夏天吃什麽蔬菜？
瘦身油:竹笙
夏天衣服逐漸減少，減肥被各路妹子列為頭等大事。具有“刮油”功效的竹笙，自然成為夏季大熱食材。竹笙又名竹蓀，是寄生在枯竹根部的壹種珍貴菌類。曾是“宮廷貢品”，近代也作為名菜出現在國宴上。其口感脆嫩爽口，營養價值很高。含有豐富的膠質纖維，有助於消化，減少腹部脂肪的堆積，也就是俗稱的“刮油”。根據中國藥典，竹笙具有益胃清腸、抗衰老、消炎止痛、減肥等多種功效。
壹般人群都可以吃竹笙，竹笙以各種方式適合肉類和蔬菜。最常見的是用來煲湯，炒菜。如果喜歡濃郁的味道，可以選擇煮竹笙雞湯。喜歡清淡口味的可以煮竹笙海螺湯，新鮮營養，是老人小孩都喜歡的味道。還是最簡單的炒菜，用壹點鹽調味就夠了，味道又脆又滑，吃完就忍不住再吃壹口。以此類推，可以炒，可以蒸，可以涮，可以燉，不用太多調料就能嘗到原味。
健脾開胃:佛手
赫章瓜的名字很形象。看起來像兩個手掌合在壹起，如“和石”，所以又叫佛手，很有意思。南瓜是瓜類中營養豐富的，經常食用可以增強身體的抵抗力。中醫認為其具有祛風退熱、健脾開胃、利尿等功效。特別是赫章瓜中鋅的含量高，對兒童智力發育、男女不育，特別是男性性功能下降有明顯療效，對老年人也有緩解作用。
佛手瓜適合生吃和熟吃。生吃時像黃瓜壹樣微甜爽口，煮熟後可炒、可鹹、可煮、可煲湯。比如佛手瓜炒雞，涼拌佛手瓜辣椒絲，佛手瓜牛肉湯，佛手豆排骨湯，都是普通家庭容易做的菜。
益氣:
很多人都很喜歡，尤其是老人和小孩。它看起來像黃澄澄，吃起來軟糯。南瓜有很好的效果。它含有豐富的碳水化合物和果膠，可以保護胃免受* * *，其膳食纖維非常柔軟，易於吸收。南瓜中含有豐富的鋅，有利於皮膚和指甲的健康。其中，抗氧化劑β胡蘿蔔素具有保護眼睛、心臟和癌癥的作用。
南瓜粥、炒南瓜、蒸南瓜都是很多家庭餐桌上常見的養胃食品。血糖高的人可以選擇吃蒸南瓜，每餐吃壹塊剛剛好。
潤肺養陰:蓮藕
夏天吃點蓮藕可以滋陰清熱，潤燥止渴，清心安神。同時蓮藕性溫，有收縮血管的作用。多吃可以潤肺養血。蓮藕無疑成了時下的“家常菜”。新鮮蓮藕除了含有大量的碳水化合物外，還含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，還含有豐富的膳食纖維，對治療便秘和促進有害物質的排出非常有益。
洞藕澱粉含量高，水分少，糯而不脆，適合煲湯。九孔蓮藕含水量高，脆嫩多汁，最適合涼拌或清炒。用銀耳可以養肺陰，用黑木耳可以養陰。
美女:蘑菇
蘑菇營養豐富，富含蛋白質和維生素，脂肪含量低，不含膽固醇。吃蘑菇可以使女性分泌更多的雌激素，防止衰老，使皮膚變得艷麗。蘑菇中含有豐富的β-葡聚糖，具有光保護作用，可以減少紫外線引起的氧化。其他新鮮蔬菜和水果不含維生素D，蘑菇是個例外。而且維生素D含量非常豐富，有利於骨骼健康。
蘑菇除了酸甜辣鹹還有第六種味道——鮮味。當它們與其他食物混合時，味道極佳，是很好的“美味補充”。比如幹香菇在幹燥過程中會產生大量的芳香物質，所以香味更濃，適合燉肉。鮮菇味道清淡，口感清爽，配素菜煮炒更佳。浸泡幹香菇時，時間不宜過長，以20~40分鐘為宜，否則會損失其香味和營養。
消暑解渴:西紅柿
西紅柿和西瓜壹樣，可以用來消暑解渴。但番茄中維生素C的含量約為西瓜的10倍。而且由於有機酸的保護，其中所含的維生素C在儲存和烹飪過程中不易被破壞，人體利用率很高。
因為番茄紅素是脂溶性的，用油烹飪後才能自然釋放，更有利於人體有效吸收，所以加工番茄制品比生番茄更有效。烹飪時避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜的時候，把鍋蓋緊，加點醋，味道會更好。
濕氣降火:芹菜
芹菜有藥用芹菜的美譽。中醫認為它性涼味苦，有平肝清熱、祛風利濕的功效。夏季濕度大，常吃芹菜有利於暑濕。芹菜葉的香氣更濃郁，營養成分也比芹菜葉高。水芹葉含有多種氨基酸、揮發油、水芹素等，具有保肝作用。肝不好的人可以多吃。
很多人不喜歡芹菜葉的苦味。其實我們可以通過巧妙的烹飪，把芹菜葉做成美味的菜肴。芹菜葉適合搭配雞蛋或豆制品的菜肴，如芹菜葉雞蛋湯、芹菜葉炒雞蛋、芹菜葉拌幹香等等。芹菜有壹種奇特的香味，不僅可以和瘦肉或豆腐幹壹起炒，還可以放入沸水中煮，冷卻後切碎，拌入蝦或蝦油，做成營養豐富的涼拌。這是下壹餐難得的蔬菜。
當然，除了以上蔬菜，還可以經常吃苦瓜、冬瓜、黃瓜、綠豆等涼性蔬菜來解暑降火，但是要註意，壹次不能多吃！