正確的做法如下:
首先，在油炸前將蛤蜊焯壹下，去掉不開的蛤蜊。此外，蛤蜊中的部分水分會被分離出來。
二、調料擺放順序，按照酒、糖、鹽、十三香、生抽、老抽的順序。如果妳放錯了，味道就不好了。
第三，如果放了生抽，老抽，十三香，壹定要快煮，不然大火炒久了，先酸後苦~ ~
具體做法如下
蛤蜊很好吃，直接爆炒，很好吃，可以當飯吃。
蛤蜊是壹種非常常見的貝類食物。煮熟後吃起來特別好吃，營養價值很高。含有豐富的蛋白質、脂肪和各種維生素，尤其是鈣含量很高。雖然不能與乳制品相比，但它是鈣的良好來源。買蛤蜊也很簡單。大多數食品市場都有新鮮蛤蜊出售。買的時候可以拿起來輕點。如果是“砰”的壹聲，說明蛤蜊不新鮮。如果是“咯咯”的聲音，那就是活蛤。所以選經驗要明確。
因為蛤蜊是壹種很好吃的食物，在烹飪過程中不要加雞精，不然會太鮮。另外，鹽不要放多了，否則會影響鮮味。購買的蛤蜊需要用清水浸泡，這樣吐沙更好，口感更佳。可見文蛤的處理方法也是比較重要的。
去除文蛤腥味的方法有很多，最好的方法是爆炒。用洋蔥炒，洋蔥的香味可以很好的去除魚腥味，同時還能增強香味。只要食材準備好，十分鐘就搞定了。這道菜做的好吃又好吃。下面是怎麽做的。喜歡的話可以收藏。
菜肴:洋蔥炒蛤蜊。
材料:蛤蜊500克，豆瓣醬適量，玉米油適量，蔥半根，精鹽適量，姜小塊1。
烹飪步驟:
1，準備的食材很簡單，以蛤蜊為主，想買多少買多少。雖然說買蛤蜊的時候。老板泡過吐沙，買回家後還是要泡，這樣吐沙煮出來會更幹凈，口感更好。將洗幹凈的蛤蜊浸泡，瀝幹後裝盤待用。
2.等到蛤蜊做好了，再處理其他食材，準備好新鮮的洋蔥，直接切成片洗幹凈備用。將姜片洗凈切絲，將適量豆漿放入小碗中備用。
3，這樣食材就差不多準備好了，還挺簡單的。
4、準備很多功能鍋，提前想好多功能鍋的用法，操作起來更方便。預熱後加入適量的油，放入姜絲和蔥片炒香，直接炒出菜的味道。
5.等到鍋裏的菜炒熟了，再把準備好的蛤蜊倒入鍋裏。簡單翻炒後，根據個人口味加入適量鹽調味。
6、然後加入適量的料酒和醬油，不僅可以去腥，還可以炒出醬料。
7.花芽容易炒，不需要炒很久，不然炒出來的花芽味道有點老，但是不好吃。
8.鍋裏的食材炒完全後，就可以放在盤子裏備用，這樣壹盤好吃的菜就做好了，聞起來特別香，吃起來特別香。
烹飪技巧:
1，文蛤很好炒，不要炒太久，不然味道會變老，反而不好吃。
2.買回來的花苞需要泡壹段時間，這樣煮後吐沙更好，口感更好。
3、生姜和料酒可以起到除臭的作用，同時增加香味。
4.洋蔥屬於配菜，準備壹半就夠了，不要太多，這樣炒出來的菜更好吃，也更有營養。