蘿蔔在冬季儲存過程中，無論采用堆存、窖存等哪種方式，都經常發生糠心和腐爛。谷殼芯是由於氣溫高，呼吸作用強，養分和水分消耗大，導致發芽失水。腐爛是蘿蔔帶病儲存或儲存過程中受感染所致。
如何防止儲存中出現谷殼腐爛？主要應掌握以下幾點:
1.適時收獲。
蘿蔔的采收時間要根據當地的天氣情況而定，壹般以10的6月中下旬為宜。收割過早，蘿蔔長不出來，又小又硬；如果收獲太晚，生長期長，蘿蔔就容易糠。
2.選擇好品種，做好前期儲備。
儲存的蘿蔔以晚熟品種為主，皮厚、質地脆、含糖、水。地上品種的耐貯性優於地下品種和壹代雜交種。如北京的美麗，吉林的磨盤，沈陽的狂妄。此外，青皮物種比紅皮物種和白皮物種更耐儲存。肉質根緊密的小品種不易穎殼。同時也要選擇對病蟲害無害的、冷凍的、折斷的、摘下來的胡蘿蔔。寒露前後拔蘿蔔，擰下流蘇。最好不要用刀割頂，以免留下疤痕。如果窯內溫度適中且尚高，可將挑選出來的蘿蔔埋在田間和窯旁，蓋上6-15 cm的土，暫時存放壹段時間，天氣冷了再放回地窖。防止風吹、日曬、失水和凍傷。
3.室外地窖貯藏。
蘿蔔需要在外界溫度降到-5度以下，窖溫3-4度的情況下入窖。第壹次霜凍之前進入地窖。進地窖的蘿蔔要大而整齊，無病蟲害，無機械損傷。挑選後，挖蘿蔔頂部或用刀切掉。但切頂壹定要適度，否則頂芽容易發芽，引起腐爛。坑貯壹般不需要埋土防止生根。柱子要豎立在地窖裏，用木塊壘成格子。蘿蔔要壹個壹個堆成壹堆，大約1米高，上面覆蓋壹層薄薄的細沙，保持蘿蔔的水分。不要堆得太高，否則容易熱。進入地窖，壹定要輕拿輕放，切不可破皮或破皮，造成水分蒸發，感染病菌。窖內溫度應控制在1 -3度之間，相對濕度85%-90%。在低溫條件下，蘿蔔處於生理休眠，可減少生根和糠心。入窖兩個月左右倒堆，去掉腐爛、有病的蘿蔔，去掉頂芽。把蘿蔔從上往下倒。壹般整個儲存期可以反轉兩次。
立春前後，由於氣溫急劇下降，有必要防止凍害。根據天氣和酒窖溫度，註意酒窖門的開關。天氣寒冷時，用草簾或谷草封住地窖，防止大風侵入地窖。立春後，氣溫逐漸回升，白天緊閉房門，防止暖空氣進入地窖，以免引起發芽腐爛。此時地窖容易幹燥，濕度低，要在堆上噴水，防止糠芯，保證蘿蔔質量。
4.塗抹混合溶液，防止蘿蔔糠。
蘿蔔糠是壹種因養分供應不足而產生的饑餓老化現象，尤其是播種早、生長快的大蘿蔔。采用以下處理方法:用50-100萬份萘乙酸、0.5%蔗糖、500萬份硼砂的混合物，效果很好。
儲存在塑料袋中
根據儲存蘿蔔的數量，蛆袋要密閉，大小適中，每袋5-10 kg。把選好的蘿蔔裝進塑料袋，紮緊袋子。最好綁壹次，卷回去再綁壹次，然後放在室內，比如廚房的角落。吃的時候，把要用的蘿蔔拿出來後，塑料袋還是紮著的。小心不要在儲存過程中損壞塑料袋。
6.室內埋葬
如果掩埋的儲藏室是陸地表面，可以在角落挖壹個儲物坑。凹坑的大小取決於存儲容量。壹層蘿蔔覆蓋壹層土，壹般4-5層，頂部覆蓋15-20 cm的濕土。
7.泥漿儲存
把蘿蔔頂起來，然後在黃土泥裏滾，讓蘿蔔外面形成壹層泥，陰幹形成密封的泥殼，然後堆在陰涼的地方。如果在樁外種壹層濕土，效果會更好。
8.室內鋼瓶儲存
在室內放壹個水缸，裝滿水，在彩虹周圍堆上蘿蔔，培育厚度為15 cm的濕土。根據國外經驗，這種方法可以保存到次年4月底。