許多人喜歡在家裏做湯，但他們往往壹無所獲。試試我們介紹的壹些小竅門，妳壹定能為家人煮出美味的湯。
湯變鮮:最好用冷水煲湯。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白會馬上凝固，使內外蛋白不能充分溶解到湯裏；另外，湯裏不要過早放鹽，鹽會使肉中所含的水分很快耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；醬油不宜過早加入，蔥、姜、酒等調料也不宜放太多，否則會影響湯本身的鮮味。
湯變清:如果湯變清不渾濁，壹定要文火煨，使湯只煮不沸。因為湯裏的蛋白質分子會凝結成很多白色的顆粒，湯自然會渾濁。
湯的稠化:在沒有鮮湯的情況下，就要把湯稠化。先在湯中放壹層薄薄的增稠劑，增加湯的厚度；二是加入油，讓油和湯混合成乳液。方法是先把油加熱，把湯沖下去，蓋緊蓋子，用猛火燒。過壹會兒，湯就會變濃。
湯變淡:只要把面粉或大米縫在小布袋裏放在湯裏壹起煮，鹽就會被吸收，湯自然就淡了；也可以加入壹個洗凈的生土豆，煮5分鐘，這樣湯就可以稀釋了。
湯變涼:有些油太多的原料燒出來的湯特別油膩。在這種情況下，可以將少量紫菜放在火上烤壹下，然後撒到湯裏去油膩。
湯變美:將50到100克稍肥的豬肉切成片或丁，然後將鐵鍋加熱。豬肉加熱後，立即將開水倒入鍋中。鍋會爆炸，翻起壹大片水花。過壹會兒，壹鍋乳白色的“高湯”就出來了。然後根據自己的喜好加入蔬菜和調料。