壹、中國古代食用油的歷史演變
中國古代的人很早就知道油，並且吃油。相傳我們的祖先黃帝得了壹本叫《河圖》的書，他日以繼夜地讀。為了解決夜間照明問題，他讓壹個叫李牧的下屬從樹上采集果實制油，用絲綿做油芯，晚上點燈看書。但這只是傳說。其實植物油的生產是後來的事情。人們最早知道並食用動物油。人類在懂得用火之後，在燒烤和用器皿煮肉的過程中，產生脂肪沈澱。經過長期的實踐，他們逐漸了解如何獲取石油及其用途。
據文獻記載，我國漢代以前人們吃的油都是動物油，稱為“脂膏”。油脂這個詞是從肉中理解的，說明它們是從動物肉中產生的。《說文》壹詞說:“戴角者肥，無角者膏。”也就是說，動物有牛、羊等角，其油脂稱為脂肪；無角的，如豬、狗，其油脂稱為油膏。李周東關子仁:“世界五大獸:脂、膏、裸、羽、鱗。”韓鄭玄註:“肥，牛羊，膏，豚。”這裏指的是油脂和藥膏這兩種動物。或者從形態上區分兩者，即凝固的脂肪和液體糊狀物。所以在古書中，沒炒過的壹般叫脂肪，炒過的叫漿糊。因為炸出來的動物油冷卻後多為糊狀，後期糊也指糊狀物質。《禮記·內則》:“用蔥為脂，用蔥為膏。”鄭註:“脂肪，脂肪凝結，釋放是所謂的藥膏。”由於動物的不同部位，脂質有不同的名稱。《通俗文學》:“胖就是腰裏胖，肚子裏胖。”又雲:“骨中之脂肪，謂之髓。”《說文》:“蒸豬肉，牛腸肥。”《禮記·內則》:“肝。”鄭註:“腸肥。”潤滑脂有時可以壹起使用。《左傳》成功學十年，晉生病，的醫學診斷說:“病不可為，攻不可為，成不可為，藥不可為。”就是病入膏肓，無藥可治。這個奶油指的是心臟下面的脂肪。
在夏商以前，由於文獻記載語言模糊，其食用油的具體情況尚不清楚。但在《楚辭·田健》中說:“馮異作出謀利的決定，封被槍斃。他為什麽要提供蒸肉的漿糊？”也就是夏迪打死了壹頭野豬，把它的肉醬獻給皇帝，但是皇帝為什麽不祝福他呢？野豬油是用來祭祀神的，神是人想象創造出來的，神的飲食習慣也是人的飲食習慣。可以推測，人可能是先吃了狩獵野生動物的油，畜牧業出現後，人自然就吃了牲畜的油。相傳商朝末年的暴君紂王作出了“烙印”的懲罰，就是在銅柱上塗上油脂，讓“做夢的人”滑倒，掉進燃燒的煤炭裏取樂。
在周代，文獻中有很多煮糊的記載。《禮記·內則》記載了“八寶”中“炮豚”的做法，其中有壹道操作程序是“煎盡膏，膏必毀”，即在膏油中煎，膏油要將煎好的豚完全浸沒。《李周天官任瑩》:“凡用動物，羊羔海豚春遊，食之香；夏天，妳會尷尬；秋天產犢，吃糊腥；冬羽羽，食膏香。”(好:吃。羊肉:羊肉。海豚:乳豬。膏香:牛臯。飯:做飯。只:幹野雞。槍:魚幹。奶油:狗奶油。小腿:小腿。匈奴:小鹿。糊腥:豬糊。西安:活魚。羽毛:野鵝。膏體:羊油。這段話的意思是春天吃肉，吃羊肉和乳豬，用黃油做菜；夏天吃雞幹、魚幹，用狗油煮；秋天吃小牛、鹿，用豬油煮；冬天吃新鮮的魚和鵝，用羊油做飯。可見此時人們已經知道了各種動物油的性質，所以強調在某個季節、某個肉類用哪種動物油來烹飪最好。大概，這壹時期人們消耗的動物油主要來源於家畜，如豬、牛、羊、雞、狗，以及捕獲的野生動物、魚、鳥。“八寶”裏的肝，用的是狼胸腔裏的脂肪。狼不是家畜，而是獵物。
日常生活所需油脂量大，漢代就有專門販賣油脂的商人。《史記·貨殖列傳》雲:“賣肥是奇恥大辱，勇博卻是千金。”永波能靠賣肥肉發家致富，生意規模應該不小。
