編者按:常見廉價的香菇富含多種多糖，能激活免疫系統，增強抵抗力，防癌抗癌，降低膽固醇。香菇的營養價值並不遜色，平日多吃香菇也有防癌保健的功效。以下是對蘑菇的營養和食用益處的完整介紹！蘑菇類食物含有多種人體必需的氨基酸、蛋白質、礦物質、維生素B族、維生素D等營養成分，味道鮮美，熱量低，纖維含量高。是腸道保健和控制體重的絕佳食品。蘑菇的營養價值可以耐熱到180℃，煮熟的營養比生吃的好，所以最好煮熟了再吃。幹香菇建議先用熱水泡壹下，催化RNA，增強身體免疫力。劉金英(中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任)香菇:香菇可以增強免疫力。香菇是食品中的珍品。古人稱其為“蘑菇皇後”、“素食之王”，可見其在蘑菇家族中的地位。香菇營養豐富，味美清香，是延年益壽的佳品。香菇為什麽能防癌？香菇多糖是壹種具有特殊生理活性的物質，也是香菇中最有效的活性成分，是預防癌癥的關鍵營養素。能抑制癌細胞的活性，提高人體免疫功能。被認為是T淋巴細胞的特異性免疫佐劑，可增強對抗原* * * *的免疫應答，恢復T淋巴細胞的功能，有效抗癌。RNA:能產生抗癌幹擾素，可預防癌癥。硒:能有效清除體內自由基，增強人體免疫功能，預防胃癌、食道癌等多種消化系統疾病。哪些人不應該吃蘑菇？蘑菇富含嘌呤，會增加血液中的尿酸，痛風患者不宜食用；香菇性油膩滯，產後、病後、胃寒停滯者不宜食用。推薦用量:100 g/天(鮮)100g香菇= 4個中型(鮮)香菇。其他保健功效可以養胃:香菇可以促進食欲，有效改善厭食。蘑菇含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，預防便秘。蘑菇怎麽吃:如何吃蘑菇防癌抗癌效果好？用幹香菇煮之前，最好用80左右？只有適當浸泡C的熱水，才能催化其中所含的核糖核酸，增強機體免疫力，預防各種消化道癌癥。蘑菇的吃法有很多種，可以單獨吃，也可以和蔬菜、肉類壹起吃。可煮、可燉、可炸、可燒，可做成粥湯或菜肴。香菇煮粥對肺癌、宮頸癌、消化系統癌、白血病有輔助治療作用。蘑菇烹飪食譜蒜茸蘑菇:抑制癌細胞活性材料:鮮蘑菇100克。調料:鹽3g，料酒10g，蒜末10g，植物油適量。將鮮蘑菇洗凈，用刀在蘑菇表面畫十字圖案。大蒜粉與植物油、鹽和料酒混合制成蒜泥。煎餅師傅壹邊預熱，壹邊在底部刷壹層植物油，放入蘑菇，蘑菇上刷蒜泥，合上烤盤，烤6分鐘，取出。編者按:常見廉價的香菇富含多種多糖，能激活免疫系統，增強抵抗力，防癌抗癌，降低膽固醇。香菇的營養價值並不遜色，平日多吃香菇也有防癌保健的功效。以下是對蘑菇的營養和食用益處的完整介紹！蘑菇類食物含有多種人體必需的氨基酸、蛋白質、礦物質、維生素B族、維生素D等營養成分，味道鮮美，熱量低，纖維含量高。是腸道保健和控制體重的絕佳食品。蘑菇的營養價值可以耐熱到180℃，煮熟的營養比生吃的好，所以最好煮熟了再吃。幹香菇建議先用熱水泡壹下，催化RNA，增強身體免疫力。劉金英(中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任)香菇:香菇可以增強免疫力。香菇是食品中的珍品。古人稱其為“蘑菇皇後”、“素食之王”，可見其在蘑菇家族中的地位。香菇營養豐富，味美清香，是延年益壽的佳品。香菇為什麽能防癌？