燕窩不僅是與熊掌、魚翅齊名的美味佳肴，也是壹種馳名中外的高級滋補品。它富含蛋白質，含量可高達每100g 50g，還含有多種氨基酸、糖類、無機鹽和維生素。
燕窩有極好的滋補作用。凡是久病不愈、瘦弱、怕吃少的人，都可以用它作為補品。《忌食》中說燕窩有“壯陽益氣，和中填精，潤肺止瀉，祛痰生津”的作用。據《本草綱目》記載，燕窩“味甘性平，養肺陰，化痰止咳，補虛清利，為調虛瀉痢之聖藥”。
燕窩，也有抗衰老、治病、自理的功效。用燕窩、銀耳、冰糖燉，可治幹咳、盜汗、肺陰虛；用文火燉燕窩、白芨，加冰糖，早晚服用，治療老年慢性支氣管炎、肺氣腫、咯血。
食用前，燕窩要用清水洗凈，然後用80℃的熱水浸泡3小時，使其膨脹變軟，再用鑷子洗凈，再用100℃的開水浸泡1小時左右，方可食用。
雞汁燕窩
浙菜
原料:燕窩25g。15g切絲熟火腿，25g青菜。2克精鹽。味精1.5g，高級清湯500g，熟雞油5g。在制作過程中，將燕窩用溫水浸泡，然後將燕窩中的雜質去除，用溫水沖洗幹凈，放入成品鍋中煮5分鐘。撈出水後，將燕窩放入沸水中燉約10分鐘，連續3至4次，使燕窩泡至變軟，然後將火腿絲和煮熟的蔬菜放入容器中。將炒鍋放在火上，放入高湯，加入精鹽和味精，調味，倒入裝有燕窩的容器中，最後淋上雞油。
杏燕窩湯
類別藥膳偏方
配方:65438+燕窩0.5g，65438+靈芝0.5g，紅參0.5g，冰糖25g，紅棗1g。方法:1、燕窩用開水浸泡去除絨毛。2.靈芝切成薄片，紅參切成斜片，冰糖用水溶解，紅棗洗凈去核。3.將燕窩、靈芝放入蒸杯中，大火蒸3-4小時，至絲起。
港式冰糖燕窩做法
將燕窩用清水浸泡(浸泡時間視品種而定，壹般6小時以上)，去雜毛，放入燉鍋中，蓋上熱水，放入火鍋中燉1-2小時。吃的時候加冰糖漿。冰糖水的制作方法:將清水煮沸，加入冰糖溶解，過濾掉雜質，隨妳喜歡放入冰箱。
註意燕窩不能和其他東西壹起燉。
燕窩燉雞
病後貧血，滋陰壯陽。
材料:晏子燕窩、去皮雞肉、桂圓三錢、兩片生姜和四碗水。
制法:將以上材料燉三小時，食用時加鹽。
椰汁燕窩燉冰糖
滋陰潤肺養顏。
材料:晏子燕窩、鮮奶1碗、椰子汁2湯匙、冰糖適量、水3碗。
方法:將燕窩、冰糖、水壹起燉，出鍋前15分鐘倒入鮮牛奶和椰子汁。再燉十五分鐘。
燕窩燉蜜棗
潤肺止咳。
材料:晏子燕窩、杏仁、三錢、金絲蜜棗、十碗水、適量冰糖。
制法:將上述材料燉壹至三小時。
燕窩燉蓮子
養心補血。
材料:紫燕燕窩、蓮子、百合、龍眼肉，各五元，水四碗，冰糖適量。
制法:將上述材料燉壹至三小時。
燕窩燉雪梨
潤肺止咳。
材料:晏子燕窩、雪梨壹個、馬蹄鐵十個、川貝壹個、水四碗、冰糖適量。
制法:將上述材料(除川貝外)燉壹至三小時，最後加入川貝五分鐘。
燕窩燉荔枝
養心補血。
材料:晏子燕窩半斤，鮮荔枝半斤，冰糖適量，水四碗。
