本地豬的蛋白質完全是蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，所需氨基酸比例接近人體需要，容易被人體充分吸收。本地豬肉營養價值高，屬於優質蛋白質。豬肉的平均蛋白質含量約為13.2%，因豬的品種、年齡、肥滿度、產地而異。比如豬裏脊肉的蛋白質含量約為21%，後臀尖約為15%，肋肉約為10%，胸肉只有8%。由此也可以看出，瘦豬肉的蛋白質含量高於肥豬肉。豬的皮膚和肌腱主要由結締組織組成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，大部分是膠原蛋白和彈性蛋白。由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸，以豬皮和肌腱為主要原料的食品營養價值較低。然而，正是因為它們富含膠原蛋白和彈性蛋白，這些原料才成為女士美容的最佳產品。
2.脂質
豬肉中的脂質主要是中性脂肪和膽固醇。畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成主要是高熔點的飽和脂肪酸。這也是豬油在低溫下呈固態的原因。豬肉中膽固醇含量肥肉比瘦肉高，內臟更高，壹般是瘦肉的3-5倍左右。腦中膽固醇含量最高，達到每100g 2000mg，雖然膽固醇在人體內具有廣泛的生理功能，但也是血栓和結石的主要成分。所以吃太多高膽固醇食物會導致動脈硬化，增加高血壓的概率。
3.碳水化合物
豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中。
豬肉的營養很全面。除蛋白質和脂肪外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和煙酸。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以補鐵，預防貧血。肉類中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，所以吃瘦肉補鐵比吃蔬菜好。
4.提取
豬肉烹調時，可以溶解出壹些呈味物質，這些物質就是抽提物，包括含氮抽提物和非含氮抽提物。含氮提取物包括核苷酸、肌苷、遊離氨基酸和嘌呤堿基。抽提物的組成與肉的風味和口感密切相關，尤其是含氮抽提物的含量對肉湯的濃稠鮮味至關重要。提取物壹般能促進食欲，增加消化液分泌，有利於消化吸收。