所謂的烹飪，似乎也沒有什麽高深的技巧。如果妳這樣想，那就大錯特錯了。也許妳從來沒有做過飯。壹個好的菜品是很講究食材的選擇，食材的搭配，刀工，火候，調料以及各種技巧的，而這些步驟都濃縮成兩個字，那就是“體驗”。
經常有網友問烹飪中如何使用壹些調味料和香料才能達到最佳效果。其實這是壹個很好的問題。壹些調味料和香辛料用的正是時候，煮熟後質量有了質的提升。我來說說用哪些調料和香料。
1，蔥、姜、蒜可以說是最常用的材料，壹般都是用來爆鍋的。先刺激香味，把香味融入油中，再通過油融入食材中。壹般情況下，材料夠了，菜才香。
2.我們做菜的時候註意加醬油。醬油直接澆在食材上和從鍋邊澆有很大區別。正確的做法是從鍋邊倒進去。這是因為鍋邊沒有食材，溫度相對更高。醬油與鍋面接觸，高溫可以完全激發醬油的香味。
3.提到白糖，我們首先想到的是甜味，但白糖在我們的烹飪中不僅提供甜味，加入壹點點白糖就能中和其他調料，還能起到提神的作用。如果不喜歡加雞精、味精、雞粉，可以用壹點白糖提鮮。
4.老陳醋或香醋不僅可以在烹飪中提供酸味。比如煮壹些油膩的菜時，在脫鍋前從鍋邊煮1-3克左右的醋，然後攪拌均勻。在高溫的蒸發下，所有的酸味基本都會蒸發掉，對菜肴起到去膩增香的作用。
5.當我們混合酸甜汁時，甜味總是不盡如人意。如果妳在酸甜汁裏加壹點鹽，甜度會立刻上升。這是因為鹽分子比糖分子小，更容易溶解在液體中。我們的味覺先感知鹹味，再感知甜味，這樣甜味的味道會更甜。所以我們有要甜先加鹽的說法，但是要註意鹽不能加多，少量就能達到目的。
6.酒店的菜肴壹般在烹飪前淋上壹點亮油，可以增加菜肴的亮度。不過這種亮油壹般不是普通的食用油，而是由蔥、姜、蒜、香菜、八角葉等制成。
7.最後，我來說說這種香料在烹飪中的應用。壹般雞肉不放八角，豬肉不放肉豆蔻。白芷和高良姜可以增加肉的風味。花椒和蓽茇可以增加芝麻的香味。陳皮和高良姜是紅燒牛肉不可或缺的。高良姜可以增加雞肉的回味。白芷去除家禽腥味的效果最好。草果油膩。陳皮可以增加香氣，增加食欲。
當然，這些只是冰山壹角，烹飪是無止境的，但是如果妳善用這些，也可以讓妳的烹飪進步突飛猛進。