制法:燕窩、冰糖燉壹至兩個半小時，加入荔枝肉，再燉半小時。
燕窩和荷花
材料:
燕窩半斤，紅刺20根，冰糖5盎司，還有蓮子半斤(鮮)和枸杞1盎司。
練習:
1.把窩洗幹凈，在水裏泡兩個小時。
2.燉鍋內放入適量的水加入20根紅刺，放入電飯鍋中燉1小時。
漂浮在湖底的黃金
材料
燕窩半塊，韓國松茸(半罐)，香菇10，人參1，鹽，味精，香油。
練習:
1.香菇泡發，洗凈，中溫炸至金黃色。
2.將燕窩洗軟備用。
3.韓國松茸片待用。
4.在鍋中倒入適量的水，加入1.2.3。加入1條人參，蒸1小時。
八種美味的降血壓湯
高血壓患者除了堅持用藥，平時還可以做壹些美味的湯喝，既是生活享受，也是輔助作用。
1，紫菜降壓五味湯:紫菜1，芹菜2根，番茄1，馬蹄10，洋蔥半個。芹菜切絲，番茄切片，馬蹄切絲，洋蔥切絲。以上煮成湯，調味即可。
2、海帶決明子湯:海帶30克，決明子15克。將海放入砂鍋中煎65438±0小時後，將決明子煎65438±0小時。喝湯吃海帶。
3、海帶燕窩降壓湯:海帶(切絲)25克，燕窩25克，紫菜25克，豆腐3塊。用蔥、姜、鹽將上述湯調味，最後加入小塊豆腐煮熟。
4、參貝湯:海參2只，扇貝2只，海帶20克，夏枯草20克。將海參幹貝泡壹夜，用姜和蔥將海參煮軟。將扇貝、海帶切成細塊燉湯，7碗水燉至3碗半，再將夏枯草汁倒入參貝湯調味。
5、海蜇鉤藤湯:海蜇250克，嫩鉤藤20克，共煮成湯，每日早晚服用。
6、海蜇牛膝降壓湯:海蜇250克，河蚌50克，牛膝50克，以上同煎服。
7.耳湯:銀耳、黑木耳10g，冰糖30g。以上用作湯，吃木耳喝湯，壹日三次1。
8、豬腰安玄湯:紅燒豬腰2條，海帶25克，同煮。可用於治療高血壓、頭暈和頭痛。
千萬不要擅自停用以上8種藥膳。經常檢查妳的血壓，找出藥膳和藥物組合的恒定值。
人參雞湯燉燕窩。
材料:
燕窩3克，清湯1碗，西洋參(西洋參)3克，冰糖30克。
練習:
(1)將燕窩用溫水徹底浸泡，用鑷子除去絨毛，撕成條狀。
(2)西洋參浸泡洗凈，斜切片。
(3)將燕窩、清雞湯、西洋參放入燉鍋內，蓋上鍋蓋，隔水燉。
(4)中火燉1.5小時，然後加入冰糖，再用小炮燉30分鐘。
(5)燉好後取出，溫熱後服用。
功效:養額益氣潤肺。
主治:氣血兩虛，精神萎靡。
註意事項:
西洋參中含有人參皂苷、樹脂、揮發油、糖類等，具有益氣生津、滋陰清熱的功效。冰糖含有大量糖分和多種微量元素，能補中益氣；養胃潤肺。
註意事項和禁忌:
濕熱不宜多用；糖尿病患者禁用；腹痛、腹瀉、虛寒體質者忌用。
吃燕窩有利於美容
最近太陽又熱又辣，愛惜皮膚的人壹定很頭疼:在紫外線和溫度熱浪的沖擊下，皮膚難免會變質。燕窩壹直被認為是滋補滋補的食品。它既不冷也不幹，壹年四季都可以吃。現在很多人開始在家做燕窩。其實燕窩的烹飪方法很簡單——燉，最重要的是整個加工過程。林佶燕翅鮑的主廚陳為忠向我們介紹了燕窩的加工方法以及幾種燕窩的吃法，只為在夏天養顏。
