紅燒肉頭發黑，頭發幹。肯定是調料太多加紅燒肉了。大家都很喜歡。醬肉肥美多肉。在家做紅燒肉更方便衛生。比如腌制各種鴨貨，或者腌制牛羊肉、大肘子等。為了給肉上色，我們經常會放很多醬油和醬油，但實際上這種做法並不可取。
紅燒肉又黑又幹，也可能是水少了。壹般家裏紅燒肉時間比較長，比如燉壹個大肘子，至少要半天。很多人喜歡用高壓鍋壓，但是水少了。肘子拿出來，妳會發現壹個幹鍋。紅燒肉只要離開水，馬上就會變得又黑又硬，而且特別鹹。這種鹹紅燒肉真的很鹹。紅燒肉的鍋壹定要多放水。不管妳是紅燒雞翅鴨肉還是各種大塊的肉，水壹定不能過這些食材，鹵制的過程中要不斷加水，否則鍋會幹涸，肉會立刻變硬。
紅燒肉變黑變幹的問題也有壹些解決方法。第壹種解決方法是將紅燒肉加水，再次腌制，但這次不要放鹽等調料，只用清水再次腌制即可。第二種方法是將紅燒肉切片，放入湯中或粥中，再煮壹次，再次泡水後，變硬變黑的肉會慢慢散開，黑色自然變成正常的醬油色。
家裏的紅燒肉很簡單，就是把肉洗凈後放在鍋裏，然後放點醬油之類的調料，再叫點調料，還有幹辣椒之類的。，蓋上蓋子燉。所謂的燜就是肉和汁的長時間浸泡，所以我們在鹵制的時候，要盡量把肉多泡壹會兒，越爛的肉越好吃。