玉米的具體功能和作用有哪些？

營養價值[1] 1。高可用能量。玉米的代謝能為14.06MJ/kg，最高的可達15.06MJ/kg，是谷類中最高的。這主要是因為玉米中粗纖維很少，只有2%；無氮浸出物高達72%，消化率可達90%；另壹方面，玉米的粗脂肪含量較高，在3.5%-4.5%之間。玉米是壹年生禾本科植物，又名玉米、棒子、六谷。據研究，每100g玉米含106大卡，纖維素2.9g，蛋白質4.0g，脂肪1.2g，碳水化合物22.8g，礦物質元素和維生素。玉米含粗纖維較多，比精米、精粉高4-10倍。玉米中還含有大量的鎂，能加強腸壁的蠕動，促進體內廢物的排泄。玉米的以上成分和作用，對減肥非常有益。玉米成熟時，穗上的流蘇有利尿作用，也有利於減肥。玉米可以煮湯代替茶，也可以碾碎後做成玉米粉和玉米餅。膨化爆米花體積較大，可以消除肥胖者吃後的饑餓感，但吃後熱量含量很低，也是減肥的替代品之壹。2.亞油酸含量高。玉米的亞油酸含量達到2%，是谷物飼料中最高的。如果日糧中玉米的比例在50%以上，只有玉米能滿足豬和雞對亞油酸的需要量(1%)。3.蛋白質含量低，質量差。玉米蛋白質含量約8.6%，氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量不足。4.礦物質約80%的礦物質存在於胚胎中，鈣含量很少，約0.02%；磷含量約為0.25%，但約63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動物利用率很低。其他礦物元素含量也較低。5.維生素脂溶性維生素含維生素E較多，約20mg/kg，黃玉米含胡蘿蔔素較多，維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素含有較多的硫胺素，較少的核黃素和煙酸，煙酸以結合形式存在。6.葉黃素黃玉米中葉黃素平均含量為22mg/kg，是黃玉米的特性之壹，對蛋黃、脛、爪著色有重要意義。現代研究證實，玉米富含不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸，含量高達60%以上。與玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度，防止其沈積在血管壁上。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓有壹定的防治作用。維生素E還能促進細胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有壹種長壽因子——谷胱甘肽，在硒的參與下，產生谷胱甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的作用。玉米中含有的硒和鎂具有防癌抗癌的作用。硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤在沒有分子氧供應的情況下得到抑制。鎂壹方面可以抑制癌細胞的發展，另壹方面可以促進體內廢物的排泄，對防癌也有重要意義。其中所含的谷氨酸有壹定的健腦作用。德國營養保健協會的壹項研究表明，玉米是所有主食中營養價值和保健功能最高的。它可以預防心臟病和癌癥。在這項為期壹年的研究中，專家比較了玉米、大米、小麥等多種主食的營養價值和保健功能。結果表明，玉米中維生素含量很高，是大米和小麥的5-10倍。同時，玉米含有大量的營養成分和保健物質，這也讓專家們大吃壹驚。玉米除了碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，還含有核黃素、維生素等營養成分。這些物質對預防心臟病和癌癥等疾病大有裨益。研究還表明，特種玉米的營養價值高於普通玉米。比如甜玉米的蛋白質、植物油、維生素含量比普通玉米高1-2倍；“生命元素”硒的含量高出8-10倍；17種氨基酸中，13種高於普通玉米。另外，新鮮玉米的水分、活性物質、維生素等營養成分都比老玉米高很多，因為玉米在儲存過程中營養成分會迅速下降。