挑三揀四
自明清以來，燕窩壹直是我們餐桌上的美味。最初主要產於印尼、泰國、馬來西亞、越南等東南亞國家。可食用的燕窩實際上是飛燕的巢。雖然從技術上來說，雨燕有五種，但我們可以根據燕窩分為三種:官燕、毛燕、草燕，再根據形狀分為燕、條、餅、碎燕、碎燕。
嚴觀:鳥巢純粹是用唾液建造的，細毛只是在築巢過程中附著的，所以燕窩純度高，幹凈，保持了燈的形狀。
毛焰:燕子用唾液和體毛築巢，兩種材料占壹半，所以燕窩只能打碎做燕餅和燕子，加工過程中經常用雙氧水漂白。
草燕:燕窩以雜草為築巢材料，只用唾液將雜草粘合，所以燕窩含量很少，加工過程也需要漂白。
所以市面上賣的燕窩主要是官燕。金絲燕成蟲喉部分泌的粘稠液體凝結而成，壹般呈不規則半月形或塊狀，部分中部凹陷成口袋狀，硬而脆，半透明，有鏡面光澤，稍有棱角紋理。市面上賣的燕窩有三種:紅燕(血燕)、龍牙燕、白燕和黃燕。其中黃燕少見，是燕窩中的佳品。白燕燈是白色的，紅燕燈是深紅色的，紅燕燈的價格比白燕燈貴。買的時候最好用完整的杯狀燕窩，邊緣和碎燕的質感比較差。還有，燕子杯的羽毛越少越好。
由於燕窩的價值很高，市場上混雜著許多假冒偽劣產品。常見的造假材料有瓊脂、魚膠、豬皮、銀耳等。
鑒別真假燕窩要看、聞、拉。燕窩乍壹看應該是絲狀結構，並不是片狀結構組成的燕窩。師傅還提醒，買燕窩的時候，最好不要太貪白，顏色偏黃。第二聞:有特殊氣味，有魚腥味或油膩味的是假貨；三拉:取壹小塊燕窩，用水浸泡。等它軟了以後，拿絲條去拉。彈性差。壹拉就破。用手指揉壹揉。如果它沒有彈性，那它就是假貨！
蒸煮方法
做燕窩最好的方法是用文火在水上燉，但提前準備也很重要。
清洗燕窩，主要是浸泡。剛泡過1-2小時的水要倒掉，期間要把鳳尾草等雜質清洗幹凈；然後用清水浸泡1-2小時。此時要控制好浸泡的水量，壹般以達到燕窩表面即可。最後連泡好的水都用文火燉，保持燕窩原有的風味和營養。
急需燕窩時，也可以用溫水浸泡，30-40分鐘即可服用，但這種快捷的方法並不適合血燕。
燉的時間由兩個因素決定。第壹，取決於燕窩本身的質量，取決於燕窩的厚度和濕度。壹般需要6-8個小時。如果是血燕，要花兩倍的時間。第二，要看人的體質。為了便於吸收，老年人、病人等體質較弱的人燉燕窩的時間比常規的1小時，即7-9小時要多。
最佳時間是成品柔軟、光滑、有彈性、晶瑩透亮、夾住時柔軟連續的時候。
有吃法。
雖然燕窩的烹飪方法只有壹種，但是燕窩是無味的，可以有各種吃法。陳師傅介紹了幾種家常菜燉燕窩的方法:
★木瓜燉燕窩
原木瓜切成兩半後，去掉膠囊，用燕窩和燕窩泡的水壹起燉，讓木瓜的味道滲入燕窩，配冰糖水食用。
★幹釣血燕
