壹種海參
產地:大連/山東/日本/朝鮮/俄羅斯等地。
刺參又名海鼠、海瓜，呈圓柱形，長20-40厘米，背部突起4-6排不規則的圓錐形刺(稱為疣足)；腹面平坦，管足密集，呈三條不規則縱帶排列，口位於前端；皮膚黏糊糊，肌肉發達，身體可以伸展或卷曲。身體的大小、顏色和刺的數量經常隨著生活環境而變化。刺參壁厚而軟，是海參的優良品種。野生刺參的產量非常有限，市場上大部分是養殖刺參。
紅參
產地:東北亞(黃海北部、日本海和北海)、俄羅斯的符拉迪沃斯托克和白令海峽，美國阿拉斯加有少量。
顏色有別於其他海參的灰、黑、青色，通常為紅色和橙色，因顏色鮮艷而得名紅參。紅參生活在水深約100-350米的深水中，比普通海參長1-2年，肉質更厚，刺更細長。紅參對生存環境要求極高，遇油必亡。俄羅斯遠東和阿拉斯加出產的紅參最好，形狀飽滿，肉質厚實，但產量很少。日本北海道的紅參，外形細長，肉質細，但產量大。我國黃海北部原本盛產紅參，但隨著海域汙染的日益嚴重，我國紅參基本滅絕。
刺參
產地:美國
金刺參是刺參的壹種，顏色較淺。幹海參加工後呈黃色，猶如黃金的顏色，故名。毛後的金刺參白而粘，是日常保健和饋贈親友的佳品。
黑爪人參
產地:南美洲太平洋海岸
蛋白質含量54.31%，海參粘多糖等活性物質高達20%，並富含海參皂苷、維生素、硒等微量元素，優質脂肪。
北極海參(北方冰參)
原材料產地:中美和北美
北極海參產於加拿大北大西洋水下約30英尺的冷水中。該水域最高表層水溫不超過14度。冬天結冰，壹年四季都無法進入。周圍沒有工業、農業和人類活動的汙染。在這樣的環境下生長的海參，體內不含任何汙染物，而且由於生長時間長，具有極高的營養保健價值。
海參的功效和作用
補腎填精，滋陰養血，陰陽雙補
海參中的精氨酸是男性精子的主要成分，具有調節性激素的作用。而且海參正是“精氨酸的壟斷”，對治療陽痿、腎虛有特效。此外，海參中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素在人體的各種生理活動中發揮著突出的作用，特別是在生殖功能方面，對促進性功能非常有幫助。海參中的許多元素對改善和調節女性內分泌，促進體內良性循環有很大的幫助。
增強體質，調節免疫力。
經常吃海參的人很少感冒，因為海參中含有的豐富蛋白質和精氨酸是人體免疫功能的必需物質，可以預防疾病感染，調節機體免疫力，對感冒等傳染病有很好的預防作用。
防止早衰
海參中的膠原蛋白、精氨酸、硫酸軟骨素、磷、煙酸、矽等具有延年益壽、消除疲勞、防治皮膚衰老、美容等功效。此外，精氨酸具有促進人體細胞再生和機體損傷修復的能力。
改善睡眠和記憶
吃海參對改善睡眠和記憶力有很強的促進作用。海參中精氨酸的含量高於其他生物，對神經衰弱有特效。所以吃秋仙島的海參對改善睡眠有明顯的作用。海參中的煙酸、鈣、牛磺酸、檸檬酸等元素對恢復大腦疲勞、增強記憶力也有重要作用。
抗疲勞劑
海參富含酸性粘多糖和精氨酸，具有明顯的調節功能和抗疲勞作用。此外，海參中的煙酸、牛磺酸、鉀、鎳等營養成分具有快速消除疲勞、調節神經系統的作用。
調節血脂
經常食用海參可以預防心血管疾病，降低血壓，刺激造血功能，抑制膽固醇合成，調節血脂。海參中含有釩、錳、鉀、銅、煙酸和牛磺酸，能影響體內脂肪的代謝過程，防止脂肪肝的形成。
調節血糖
糖尿病人經常吃海參。海參中的酸性粘多糖具有降低體內血糖活性、抑制糖尿病的作用。它所含的鉀對體內胰島素的分泌有重要作用，釩可以防治糖尿病。
抗腫瘤和抗輻射
海參中的海參毒素對某些癌細胞有壹定的抑制作用。鉬能預防和治療食道癌，硒化合物對肺癌、乳腺癌和結腸腫瘤等有療效。酸性粘多糖具有明顯的調節生理功能、抗癌活性和抑制癌細胞的作用。
改善骨質疏松癥
經常食用海參，可預防兒童佝僂病、成人骨質疏松、骨質增生。秋仙島海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、矽等元素，對預防嬰幼兒佝僂病、成人骨質疏松、骨骼異常、牙本質和牙釉質發育不良有特效。
促進成長和發展
吃海參有助於促進生長發育。海參富含精氨酸、精氨酸、牛磺酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅等人體發育的重要物質。它們不能直接參與生長發育不良、免疫介導、傷口愈合、生殖發育等生理活動，在人體能量儲存和運轉中發揮重要作用。