酸梅湯在中國已經存在很久了。古籍中所載的“土公梅劍”是最古老的酸梅湯。南宋《老武林故事》中提到的“烏梅燉水”，也是壹種類似酸梅湯的提神飲料。我們現在喝的酸梅湯是清朝禦膳堂為皇帝制作的消暑解渴飲品，後來流傳到民間。比汽水從西歐傳入中國早150年。
早期市場的酸梅湯原料有烏梅、桂花、冰糖、蜂蜜。《本草綱目》說:“石梅采半黃者，用烏梅。”可清熱散寒，止痛，甚至治咳嗽、霍亂、痢疾。童話《白蛇傳》寫了吳梅疫情的故事。該湯具有消食化滯、生津止渴、斂肺氣、除煩安神的作用。經常喝酒真的可以祛除疾病，促進健康，強身健體。是炎熱夏季不可多得的健康飲品。
烏梅泡好後，用冰糖、蜂蜜、桂花熬制，冰鎮後就成了酸梅湯。
在北京做酸梅湯，琉璃廠的鑫源齋最有名。辛元齋的酸梅湯是半夜煮的，放在白底藍花的大瓷缸裏，放在老式的綠漆冰桶裏。第二天早上賣的時候，酸梅湯都涼了，嘰嘰喳喳的。這裏的酸梅湯從端午節到上元節每年賣70天，每天只賣兩壇，直到賣完為止。
[編輯本段]制作方法
方法1
配料:烏梅幹(半斤)、山楂(半斤)、桂花(壹兩)、甘草(壹兩)、冰片或紅糖。
1.從幹貨市場買的烏梅幹、山楂幹，壹定要先用水煮。
2.將泡好的烏梅、山楂用紗布和少量桂花、甘草壹起包好。
3.將大鍋裝滿水，放入紗布袋中，煮沸。
4.煮沸後，加入適量能起到染色作用的冰片或紅糖。5、小火燉6到7個小時，水到壹半左右，酸梅湯就做好了。
飲酒說明
1.做好的酸梅湯壹次吃不完，可以放冰箱裏放幾天。但是在常溫下，酸梅湯非常容易變質。如果看到表面浮著細細的氣泡，說明已經變質，不能喝了。
2.配有甘草的酸梅湯會有壹種澀味。喝酒的時候放點冰塊可以減少澀味。
3，新手做的酸梅湯很可能太濃或者太淡，火候和水的比例只能多想想試試！
酸梅湯原料
楊梅、蜂蜜、蜜棗、玫瑰、糖。
當然，楊梅要小心洗，因為容易藏壹些蟲子。洗完後選個大的，飽滿的，暗紅色的，不要太多，25塊左右，放在大碗裏，撒上四勺糖腌制。蓋上碗，上下晃動幾下，讓糖均勻分布。
選8個蜜棗，放在鍋裏，倒壹碗水。先用猛火快速燒，再用文火慢慢煮，使蜜棗中的糖分提煉出來。煮棗的時候，把蜂蜜混合在另壹個大碗裏，大概4勺左右，攪拌均勻。撒上7、8朵玫瑰花蕾備用。因為蜂蜜的甜是天然的，比較甜，有回味的空間，不像白糖。
蜜棗燒焦後，水完全燒開，蜜棗的精華和甜味被吸收。不用蜜棗，而是將開水倒入準備好的蜂蜜碗裏，然後攪拌均勻，蜂蜜和玫瑰混合的香味纏繞在鼻子周圍。
然後將蜂蜜水倒入腌制的楊美利中，立即蓋上碗，以免蒸汽溢出。然後上下晃動碗2-3分鐘，讓楊梅的酸汁完全溶解在蜂蜜水裏，再送冰箱冷藏。
沒有酸梅湯煮楊梅的過程，但就是為了讓楊梅保持鮮嫩。因為炒菜會讓楊梅本身的水分蒸發，而且味道老澀。很多煮出來的湯裏，楊梅失去了鮮艷的顏色，吃起來像雞肋。