先提前煮壹鍋濃郁的肉汁湯，然後加入燕窩壹起煮，用文火攪拌均勻，待肉汁即將沸騰時撈起，立即食用。肉湯最好是雞翅湯，或者是老母雞、排骨等肉做的湯。
★紅燒燕子
還需要壹鍋濃郁的鮑魚醬，最好熬到凝膠狀(可以用高壓鍋加快)，拌上燕窩就可以吃了，比較油膩。
★果汁老燕窩
只要提前用榨汁機榨好自己喜歡的蔬菜汁和果汁，或者用乳制品做調料拌燉燕窩就可以吃了。這是燕窩最簡單的吃法，也是夏天最好的吃法之壹。
巧妙的燕窩果汁
上面的吃法中提到，用果蔬汁和牛奶汁調味的方法是夏天吃燕窩的“重頭戲”。果蔬汁很容易得到，但是我還是吃點東西，但是我什麽都不吃。
陳師傅列舉了可以用來做燕窩的果汁:哈密瓜汁、西瓜汁、橙汁、椰子汁、話梅汁、棗汁、番茄汁、姜汁、芹菜汁、胡蘿蔔汁、大白菜汁、杏汁、銀杏汁、陳皮汁、牛奶、酸奶等等。壹般要在果汁中加入糖或蜂蜜來增強甜味。
有沒有發現果汁還是最常見的果蔬汁？陳師傅解釋說，制作燕窩汁的蔬果很多，大多是甜的或無味的，因為有腥味、辣味或對口感影響較大的蔬果會使燕窩水變軟，失去軟滑的口感。果蔬汁最好用單壹水果調味，而乳制果汁則相反，經常混合幾種牛奶以增加牛奶的口感，而且最好用純牛奶、三花淡奶、AD鈣酸奶等。燕窩不是中國獨有的，只要營養成分不沖突，可以和西餐壹起吃，也可以和果凍混著吃等等。
夏天比較熱，很多人喜歡把燕窩放在冰箱裏冷凍後食用。但是需要註意的是，並不方便快捷。燉完燕窩後立即用冷水浸泡或放入冰箱冷藏，不僅會影響燕窩的外觀，還會使其口感變軟。所以壹定要自然冷卻。
冰糖杞園燉燕窩
材料:燕窩3克，枸杞6克，龍眼肉6克，冰糖30克。
工作方法
(1)將燕窩用水浸泡，用鑷子除去羽毛，撕成條狀。
(2)將枸杞、桂圓洗凈。
(3)將燕窩、棒子、龍眼肉、L碗開水倒入燉鍋，蓋上燉鍋，隔水燉。
(4)鍋內水燒開後，用中火燉1小時，加入冰糖後再用小火燉1小時。
(5)燉好後取出，溫後服用。
功效:養血養顏，潤肺止咳。
主治:心悸失眠，頭暈目眩。
給…作註解
枸杞含有甜菜堿、胡蘿蔔素和多種不飽和脂肪酸，能補血養陰、明目。龍眼肉含酒石酸、腺嘌呤膽堿及多種維生素，能補血安神，滋潤五臟；冰糖含有大量糖分和多種微量元素，能補中、養胃、潤肺。肺胃不足、感冒腹瀉患者不宜服用；濕熱不宜多用；糖尿病患者禁用。
白芨燉燕窩
基礎材料:白芨6-9g，燕窩6-9g，清水適量。
白芨燉燕窩是滋補佳品，有補肺養陰、止咳止血的功效。人們常用它來治療肺結核咯血、慢性支氣管炎、肺氣腫、老年人哮喘等疾病。
食物功效
白芨為蘭科植物白芨的塊莖。味苦涼，入肺經。含有澱粉、葡萄糖、揮發油、粘液、甘露聚糖等。具有補肺止血的功能，常用於治療肺部疾病引起的咯血。晉代名醫高力說它能“止肺血”。《滇南本草》記載“治癆傷肺氣，補肺虛，止咳，清癆咳血，斂肺氣”。現代藥理研究證明，白芨具有止血作用，對結核分枝桿菌的抑制作用較弱。
