在《神農本草經》中，大豆已被列為中品，並指出其功能可以治癰止痛。《名醫別錄》說，大豆能“利水消腫，除胃熱郁，淋傷露，下瘀血，散結五臟之內寒”等等。
李時珍指出:大豆“治腎病，益水下氣，控風熱，活血解毒。”同時，方雲在《延年秘錄》中“食黃豆”說:黃豆五升，若作醬法，取黃搗成粉，用豬脂煉糊，大如丸子。每次服50 ~ 100粒，溫酒送服。能使人“長皮膚、益氣色、補骨髓、增力量、補虛損、吃。”
黃公繡《本草求真》有非常精確的論述:“黃大豆，據書上說，味甘，必致痰咳；還有說中氣解郁，利大腸，利水消腫，這好像是二分法。不知道書慢了慢了，就是煮了不發泄；書上的話是寬以濟腸，意思是涼而不熟。萬物生而稀，取之多則害。所以豆類壹定要生熟，治療有補瀉之別耳。用滋補品的話，壹定要造假，要炒。但是，少吃為宜。服多了，便見痰、窒、咳之弊。”
1.大豆中的大豆蛋白和谷甾醇能顯著改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪中含有豐富的不飽和脂肪酸和大豆磷脂，具有維持血管彈性、健腦、防止脂肪肝形成的作用。
2.大豆富含皂甙、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有癌癥都有抑制作用。這就是為什麽經常吃大豆及其制品的人很少患癌癥的原因。
3.大豆中的植物雌激素與人體內產生的植物雌激素結構非常相似，可以成為輔助治療女性更年期綜合征的最佳食品，不僅經濟有效，而且無副作用。
4.黃豆還含有豐富的鈣，對更年期骨質疏松癥也有效果，壹舉兩得。吃黃豆對皮膚幹燥粗糙、頭發幹燥有很大的好處，可以提高皮膚的新陳代謝，促使身體排毒，保持皮膚年輕。
5.大豆中的皂甙能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝。
6.大豆纖維還可以加快食物通過腸道的時間。想減肥的人，壹定會通過多吃黃豆來達到智力健美的目的。
7、黃豆主要用於嫩食，有養肝養胃、滋補強壯的功效。黑豆蛋白質含量最高，有助於長筋骨、悅顏、烏發、明目、延年益壽。