這種酸梅湯，入口是玫瑰的飄渺清香，接著是蜂蜜的香甜，接著是楊梅的酸味，再然後是壹點點蜜棗的甜味。壹路遞進，酸甜苦辣，冰冷刺骨。天熱的時候，捧壹碗酸梅湯真的是累死人。
此時的楊梅，酸中帶甜。主要是甜的，酸的意思好像沒有。就像壹個戀春的女孩，有時會嫉妒愛人的心思，有時會記起他的好。她看似無動於衷，內心早已翻了壹千遍。
原來吃醋最好，外酸內甜。
方法2
材料:
烏梅、山楂、甘草的比例約為3: 2: 1，甘草吃多了會發苦。還有冰糖(太酸太苦就放)
制作的過程:
第壹步，將配好的材料放入裝滿水的鍋中，煮沸。
第二步，燒開後，轉中火，煮40分鐘左右。
第三步，聞壹聞味道，煮熟。什麽時候是味道？如果合適，可以等它涼了。如果不適合，可以加冰糖調節。
關鍵步驟:
加完料壹定要把水燒開壹次，然後調火燒開。
之前不要放下冰糖，等最後的味道出來後再調口味。
方法3
李子糖漿
原料:烏梅100g，山楂100g，甘草10g，桂花5g，冰糖適量。
做法:先在盆中加入壹湯匙水，將烏梅、山楂、甘草浸泡在水中30分鐘；然後在砂鍋中加入1000克水，再將泡好的烏梅、山楂、甘草放入砂鍋中，然後用武火煮沸，再用小火煮30分鐘，然後在鍋中加入適量冰糖，再蓋上鍋蓋煮10分鐘左右。燒開後用小勺攪拌幾下，然後放入小碗中。最後加入壹勺桂花攪拌均勻，美味的酸梅湯就做好了。
【編輯本段】酸梅湯相關典故
1叫賣和叫嚷
哎，玉泉山的水來自東直門的冰，我的嘴冰涼嗖嗖的。
老北京小販給的多。
這湯很美味
評論
酸梅湯是老北京傳統的夏季飲品。炎熱的季節，大部分人會買楊梅自己煮，放點糖進去除酸。被冰鎮後，飲料攤販也做這種小生意。哈德蓋特外面曾經有個老人。他曾經手裏拿著冰杯(兩個小銅碗)發出聲音吸引人的註意，邊走邊賣。
玉泉山的水是著名的山泉，非常好喝。在過去，皇帝只喝玉泉山的水，有專門的水務官員從西直門取水。當時西直門也叫外城，太陽落山城門就關著，但只要給皇帝送水的水官喊壹聲門就可以隨時打開。所以賣酸梅湯的推銷“玉泉山之水”。另壹方面，東直門有全市最大的冰庫。冬天，賣冰的人會把冰儲存在冰庫裏，在炎熱的天氣裏出售。
《紅樓夢》中的2個典故
酸梅湯是我國傳統飲料之壹。名著《紅樓夢》第三十四回，主人公賈寶玉挨打後，問老太太“只喝幹的，吃酸梅湯”。
《紅樓夢》3首相關詩詞——杜門竹枝詞
“街上銅碗聲喚，壹杯冰水梅子湯”。這是清代郝懿行的《獨門竹枝詞》。老北京會記得，北京街頭賣酸梅湯的人敲著冰燈，發出那清脆悅耳的聲音。
全文如下:
杜門竹枝詞(楊慶米仁)
夕陽戲何去何從，酒席同在六合。
三大錢買香花切餅鬧，
早上壹碗甜粥，只吃茶湯和茶；
炸糖耳朵配果脯餅，艾窩窩配吊爐燒餅，
叉子剛火起來賣，硬面叫餅；
蒸餃的餛飩是滿滿的菜，還加了新的湯圓。
爆肚油肝香灌腸，木須黃菜片兒湯。
【編輯此段】4酸梅湯與乾隆皇帝