“油”這個詞是水的名稱的專有名詞。《說文》:“油水，出武陵醴陵西，東南入江。”這個水大致在今天的湖北宜昌。因為油這個詞有流動、順滑的意思，植物油出現後，就被當作脂肪油的意思，漸漸失去了本來的意思。隨著植物油的廣泛應用，油壹詞逐漸成為動物、植物油和其他油脂的統稱。
植物油的收購始於東漢。劉茜對名稱和飲食的解釋:“它是油性的，搗碎並塗上塗層，它是幹燥的。它看起來像石油。杏油也是壹樣”(今雲蘋果，王先謙以為無明可為油，實為棗之誤。".見“名稱解釋和證據補充”)。”齊《姚敏書》卷四《棗油制法》引用鄭玄的話說:“棗油，棗泥，塗之，幹而似油，乃制之。“這說明當時人們就知道植物果實中有油，但提取方法和成品都比較簡單原始。毛毳《四人月令》說，五月“以竿掛油衣，不藏”(折)。油衣是塗上油防止淋雨的外衣，可以用植物油。漢代，芝麻(當時叫亞麻)從西域傳入中原。因其含油量豐富，逐漸被廣大人民群眾喜愛和食用。《四民月令》中多次提到亞麻的種植和交易，可見當時人們對亞麻的重視，也反映了亞麻在當時人們日常生活中的重要地位。
起初，植物油多用於照明或作為戰爭中的燃燒產物，傳說中的畜牧業和石油生產也反映了這種情況。芝麻油可能是最早大量出現並用於食用的植物油。三國時期，香油被廣泛使用。據《三國誌·魏徵·滿寵傳》記載，東吳孫權攻合淝新城，魏滿寵“舉壯士數十人，折為火把，灌以香油，從上放火，燒賊以攻工具”。王銀的《晉書·金運》說:“元康五年十月，軍械庫失火，歷代珍寶盡被焚毀。是匠人偷了倉中之物，怕罪，乃投燭入芝麻糊，火起。”其中還載有“王琦(司馬)起義，孫秀多在滇省收集蘆葦火把存放香油，為縱火工具”。張華《博物誌》載晉武帝《太史公華，軍械庫失火，積油所致》。這些記載中的麻油可能指的是芝麻油，作為燒品使用，量也不小。王銀的《晉書》講芝麻糊和香油，糊和油是壹起用的。由此也可以看出油字逐漸取代油脂作為通稱的痕跡。
食用植物油可能在魏晉南北朝時期更為普遍。據北魏所著《齊姚敏書》記載，當時烹調食物用麻油、芫荽籽油、麻子籽油，《虎杖三十六計》卷三曰:“芫荽籽成於深秋...妳可以通過壓榨種子榨油來做蛋糕。胡茬油又綠又可愛，聞起來很香。麻油燒餅比麻油好，麻油腥。”書中所描述的烹飪方法、食譜、用料中，多有使用麻油、香菜油以及豬、羊、牛等動物油的記載。芝麻油是當時吃的最好的植物油。植物油中還有紅藍花籽油，是“既是車脂，又是蠟燭”(《齊·姚敏書》卷五《植紅藍花匠》卷五十二)。除了烹飪食物，這些動植物油還被用來制作蠟燭、油布、發乳、面部脂肪等。植物油中的菜籽油(現在的菜籽油)也可能食用。南朝梁元帝蕭藝的《二首詩》中有壹句“三月桃花含面脂，五月新油易炒”，五月新油是五月前後收獲的菜油，鮮榨的。《齊·姚敏書》卷三“種芥菜種者，川芥菜種、甘藍型油菜種，二三月多雨時種，幹旱時澆水種，五月收割。崔屹說:芥菜種可以在六月仲夏之後收割。”油菜籽在五月收獲，它的油立刻解釋了蕭藝詩中五月的新油。
