拔雞毛時，水溫以75-80℃為宜，浸泡時間以1-2分鐘為宜。溫度過高，雞的皮孔會收縮，雞毛會緊緊貼在雞皮上，很難拔毛。殺雞方法:用壹只手抓住雞的翅膀和頭部，使雞的頭部向後傾斜，然後用菜刀在雞的脖子上橫著快速切壹刀，然後將雞倒吊起來放血，放血後浸泡拔毛，然後沿中線將雞開膛，取出內臟，最後將放血的水清洗幹凈。
第壹，拔毛雞需要多少水溫？
拔雞毛時，水溫以75-80℃為宜，浸泡時間以1-2分鐘為宜。溫度過高，雞的皮孔會收縮，雞毛會緊緊貼在雞皮上，很難拔毛。殺雞方法:用壹只手抓住雞的翅膀和頭部，使雞的頭部向後傾斜，然後用菜刀在雞的脖子上橫著快速切壹刀，然後將雞倒吊起來放血，放血後浸泡拔毛，然後沿中線將雞開膛，取出內臟，最後將放血的水清洗幹凈。
第壹，拔毛雞需要多少水溫？
1.拔雞毛時水溫約75-80℃，浸泡時間約1-2分鐘。溫度過高會導致雞的皮孔迅速收縮，從而使雞毛緊緊貼在雞皮上，增加拔毛的難度(強行拔毛會損傷雞皮)。如果水溫太低，也很難拔雞毛。
2.宰殺的雞在浸泡前，可以提前用30℃的溫水噴灑。浸泡過程中可以用筷子上下翻動雞毛，保證雞毛浸泡均勻徹底，方便後續拔毛。
3.拔毛時，用壹只手握住雞的兩翼，然後逆著生長方向刷掉剩余的雞毛，速度要快。如果雞冷卻後不容易拔毛，可以再用熱水浸泡30秒左右，然後再拔毛。
二、正確的殺雞方法
1.壹手托住雞的翅膀，再用同壹只手托住雞頭，讓雞頭向後仰，露出脖子。
2.從被刀砍的脖子上拔下雞毛，然後用菜刀快速橫砍壹刀(不要豎砍)，再把雞倒吊起來放血(倒吊的時候雙手抓住就好，避免雞死掉)。
3.放血後，將雞放入事先準備好的熱水中，用筷子攪拌雞毛，保證均勻滾燙，最後快速撈出雞毛。如果有不方便拔出的細小絨毛，可以用噴火器燒掉。
4.拔毛後，沿雞的中線開膛，取出內臟。
5.把雞洗幾遍，洗掉附著的血。