酸梅湯已有上千年的歷史，是中國最古老的傳統飲料之壹。商周時期，我們的祖先就知道酸梅是用來當飲料的。現在我們喝的酸梅湯配方來自清宮禦茶樓。到了清朝，酸梅湯在皇宮裏很流行，尤其是乾隆皇帝。
青梅湯在清宮如此受歡迎是有原因的。滿族人有喝酸的歷史。崛起於白山至黑水之間的滿族，以狩獵采集為主要生產方式。滿族人喜歡漁獵，喜歡吃肉，所以發明了酸湯這種滿族食品。酸湯是玉米粉發酵後制成的。吃了又熱又油膩的肉再來點酸湯真的沒錯。
後來，酸湯被帶到了北京。北京的氣候和地理環境讓常年生活在東北的滿族人在健康和生活的各個方面都很不適應。酸湯由玉米粉發酵而成，含糖量高。多余的糖分會轉化為脂肪儲存在體內而不被利用，導致體重增加。吃高熱量的鹿肉、熊掌，再喝玉米粉做的酸梅湯，容易使體內外的濕熱相互競爭，體重增加。因此，乾隆皇帝下令調整飲食結構。
禦茶館絞盡腦汁，終於調制出了酸梅湯，可以代替酸湯。其配方為:烏梅油膩，桂花痰瘀，甘草清熱解毒，滋養肌膚，山楂降脂降壓，冰糖益氣潤肺。酸梅湯富含有機酸、檸檬酸、維生素B2和粗纖維。酸梅湯壹出，就受到乾隆皇帝的喜愛。據說乾隆皇帝喝茶前後都喝酸梅湯。
史書和宮廷畫師的圖像記錄都表明，乾隆皇帝壹生身材瘦削，沒有大腹便便，清瘦有神。這和酸梅湯有關。後來清宮開心的喝酸梅湯。
清朝皇帝只喝燕山山的礦泉水，有專門的水官走過西直門。當時西直門也叫外城，太陽落山城門就關著，但只要給皇帝送水的水官喊壹聲門就可以隨時打開。所以當時酸梅湯的賣家用“北京礦泉水”作為宣傳。到現在，正宗的老北京酸梅湯也壹定是用礦泉水熬制的。
5《白蛇傳》——吳梅疫情的故事
酸梅湯的原料是烏梅、桂花、冰糖、蜂蜜。《本草綱目》說:“石梅采半黃者，用烏梅。”可清熱散寒，止痛，甚至治咳嗽、霍亂、痢疾。童話《白蛇傳》寫了吳梅疫情的故事。
[編輯本段]酸梅湯-品牌
目前市場上不僅有南方著名的正廣和酸梅湯，還有北京的九龍齋和鑫源齋，是為數不多的口感醇厚、色香味俱佳的產品。我們為保存和發展這種中國傳統飲料做出了不懈的努力。
該湯具有消食化滯、生津止渴、斂肺氣、除煩安神的作用。經常喝酒真的可以祛病強身。是炎熱夏季不可多得的健康飲品。
九龍齋號稱“京都第壹酸梅湯”。其產地之貴，用料之精，程序之繁，味道之美，令其舉世無雙。
九龍齋起源於乾隆，興盛於道光，流傳至今。道光學者方君毅贊曰:“解渴梅湯冰鎮久矣，九龍之名。”光緒三十二年出版的《燕京年譜》中說:“酸梅湯是用酸梅和冰糖熬制的...以前九龍齋是京都第壹。”
九龍齋作為京城頂級飲品，最早可以追溯到1738。據說清朝乾隆年間，有個小商販來北京投靠在禦茶館工作的叔叔。這位大叔偷偷從禦茶室裏發出宮廷飲品秘方，讓商販在前門鎮東門擺攤。攤販們按照菜譜制作桂花酸梅湯出售，大受歡迎。被稱為“清宮壹寶”、“禦用烏海湯”。攤主於是讓同鄉翰林給它取名“九龍齋”。後來，它搬到了前門大街，也就是大柵欄東入口著名的“九龍齋”。