負責這項研究的德國著名營養學家拉赫曼教授指出，在當今已被證明最有效的50多種營養保健物質中，玉米含有7種——鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經測定，每100克玉米可提供近300毫克的鈣，與乳制品所含的鈣幾乎相同。豐富的鈣可以降低血壓。如果每天服用1克鈣，6周後血壓會下降9%。此外，玉米中含有的胡蘿蔔素被人體吸收後可轉化為維生素A，具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物和其他毒物的排出；天然維生素E具有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、預防皮膚病變、緩解動脈硬化和腦功能衰退的作用。研究人員指出，玉米中含有的葉黃素和玉米黃質可以對抗眼睛衰老。此外，多吃玉米還可以抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激腦細胞，增強人的腦力和記憶力。最近采用高科技生物工程技術對玉米中的澱粉糖進行深加工，提取出玉米的營養物質——高能低聚糖。高能低聚糖是澱粉糖的深加工產品，加工工藝為高溫高壓脫色、離子交換、濃縮而成。壹個是提供人體所需的營養物質；二是幫助人體內有益菌快速繁殖，增強抵抗力。特別有利於腸道健康。玉米是粗糧中很好的保健品，對人體健康相當有益:玉米中的維生素B6、煙酸等成分具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特點，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C等。，有延年益壽和美容的功效。玉米胚尖所含的營養物質，能增強人體新陳代謝，調節神經系統功能。能使皮膚柔嫩光滑，抑制和延緩皺紋。玉米具有調節食欲、降低血脂和血清膽固醇的作用。中美洲印第安人不容易患高血壓，因為他們主要吃玉米。食療價值療法:◆玉米須飲用:將30g玉米須洗凈，加水500g，小火煮30min，靜置壹會，濾汁，加糖飲用。能利尿、消腫、退黃、降血壓。水腫、高血壓、慢性腎炎患者可作為減肥飲品。◆小兒濕疹的藥方:選擇適量的大白菜或白菜(其他新鮮蔬菜也可)，將菜葉切碎，倒入開水中煮15分鐘，制成菜泥。用20 ~ 30g的細玉米粉煮粥，加入適量的蔬菜泥和冰糖煮粥，分批餵寶寶。食物:吃玉米的時候，要把玉米粒的胚尖全部吃掉，因為玉米的很多營養成分都集中在這裏。玉米煮熟後更好吃。烹飪雖然使玉米損失了部分維生素C，但獲得了更多的營養價值和更高的抗氧化活性。發黴的玉米會產生致癌物質，所以發黴的玉米壹定不能吃，壹定要選擇大廠家生產的產品。吃玉米(主食)經常導致營養不良，對身體不好。如果把它當零食吃，因為玉米是粗糧，自然會有助於腸胃蠕動，有益健康。【屬性】味甘，性平。能調理腸胃，利尿。【參考文獻】含有蛋白質、脂肪油、氨基酸、生物堿、澱粉、鈣、磷、鐵、維生素B1。B2。B6，玉米黃質，玉米油，煙酸，泛酸，胡蘿蔔素，槲皮素等成分。玉米油富含多不飽和鍵的脂肪酸，是膽固醇吸收的抑制劑，對降低血漿膽固醇和預防冠心病有壹定作用。【用法】用於調節食欲，健脾和胃，寧心安神，清濕熱，利肝膽，延緩衰老！益氣、中和、止瀉、食欲不振、飲食減少；水濕停滯，小便不利或水腫；高血脂、冠心病、霍亂腹瀉。【用法】煎湯、煮食物，或研磨煮粥等。【附件】1，玉米刺梨湯:玉米30g，刺梨15g。加水熬湯或代茶。本品與刺梨配伍，具有健胃消食、消暑的功效。用於脾胃虛寒，消化不良，厭食或腹瀉者，尤其是暑熱者。2、玉米茶:玉米30g，玉米須15g。加入適量的水，煎湯代替茶。玉米和玉米須都有利尿作用，玉米須作用更強，故合用。主要用於慢性腎炎、水腫、排尿困難。這壹段的飼料值是1。雞精玉米是雞最重要的飼料原料，能量值高，最適合肉雞育肥，黃玉米對蛋黃、爪子、皮膚都有很好的著色效果。在雞的配合飼料中，玉米的用量高達50%~70%。2.豬玉米的效果也很好，但要避免過量使用，防止熱能過高導致背部脂肪厚度增加。因為玉米中缺乏賴氨酸，所以賴氨酸應該添加到任何體重的豬的日糧中。3.反芻玉米適口性好，能量高，可廣泛用於牛的混合精料中，但最好與其他大糠飼料配合使用，防止食物堆積和膨脹。