廣東歷來講究補形補腦，補腎養腎，尾椎補尾，就像民間傳言說雞腎之類的食物能起到牡蠣壹樣的作用。麻雀如何補腎壯陽，實在令人費解。
雞的腎是公雞的睪丸，是被公雞閹割的。牡蠣雞腎據說有很高的滋陰壯陽的保健功能。
但中國人歷來講究以形填形。至於是否真的有那種效果，或許心理暗示的作用更大。
雞腎的主要食用功效是治療頭暈、咽幹、耳鳴、耳聾、盜汗等疾病。
雞腎對不愛吃的人來說不好吃。不僅咬起來有粉狀的感覺，而且還有魚腥味。
但是對於喜歡吃的人來說，他們卻為之瘋狂。牡蠣配雞腎被認為是壹種滋補的吃法。
最常見的湯是牡蠣雞腰湯。方法是用新鮮的雞腎和新鮮的牡蠣肉，洗凈，放入陶罐中，加入壹把枸杞，約20粒，再加入2公斤水，放入姜片和蔥片中，大火燒開，小火煮5分鐘後飲用。
牡蠣蒸雞腎也很受歡迎。牡蠣洗凈，連殼。把雞洗幹凈，放進牡蠣殼裏。加入姜、蔥、黃酒，放入蒸鍋蒸熟後取出。去掉姜和洋蔥，就可以吃了。
現在流行烤生蠔，也有人加入蛋黃和雞腎壹起烤，這也是壹大特色。只要把生蠔打開，清洗幹凈，打入蛋黃，鋪上雞腎，鋪上蒜泥，加鹽和食用油，在炭火上慢慢烤就可以了。烤20分鐘左右，雞腎會變色，雞蛋凝固就基本可以吃了。
不過，雞腎和生蠔雖然好吃，但是雞腎含膽固醇高，還是不要暴飲暴食的好。因為接受雞腎的人不多，所以這種雞蛋已經取代了雞腎。
這個蛋其實是蛋雞肚子裏沒下過的蛋，壹直被認為是滋補的東西。
平時在外面吃飯，看到這個雞蛋壹般用來做酒，我在家也能做。不過其實是用來隨便煮個湯的，有時候卷蔬菜湯和冬瓜湯我覺得味道還可以。但是，老人們看到了，會說雞蛋不是用來做酒的，是用來放湯的，浪費好東西。
《杜魯安紀事報》應該是做雞蛋雞腎湯，做的不錯的餐廳之壹。豬尾、豬腰、雞湯，其中當歸、枸杞、冬蟲夏草肉眼可見，入口微辣。雞粉糯糯的，豬裏脊肉酥香無味，大家都說這湯好喝。
我只喝了壹碗，喝了不到兩個小時，就感覺全身發熱，喉嚨開始有點不舒服。估計是我補償過度了，說要喝涼茶，差點把大家都叫來了。他們說我是廢物。
杜阮的日記，其實好久沒來了，感覺還是以前的風格。光線還是不夠，又暗又重，不願意開燈。服務員總是缺人手，但客人還是和以前壹樣多。也許這就是吸引客人的特點之壹。
不-休學日227