到了宋代，植物油更加普遍，品種也多了起來。沈括的《孟茜碧潭》說:“今天的北方人喜歡用香油炒東西，不管是什麽，都用油炒。”莊《紅燒雞肋》曰:“油無處不在，食而天然(燒)，然亞麻為上，俗為肥麻，其性八分，謂下雨時瘦而收，旱時熟，花向下，籽向上，以煎榨生油，膏車滑而鉆針澀。河東則吃麻油，很臭，可以和香菜壹起當雨衣。在陜西，杏仁、紅藍花籽、野菜籽油也當燈吃，但煮粥被煙熏瞎了眼，今天就不是問題了。山東也用蒼耳做油，有利於治風。江湖上麻少，燈多以桐油為料，但那濃濃的煙垢，畫像之類的特別令人害怕，衣服也洗不了。冬瓜可以洗去，是藍色的，甜甜的，吃錯了會讓人吐痢疾，喝或者茶都可以洗去，南方的酒也會蒙上很多灰。有些女性錯誤地用面霜做頭發，會粘在脊椎上，但不是所有的治療都能解決的。還有就是石蠟油，石蠟油的根是山胡椒，被村民用作藥膏火，它的煙特別臭，所以在城裏很少見。烏班圖籽油，如脂肪，可充蠟燭，廣南及各府州均可。”文中列舉了十壹種植物油，飲食中使用的多達五六種。據史書記載，宋代有四種賦禮之物，其中壹種是積品:“五果、藥、油、紙、薪、炭、漆、蠟”(《宋史》卷65438+食糧074)。此外，在卷178中，雅庫莫“京吉肉油、炭、面、布、絮等稅，皆贏錢而免”。從以上兩個材料可以看出，宋代的產油量是相當可觀的，既是養老的禮物，也是稅收。
到了明代，植物油的種類更多了，也有了系統的制油方法的記載，對各種植物油的性質、食量、不同作用有了更深入的了解。《天宮吳凱》中的“油膏油”:“油可食用的地方，以亞麻(壹種肥麻)、蘿蔔籽、黃豆、白菜籽為上，其次是馬謖(像紫蘇，籽粒比亞麻大)和油菜籽(長江以南)燃燈時，側柏籽中的水分和油最好，其次是甘藍型油菜、亞麻籽(陜西俗稱扁虱，又肥又惡心)、 棉子第二，麻子第二(燈最容易耗光)，桐油柏木混油第二(桐油毒氣熏人，瀝青膜凍不清)。 制作蠟燭時，柏木皮油最好，蓖麻籽次之，柏木混合油每斤白蠟凍，白蠟凍清油第二，樟樹籽油第二(其光不減，但避香)，冬青籽油第二(為邵軍縣專用，因油少而排名)。如果黃油在北方的土壤中被廣泛使用，它將是下壹個。”文中還詳細描述了各種植物種子的出油率和制油方法，包括壓榨法和兩鍋蒸煮法，即換水法、研磨法和炒鍋法，基本具備了現代食用植物油的種類和制油方法。
在清代，花生油也作為食用油出現在我國人民的飲食和日常生活中。崔《滇誌》卷十說:“花生為南果之首...宋元時期種植棉花、南瓜、紅薯，估計是從海上各國回來的...如果燒了就是花生了，所以從集市到夜市都是爛掉的繁華。如果是海邊養殖的，榨油是最重要的。所以從福建廣東來的，都是吃花生油的，用來當夜場的燈。現在已經遍布於海濱各省，大有裨益。”謝國楨先生認為，這個落花生指的是壹個小花生，大花生直到明末清初才繁殖(《明朝社會經濟史料選編》)。清代中後期，根據清代《續文獻通考》記載的“業考與油業”，當時主要食用植物油有:大豆(包括黃豆、綠豆、黑豆、棕豆、斑豆)、棉籽、花生、菜籽、肥麻、亞麻、山茶、紫蘇(即香菜)、紫蘇。
在我國歷史上，自從植物油出現及其在飲食等方面的應用以來，動物油並沒有被完全排斥，兩者是齊頭並進的。但由於植物油品種多、產量大、用途廣，其消費比重越來越大，至今仍在。
二、古代飲食生活中油的使用
中國古代文獻中發現的動物油都是可以食用的，植物油除了少數品種因毒素不適合食療外，大部分都是可以食用的。食用油的主要用途是烹飪食物。
前面說過，漢代以前，不管吃不吃，都是動物藥膏。《禮記》記載，父母、姑母(公婆)的飲食之壹是“奶油加奶油”。鄭註:“就是說要用和諧的飲食。”東漢張衡《東京賦》:“獻六鳥，飯用四膏”，都是指用肥膏烹食。
