又稱羊肚菇、羊肝菜、織菇。真菌屬於盤菌綱、羊肚菌科和羊肚菌屬。雲南有四種:黑羊肚菌、繡線菊羊肚菌、高山羊肚菌。羊肚菌由懷孕的頭狀體和不育的柄組成。帽體表面有壹層帶網狀棱紋的種子層，邊緣與梗相連。柄為圓柱形，中空，表面光滑或有凹槽。羊肚菌是子囊菌綱中最著名的美味食用菌，其菌蓋含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸七種人體必需氨基酸，性味甘涼，無毒，益胃，化痰理氣。春末夏初，單獨或成群生長於闊葉林或針闊混交林中或林緣開闊處。蘑菇生產周期短，自然產量低。半人工栽培，接種於森林腐殖質層，可提高自然產量。
它不僅營養豐富，味道鮮美，還是治療消化不良、痰多氣短的良藥。羊肚菌是壹種低溫真菌。春暖花開的季節，每當雨過天晴，人們就會成群結隊地提著籃子去采摘。除了賣國，還鮮食或曬幹曬幹，用於準備節日佳肴。民間還用三片羊肚菌煮湯喝，對治療女性乳腺炎有很好的效果。羊肚菌是壹種大型食用菌，屬於子囊菌綱、口蘑科、羊肚菌屬。全世界已發現約20種，中國真菌標本室已記錄8種。
羊肚菌營養豐富。經測定，每100g羊肚菌含蛋白質24.5g。因此，有人認為它是“非常好的蛋白質來源”，有“繩中光環”的美譽。人體內的蛋白質由20種氨基酸組成，而羊肚菌含有18種，其中有8種氨基酸不是人體制造的，但在人體營養中特別重要，因此被稱為“必需氨基酸”。此外，經測定羊肚菌至少含有8種維生素:維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、噠蟎靈、葉酸等。羊肚菌的營養成分可以和牛奶、肉、魚粉媲美。因此，在國際上常被稱為“健康食品”之壹。
姬松茸:
姬松茸是聯合國糧農組織向全世界推薦的食用菌新品種之壹。
姬松茸原產於巴西、秘魯等地，故稱姬松茸。又名姬松茸(ァガリクス)，屬於食用和藥用蘑菇。經美國、日本、中國專家證實，姬松茸具有抗癌、降血壓、美容養顏、滋陰壯陽、調節人體免疫力等功效。其抗癌作用居食用菌之首。
姬松茸蓋嫩，柄脆，味道清新，口感極佳，適合與肉類同煮同燉，脆度異常。可以做成鍋，也可以作為火鍋、炒肉、煲湯的配料。同時，科學研究證明，姬松茸含有豐富的蛋白質、糖類、氨基酸和維生素，具有抗癌、降血壓、美容養顏、滋陰壯陽、調節人體免疫力等功效。被浙江方格藥業公司制成抗癌膠囊，具有極高的食用價值和藥用價值。
猴頭菇
猴頭菇，猴頭菇
英文名:絲狀真菌
別名:猴頭菌。
猴頭菇富含人體所需的蛋白質、核黃素、煙酸、多肽、多糖和維生素，具有修復組織、增強細胞活力、滋補身體的作用。猴頭菇片可以治療消化道潰瘍，預防癌癥。猴頭菇脆嫩醇厚，美味難得。猴頭菇是壹種著名的藥食兩用真菌。其子實體及發酵菌絲體入藥，性平味甘，有消食益五臟之功。對慢性胃炎、十二指腸潰瘍、胃潰瘍等消化道疾病有很好的療效，並能提高人體免疫力。素有“猴頭菇，海鮮燕窩”之稱。猴頭菇中的有效成分為猴頭菇多糖和氨基酸。
吃法:冷水沖洗，淡鹽水浸泡10-15分鐘，將壹些名菜擦幹凈，如食用幹燕窩猴頭菇湯、幹貝拌猴頭菇、猴頭菇燉雞、猴頭菇排骨湯等。