1.烹調肉類調料的配方為:幹姜20%，胡椒18%，茴香12%，草果和肉桂18%，胡椒9%，萆薢和肉豆蔻5%，高良姜和香茅各4%，蓽茇3%。煮肉料和湯的比例約為0.5-0.7%。
2.湯料比例為:幹姜粉28%，花椒粉25%，花椒粉20%，草果粉15%，肉桂粉12%。其中調料與湯料的比例約為0.3-0.4%。
3.鹽與湯的比例為:1.4—1.5%。
4.鮮姜汁、蒜汁、湯的比例為0.1-0.2%。在準備好的湯中加入鮮姜汁和蒜汁(各50%)更美味。
5.味精與湯(水)的比例為:0？2-04%。
6.牛肉面和辣椒油的油炸比例和油溫:1。油和辣椒面的比例為20%(油500克，辣椒面100克)。2.放辣椒面時油溫應控制在175℃，重量超過25公斤時可控制在170-175℃。
蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之壹，是甘肅蘭州的地方小吃。以其“清湯鏡、香腐肉、細面”和“壹清二白、三紅四綠黃武”、壹清(清湯)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、黃武(面條黃亮)的獨特風味，贏得了海內外顧客的好評。並且被中國烹飪協會評為中式三大快餐之壹，獲得了“中華第壹面”的美譽。
傳說蘭州牛肉面起源於唐朝。目前有史料記載蘭州牛肉面始於清朝嘉慶年間，創始人是陳偉敬[1]。經過後人的傳承和改良，蘭州牛肉面的標準統壹為“壹清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣椒)、四青(香菜蒜苗)、黃武(面黃亮)”。其制作的五大步驟，從選料、和面、和面、拉面，巧妙地利用了食材的物理性質，即面筋蛋白的延展性和彈性。
蘭州拉面是蘭州最具特色的大眾經濟小吃。
參考數據
x技術。x科技[引用時間2017-12-23]