先秦食譜中的“八寶”是春棗、木春、海豚罐頭、羊罐頭、澆寶、腌、煮、肝。春熬是“炒糖加在旱稻裏，熬成糊狀。”春木是“在黍食上煎釀，制成糊狀”，即把煎好的肉醬蓋在熟米飯或黍飯上，再澆上煎熟的糊油。炮豚和炮羊的做法是把乳豬和羊肉用草和泥包起來，放在火上，然後放在完全浸沒的油裏炸，撈出來，放在鼎裏燉三天三夜，然後蘸著調好的醬和醋吃。肝臟用狗(腸脂)包裹，在火上烤，然後用米粉制成糊狀，與狼胸中的脂肪糊壹起作為配料煮熟(全部見《禮記·內則》)。這五種口味是用油脂和其他調味品用不同的烹飪方法制成的。
《齊姚敏書》中有許多烹飪方法的記載，其中許多食譜都是通過煎、炸和油蒸來加工的。其《卷六養雞五十九》曰:“煎雞蛋之法破，於銅塊中間攪之，使黃白混合，蔥白細切，鹹米、泥黑豆、麻油煎之，甚為美味。”這是蔥花煎蛋。卷八《蒸七十七》記載了各種蒸的食譜，如蒸熊、蒸海豚、紅燒肉、蒸生魚等。，並詳細記錄每道菜的用料、用油及具體操作方法和程序。蒸豚法:“肥豚(乳豬)壹條，洗鱗，煮至半熟，蘸醬油，生米壹升。近水不沾，用濃醬油調黃，煮熟，再撒上醬油，細切壹升姜和桔皮，四升蔥(三寸)和壹升桔葉，壹起煮。”蒸的熊和羊像海豚，米飯也是。"蜜汁炸魚先熟後炸:"用鯡魚，沿肚，無鱗，苦酒半條，鹹魚半條，久煮，熬油膏，使其紅濁。"卷九《烤豬法》是將豬放在火上烤，抹上清酒使其變色，再抹上極白的鮮豬油(或純香油)，使烤豬"色似琉球拍，又似真金，但入口即消，狀似淩雪，有糊有潤，非比尋常"。這種燒豬至今仍在南方實行，可謂皮脆肉嫩，色味俱佳。“雞鴨餅”的做法是:“把餅掰(瀉)開，少鹽糊在鍋裏煎，做成球狀。餅的厚度分兩份，全部倒入壹份。"這種做法現在被稱為煎荷包蛋. "素菜”是指各種顏色的蔬菜在油裏煮，很好看。有韭菜湯，油蒸黑豆，炒紫菜，和蒸蔬菜，souto，燉甜瓜，蘑菇和茄子等。，而湯煨方法中描述的烹飪是相同的。
以上只是《齊·姚敏書》中記載的飲食食譜中用油的例子，在很多古代的飲食典籍、食譜、菜譜中都有很多描述，此處省略。
油除了烹飪肉類和蔬菜外，還可以作為油炸食品、糕點和小吃。粽子是中國古老的傳統油炸食品之壹。在古代，蠍子又被稱為簪、寒器、膏環等。，早在戰國時期就開始出現了。《楚辭招魂》壹書說:“簪蜜餌宜多用。”意思是蜂蜜和米粉在油裏煮。《齊·姚敏·舒高傳》:“用米屑和水蜜攪之，濃如湯和餅面，用手繞之可長八寸，可彎兩端，以膏油烹之。”劉唐玉溪《冷兵器》詩說:“我手搓成玉，玉油煎成淡黃色深。晚上睡在春天也沒關系，這讓我老婆摟著金子。”非常形象地描述了冷工具的做法、顏色和形狀。李時珍《本草綱目》(第25卷):“寒器為今痱子。把面粉和糯米粉混合，少加鹽，擰成圈的形狀，煎壹下。”雖然古代不同時期痱子的原料和形狀略有不同，但其性質是壹樣的。油條也是傳統油炸食品之壹，俗稱炸鬼。據說鬼是聲音的變化。桂指的是宋朝大奸臣，他陷害了抗金名將嶽飛。為了表達對他的仇恨，人們捏了兩個面人，象征著和他的妻子王，把他們放在壹起，在煎鍋裏煎，命名為煎鬼。最遲從宋代開始，油條已經成為中國北方和南方的壹種油炸食品。大多數蛋糕和點心沒有脂肪是做不出來的。解釋名稱和飲食，並解釋王先謙的《書證補》:“於藍引《雜五行書》曰:食書有髓餅之法，髓脂與面粉相合。”