裏面的世界，方便洗的徹底。這樣也有壹個問題。如果把大管切開，支氣管就做不完全了。
最殘忍的辦法是先洗，再切，再切成小塊，放在開水裏洗。放進開水鍋裏擰緊，豬肺會繃緊，擠出裏面的血。然後再洗壹遍，最後清理幹凈。
豬肺做湯不容易。
根據我的經驗，首先豬肺不適合單獨做湯。因為豬肺再怎麽洗幹凈，比重也輕，全是肺泡組織。放在水裏，浮在上面，心裏的厭惡油然而生，煮著吃就沒胃口了。
其次，不適合和素菜壹起燉，如蘿蔔、香菇、蓮藕等。配菜再好，也配不上。還沒煮開，香味就溢出來了。
再差，采取去腥的方法也不好。去除魚腥味的傳統方法是對配料進行預處理。比如湯，太腥的食材要處理後再煮，但是豬肺不好預處理。
前期處理魚腥味的有效方法有兩種。壹種是用原料腌制，再用料酒、蔥、姜腌制。還有壹種是先炒，用大火把味道逼去腥。
這些對豬肺沒用。腌制？燉也好，腥也好，炒也好，味道都很難去掉。原因是豬肺的組織結構，香味不易侵入其中。所以豬肺湯去腥不容易。
豬肺湯有壹絕
煮豬肺，要解決的根本問題，不是浮，煮熟了自然不會浮。不是不配菜，只是壹般的方法和配菜都擺脫不了它的腥味。
這裏分享壹個實用的豬肺烹飪方法，也是江淮地區的傳統菜譜。說這是壹個騙局也不為過。這個方法就是選好豬肺湯的伴侶，只有三個，同時也要放入鍋中。
這三個夥伴都是氣味很濃的部位，來自壹只豬:豬肝，豬心，豬缸邊。豬缸旁邊的豬肉是胸腹橫膈膜，與豬板油相連。
煲湯方法是:豬肺豬肝壹斤，豬心壹顆，缸邊半對肉。總共* * *大約三斤，五升的燉鍋剛剛好。豬肺洗凈，其余切好洗凈。不用焯水，直接放入燉鍋，註滿水。燒開，撇去浮沫，放壹根蔥，拍壹片姜，用壹勺甜酒沖泡。再把它調到最小熱度，不蓋也要壹個小時。然後加鹽使其鹹，胡椒粉增香，香菜葉點綴。
把魚腥味的成分放在壹起
這裏的原因，說白了，很簡單。采取腥腥的方法，把最腥的材料放在壹起做最鮮的。這種鮮度和老母雞湯壹樣好。不信妳試試。