燕窩是雨燕科動物金絲燕和同屬的多種燕子用唾液或唾液混合絨毛搭建的巢。性味甘平。入肺、胃、腎經。它含有蛋白質、糖、各種氨基酸、鈣、磷、鉀和硫。功能:滋陰潤燥，益氣補中。常用於治療癆病、咳嗽、咳痰氣喘、咯血吐血。
組件和用法
每次用白芨6-9g，燕窩6-9g即可。瓦鍋加適量水，隔水燉至極爛，過濾去渣，加適量冰糖調味，燜壹會兒。每天服用1至2次。
椰汁燉燕窩
材料:燕窩壹兩，鮮椰奶三勺，鮮奶或淡奶，冰糖少許。
方法:將燕窩浸泡洗凈，與其他食材壹起放入燉鍋內，燉煮40分鐘左右，再加入冰糖，再燉煮5分鐘即可食用。
送燕窩是壹門學問。燕窩的品種、廚師、季節濕度、室溫水溫，甚至早晚的差異，泡出來的燕窩都會有很大的不同。以下是壹些發送方式:
壹、堿性發質(老發質，不推薦)。將燕窩用熱水浸泡，用清水沖洗兩三遍(註意保持形狀整齊)，再用冷水浸泡；使用前倒掉水，將燕窩與堿性面混合。壹般50克燕窩用堿性面1.5克(如果燕窩比較老，可以用2.5克)，加開水提取；燕窩漲起來，倒壹半堿水，再用沸水提取三四次，直到膨脹到原品的三倍，手感軟而澀，壹捏就碎；然後沖洗堿性表面，用冷水浸泡備用。烹飪前用幹布吸幹水分。
第二，蒸發。又稱上籠、蒸籠。它是對烹飪材料進行初步烹飪處理的壹種手段，而不是作為烹飪菜肴的壹種方法。將經過初步加工的幹凈材料蒸至未熟、半熟或剛剛熟的程度，以減少烹調的時間。先將燕窩放入50℃的水中浸泡，然後放入70℃的水中浸泡至膨脹，取出，保護其不被弄碎，在水中沖洗兩遍，在80℃的水中焯水，洗凈，放入碗中，用小火蒸至松軟。
第三，泡泡發。也叫蘸送。使用水作為頭發輔助溶劑，將幹材料浸泡至膨脹、柔軟和嫩滑，用於正式烹飪。幹原料重新吸水後能最大限度的恢復原來的嫩滑柔軟狀態。根據水溫，水可分為:
1.冷水(或溫水)。也稱為浸泡和漂白。水溫壹般在40℃左右，夏季常溫，冬季溫水。將燕窩放入冷水中浸泡兩個小時，去除羽毛和雜質，然後放入沸水鍋中，蓋上蓋子，浸泡30分鐘左右。如果不軟，可以再用開水浸泡30分鐘。因為在烹飪過程中還有煨制的過程，所以不允許做足發，以免失去條和軟的口感。適用時，將其取出，浸泡在冷水中備用。使用前先放入沸水鍋中煮2分鐘左右再煮。這種方法適用於湯類菜肴。
2.熱水(建議緊急使用)。又稱泡發、煮發、燜發。將幹燕窩料浸泡在熱水中，通過加熱增加水分子的滲透速度，使幹燕窩料充分膨脹，從而達到常溫下用水上漲很難達到的效果。
做燕窩時，要根據季節和燕窩的嫩度適當調整水溫和做燕窩的時間。應經常檢查和調整，以防止頭發留下硬核或導致溶解。準備好的燕窩用冷水浸泡待用，但不宜長時間存放，應盡快使用。潤發燕窩的水和工具要幹凈，不能沾油，否則會影響發質。
◆壹般可分為四種:
(1)堿發:將曬幹的燕窩放入瓷湯碗中，加入30 ~ 40度的水浸泡至變軟，然後用竹簽剔除雜質，同時保持燕窩的條狀完好， 然後用純堿抓勻(每50克燕窩加2克純堿)放入沸水中浸泡，直到燕窩膨脹到原來的3倍大小，再用手擰成軟而澀，壹捏即破。 用開水浸泡3次，每次2分鐘，然後去掉堿味，冷水浸泡備用，煮前用幹布把水擦幹，再煮。
(2)浸泡:將幹燕窩放入冷水中浸泡軟化，用竹簽除去雜質，然後放入沸水鍋中加蓋半小時，達不到要求再浸泡壹次。燕窩軟、滑、腫時，捏破即可取出，浸入冷水中待用。
(3)蒸發:先將幹燕窩用50-55度的水浸泡至水冷，再用70度的水浸泡至發漲，撈出，用竹簽去雜，用80度的水燙壹下，洗凈，放入碗中，小火蒸至松軟。
(4)石粉制發:先將燕窩用冷水泡軟，用竹簽挑出羽毛雜質，然後將鍋點燃，加清水燒透，放入斧牌石粉(燕窩50克，石粉2克)，放入燕窩，小火煮8min(水不可開)，待極脆時取出， 用清水將石粉撈出，用保鮮紙(份)包好放入冷凍室速凍，使用時取出。
制作毛發的水溫和時間要根據季節和燕窩的質地適當調整，並經常檢查，防止毛發不透明或有毛。頭發要用冷水浸泡，但不宜長時間存放。燕窩膨發用的水和工具要幹凈，不能有油漬和鐵鍋，否則會影響發質和燕窩的顏色。
■燉燕窩:
將澆好水的燕窩放入燉鍋中，加入適量開水至燕窩不過關，再將燉鍋放入盛有水的鍋中燉壹小時左右(不加糖等原料，尤其不放油和肉)，即為燉好的食用燕窩；冷卻後的食用燕窩用保鮮膜密封，放入0-4攝氏度的冷凍室，可以保存兩周左右。1克幹燕窩加水後，約可產出5克水燕窩。燉好後，這5克水燕窩會不斷膨脹，最終形成8克左右的食用燕窩。
■另外，為了堅持吃，可以壹次燉3-5天放冰箱，每天早上起來空腹吃。。空腹吃最吸收。每次2茶匙左右，泡後10-15克(如果燕窩質量好，也就是泡前2-5克就夠了，不需要吃大碗。吃半年左右，可以減少頻率，隔天吃壹次。但是要有規律…不要早上吃壹會兒就換壹個時間。
鳥巢的十大功能
1，補肺養陰，肺虛止咳，減少肺氣疾病。包括哮喘、氣短、慢性咳嗽、痰中帶血、咯血、支氣管炎、多汗、退潮熱。
2、補胃，胃寒，嘔吐。胃陰不足引起的惡心、幹嘔、腸鳴。
3、凡病後體虛、癆、失中氣之癥，合燕窩為食，可滋陰調中。
4、止汗、氣虛、脾虛多汗、尿頻、夜尿。
5、使人的皮膚光滑、有彈性、有光澤，從而減少皺紋。
6、燕窩含有多種氨基酸，嬰幼兒常吃可增長智慧，增加思維，抗敏感，彌補其不足。
7.孕婦在孕期、分娩前後食用，有預防和修復輪胎的作用。
8.燕窩是壹種天然的滋補食品，含有多種氨基酸，能抑制和對抗食道癌、喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌。
9.電療、化療引起的壹切後遺癥，如咽幹、咽痛、腫脹、便秘、聲音嘶啞、惡心等，均有明顯改善。
10，燕窩味甘性平，滋陰潤燥。是壹種營養豐富、有益健康的食品，具有保健和食療的作用，是大眾喜聞樂見的健康食品。