《齊書》七餅法:“漿餅法:將面團與漿脂、蜂蜜混合，厚四五分，寬六七寸，入胡餅爐中烹熟。不要重復。蛋糕很肥，可以放很久。”這就像南方的豬油糕或“雞蛋糕”。在齊姚敏蜀，有油炸切糕，雞胗，粉餅等。元周佟齋所著《武林舊事》中有豬胰胡餅、酥餅。武松的鐘要求“酥油四兩，蜂蜜壹兩，白面壹斤，劑印入爐中做蛋糕，或用豬油，尤加蜂蜜二兩”。其他小吃還有“油鐵”、“酥封”、“糖酥”等。《齊姚敏書》(第九卷)中記載的“白繭糖”和“黃繭糖”與今天的油炸點心“中國”(北京稱為江米條)非常相似。
第三，食用油的其他壹些用途
食用油作為壹種脂肪物質，具有易燃、隔水、潤滑等功能。所以在古代，除了飲食之外，在日常生活中也被廣泛使用。以下是壹些主要用途。
1.燃燒，用於照明和制作蠟燭。《史記·秦始皇本紀》中說，在驪山陵，“人魚膏為燭，久而不散。”《陳晗唐史傳》中說，長陵是漢成帝時修建的，“有數萬弟子夜以繼日地工作，直到燃脂燒油”，即夜間施工以燃脂燒油為火把照明。東漢桓譚用壹盞油燈燃燒的火焰來形容人們的生活，說:“燈燭盡，益其肥，其燭易...現在再去追蹤蠟燭的長度已經太晚了。”。人要想健康長壽，就要像點油燈壹樣，時刻註意換竈，愛護它。在《齊·姚敏書》中，油被用作蠟燭，如芝麻油，它“足以支付美麗蠟燭的費用”(卷二，第九種)。芫荽油“亦可為燭”(《再料》卷三，第二十六條)。紅藍花籽油“也可視為蠟燭”(卷五。種植紅藍花梔子花53)。卷三雜項備註假蠟燭第三十法:“待蒲熟時，多收蒲苔，切脂松如指，以為心，用爛布裹之，融羊、牛之脂，倒入蒲苔，在板上繞壹圈，使其圓扁，倒更，厚足止之，以熔蠟澆之，省工十倍。”唐涵予《學解》:“焚膏破冠，窮養不絕。”這些都是使用脂肪油作為照明或制作蠟燭的記錄。在本文的第壹部分，我們還可以通過引用《雞肋》和《天宮吳凱》中的幾段話，看到對燃燈制燭油及其品種、性質和優缺點的描述。
在古代戰爭中，火經常被用來攻擊或防禦敵人，油經常被用作燃燒的物品。《墨子旗》第六十九回:“凡守城之法，有積石、柴、草、草、木、炭、沙、松柏、蓬艾、麻、金鐵、粟。”堆積柴火是為了準備用火擊退敵人，堆積沙石是為了防止對方在攻城時用火作為滅火物資。還有壹個例子是姜維滿寵用火把在東吳孫權的攻城器械上澆香油。
2.制作防水防雨用具。《名釋》中提到的油和杏油都用來制作油洗貘，也就是壹種油洗織物。這個過程是將果仁和杏仁搗碎，然後塗在貘身上。曬幹後，去渣，貘光滑如油。《四人月令》有油服，說明油做的防雨用具在中國由來已久。在《齊書·姚敏》中，麻油和芫荽油被用來給絲綢做油布和油衣。唐代孫思邈的《錢進詩誌》也說，油可以作為壹件油彩外衣。孟茜·畢坦說，麻油和芫荽油“可以用作雨衣”。唐·馮至《為龍更衣》說饒子清“藏身廬山康王谷，無瓦房，以毛子代之...或者下雨的時候，他用油來擔梁，坐在梁下”。這是壹個塗油的帳篷(雲仙雜記(二))。宋·《馬上取》詩，“轉鄰人借油，才知公最閑”(《後山集·八》)。油蓋就是油傘。孟茜碧潭也有油紙扇的記載。油不沾水，利用這個功能做各種防水用具是油的另壹種用途。