香菇多糖是壹種具有特殊生理活性的物質，也是香菇中最有效的活性成分，是預防癌癥的關鍵營養素。能抑制癌細胞的活性，提高人體免疫功能。被認為是T淋巴細胞的特異性免疫佐劑，可增強對抗原* * * *的免疫應答，恢復T淋巴細胞的功能，有效抗癌。RNA:能產生抗癌幹擾素，可預防癌癥。硒:能有效清除體內自由基，增強人體免疫功能，預防胃癌、食道癌等多種消化系統疾病。哪些人不應該吃蘑菇？蘑菇富含嘌呤，會增加血液中的尿酸，痛風患者不宜食用；香菇性油膩滯，產後、病後、胃寒停滯者不宜食用。推薦用量:100 g/天(鮮)100g香菇= 4個中型(鮮)香菇。其他保健功效可以養胃:香菇可以促進食欲，有效改善厭食。蘑菇含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，預防便秘。蘑菇怎麽吃:如何吃蘑菇防癌抗癌效果好？用幹香菇煮之前，最好用80左右？只有適當浸泡C的熱水，才能催化其中所含的核糖核酸，增強機體免疫力，預防各種消化道癌癥。蘑菇的吃法有很多種，可以單獨吃，也可以和蔬菜、肉類壹起吃。可煮、可燉、可炸、可燒，可做成粥湯或菜肴。香菇煮粥對肺癌、宮頸癌、消化系統癌、白血病有輔助治療作用。蘑菇烹飪食譜蒜茸蘑菇:抑制癌細胞活性材料:鮮蘑菇100克。調料:鹽3g，料酒10g，蒜末10g，植物油適量。將鮮蘑菇洗凈，用刀在蘑菇表面畫十字圖案。大蒜粉與植物油、鹽和料酒混合制成蒜泥。煎餅師傅壹邊預熱，壹邊在底部刷壹層植物油，放入蘑菇，蘑菇上刷蒜泥，合上烤盤，烤6分鐘，取出。香菇油菜:增強人體免疫力材料:香菇50克，油菜200克。調料:糖少許，醬油和水澱粉各5克，鹽2克，植物油適量。練習洗油菜；香菇洗凈，去蒂，擠幹，整個菇面切花。鍋裏燒熱油，放入香菇翻炒，放入糖和醬油翻炒至熟，加鹽，水澱粉勾芡翻炒均勻。什錦蘑菇湯:促進免疫細胞恢復的材料:蘑菇50g，蘆筍和金針菇100g，冬粉30g，熟扇貝絲20g。調料:鹽、姜末、大蒜、植物油各2克。練習香菇洗凈，去蒂，切片；蘆筍洗凈，去老根，切斜段，焯壹下；金針菇洗凈，去根；冬粉切短泡軟。鍋裏放油，煮到半熟。煸炒姜末和大蒜，倒入適量的水，煮沸。加入蘆筍、蘑菇片和金針菇，扇貝略煮，加入冬粉燒開，加鹽。本文節選自《腫瘤醫院營養師30年抗擊癌癥》/劉金英(中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任)/拓客共篩:蘑菇三步選。有兩類幹蘑菇:新鮮的和幹的。香氣方面，幹香菇自然更香，幹香菇中含有的麥角固醇經過幹燥和日曬後會轉化為維生素D2，有助於鈣的吸收和人體吸收。“聽說蘑菇曬幹後水分蒸發，營養會更濃縮；因此，幹蘑菇比鮮蘑菇更有營養。這壹說法引起了網友的熱議。從營養學的角度來說，鮮蘑菇和幹蘑菇哪個營養價值更高？食品藥品監督管理局食物營養數據庫中的數據顯示，與等量的鮮蘑菇相比，幹蘑菇的膳食纖維含量是鮮蘑菇的近9倍，鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、維生素B等礦物質或維生素的含量也高於鮮蘑菇。其實造成兩者這種差異的主要原因是，90%的鮮蘑菇都是水，而幹蘑菇經過幹燥脫水後重量很輕，所以營養價值與同重量相比有顯著差異。
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