3.用於造船。《三國誌·魏徵夏侯尚傳》說，黃三年，夏侯尚在江陵與東吳諸葛瑾交戰，兩軍隔河相望。雙方的戰艦在河中對峙。“當夜壹萬余人，騎油輪，潛往下遊，攻諸軍，夾江燒其船，水陸夾攻破之。”這種油輪是用油洗過的船。因為船體上了油，不吸水，所以船體重量輕，跑得快，耐用。《天工吳凱》中的船九“操方”說“每當收船板時，用白麻絮作加固，再篩細石灰，摻桐油調船。”這是用麻絮和油灰在船板的縫隙上塗油，防止水進入。
4.汽車潤滑劑。在古代戰爭中，交通由許多汽車主宰，脂肪是汽車中車軸的潤滑劑。李周官純有“巾車”官職，《左傳·相公三十壹年》“巾車油脂管轄”，即巾車負責給車管轄塗油膏，使其不生銹，光滑。名與車釋義:“別扭，纏，纏頭。”王先謙說，“我指的是‘雲紋’和‘藥膏容器’，這是給戰車穿的小東西。有膏則順，糧則利，故車中有膏器”(《釋名補證》卷七)。《史記·墨子荀卿列傳》中記載齊人稱贊其為“焙糧”，即焙糧不斷，倒出其膏，表示其善於議論，滔滔不絕，也表示其足智多謀，油嘴滑舌。
5.做護膚和化妝品。《詩·馮偉·伯西》:“自伯之東，頭如飛華蓋。沒有藥膏嗎？誰合適？”這是壹個女人在丈夫去東方後的獨白。詩裏說:不是妳蓬亂的頭發沒有油抹，而是妳不在身邊。我應該為誰打扮？膏浴就是用油當發油。至今南方山區農村婦女還經常用壹些植物油(如茶油)做發油。《齊·姚敏書》結合澤法:“好的清酒用香、雞舌香、藿香、紫花苜蓿、飛機草浸泡，用新棉包裹，麻油浸泡二分，豬脂浸泡壹分，放在銅鍋裏，即泡香酒。炒幾遍後微炒，再將泡好的香炒至黃昏，水燒開。這是絲香發乳。另外，面和脂肪結合的方法:“用牛髓，如果牛髓少，就用牛脂肪結合。如果沒有髓，也可以用空中脂肪。溫酒泡有兩種，炒澤法，壹起炒，穿青蒿染發。"這是丁香型護膚霜. "如果妳是唇脂，用熟脂混合，用清油包裹。“這已經是壹支古老的口紅了。
6.藥用的。使用脂肪油或其他藥物治療疾病，尤其是皮膚病。《齊姚敏書》第六卷列舉了許多治療家畜的藥方，其中許多是直接使用脂肪油或不使用脂肪油。治療馬疥瘡的方子:“用雄黃毛，臘月用豬脂煎，使毛消失，擦疥瘡使其變紅，熱敷，即愈。”另壹面:“燒柏脂，敷之，好。”治療牛虱的偏方:“塗亞麻籽油，得豬脂，六畜虱皆塗脂治之。”等壹下。唐孫思《錢進誌》中治病的方劑有麻油、麋脂、白鵝脂、鴨脂、鵝脂等。袁胡思慧的飲食方中有壹種“羊蜜膏”，由熟羊油、羊髓、白蜜、生姜汁、生地黃汁合成。“治勞、腰酸、咳嗽、肺瘺、骨蒸”等等。在李時珍的《本草綱目》中，有很多用各種脂肪油治病的詳細描述。
7.其他用途。在陶器內壁塗上油脂以防滲漏。齊《姚敏書》卷七《屠甕》第六十三回:“凡對甕之大小無疑問者，必是屠之...壹種新的窯爐和熱油脂塗料，大良。如果買家在市場，先去塗脂，不要註水。畫法:把地面挖成壹個小圓坑，在坑裏做木炭，把坑上的骨灰盒口合上，煙熏。用手數，會燙到人的手，然後在骨灰盒裏寫(瀉)熱脂肪，變成濁流(緩流)，會讓脂肪停止滲出。牛羊脂為首善，豬脂亦可。用火麻仁脂肪的人會誤導人的耳朵。肥肉不濁，難免漏。”墨水是由油不完全燃燒產生的煙灰制成的。宋釗·韋偃《陰天山麓滿鈔票》X:“最近墨工用水槽盛水，中間排壹個厚碗，燒桐油，蓋上碗，使人舀煤，用牛膠揉。”《天工吳凱》中記載桐油、菜籽油、豬油等用於燃煙制墨，但比例較小，多為燃松煙制墨。到了清代，根據清朝延續下來的文獻通考、工業考和石油工業，各種動植物油也被用來制作肥皂、油畫、假漆、人造革等。