壹、白術的功效
白術具有健脾益氣、燥濕利水、止汗安胎的功效。用於脾虛食少，腹脹腹瀉，痰多，頭暈水腫，自汗胎動。《醫學源流》記載:“燥濕益燥，調和中氣，溫中，去脾胃之濕，去胃熱，健脾胃，食之，止渴安胎。”
名醫別錄認為白術能“益腰臍間血”，可以理解為健脾祛濕，祛濕之後血液會自行流動。
《靈樞·厥氣》說:“中焦收氣取汁，變紅為血。”白術是中焦的重要藥物，它能健脾祛濕，使脾升，陽氣達肺，使上焦吐氣如霧，熏膚，充盈全身，潤澤毛發，浸透全身。氣運行，津液自行分布；如果失敗了，它會留在某個地方；水液不通，經脈不通，正如《金匱要略》所說，“經絡為血，血不利則為水”。
白術的根莖
《金匱要略》中有甘草幹姜茯苓白術湯，治療寒濕引起的水腫。其臨床表現為“身重，腰冷，似生水，似水...肚子重達五千美元”。甘草、生姜用於溫中，茯苓、白術用於健脾祛濕，以利水。在臨床治療寒濕帶下、妊娠水腫、腰椎間盤突出癥等方面取得了理想的效果。所以婦科常用白術。
在傅青主婦科，白術常用於治療帶下、水腫等。，而該方用於補中益氣，以健脾升陽祛濕。所以在腰痛的治療上，就是腎虛，對腰不好，或者水腫，或者感冒，或者下肢不適。如果根據辨證是中度焦，宜用白術。
二、白術的作用
1，與功效和適應癥相關的藥理作用
對消化系統的影響:
白術水煎劑對家兔離體腸活動的影響與腸的功能狀態有關。正常情況下，有興奮作用。當腸被乙酰膽堿興奮時，白術有抑制作用。當腸道受腎上腺素抑制時，白術興奮，可使腸道活動恢復到接近正常水平。用色素葡聚糖藍2000作胃腸標記，證實白術水煎劑能明顯促進小鼠胃排空和小腸推進。白術水煎劑灌胃給藥能明顯增強小鼠小腸炭末膠的運動。阿托品能明顯抑制自身操作對腸道運動的影響，推測其對腸道運動的影響主要是通過興奮M膽堿受體產生的。白術水煎液對胃腸運動有興奮作用，而白術揮發油有抑制作用。白術揮發油對腸的自發運動有較強的抑制作用，對氯化鋇有拮抗作用，而揮發油中的杜松腦對乙酰膽堿有較強的拮抗作用。
抗潰瘍:
白術丙酮提取物對鹽酸-乙醇誘導的大鼠胃粘膜損傷有明顯的抑制作用。十二指腸給藥可抑制幽門結紮大鼠胃液分泌，降低胃液酸度，減少胃酸和胃蛋白酶的輸出。
保護肝臟:
小鼠口服白術水煎劑可防治四氯化碳引起的肝損傷，減輕肝糖原減少和肝細胞變性壞死，促進肝細胞生長，降低升高的ALT。
2、增強人體免疫功能
白術能顯著增強白細胞對金黃色葡萄球菌的吞噬作用。白術多糖在壹定濃度範圍內可單獨激活或協同ConA、PHA促進正常小鼠淋巴細胞轉化，明顯提高IL-2的分泌水平。氫化可的松可導致小鼠免疫抑制。白術多糖能恢復淋巴細胞的增殖功能，提高免疫抑制小鼠體外培養的脾細胞存活率，延長淋巴細胞壽命，糾正T細胞亞群分布紊亂，顯著改善低IL-2水平。
3.抗壓力
白術具有抗疲勞和增強腎上腺皮質功能的作用。***1月小鼠每天口服白術水煎劑，可增加體重，增強體力，延長遊泳時間。白術水煎劑還能增強荷瘤小鼠(宮頸癌U14)的體力，延長遊泳時間。
4.增強造血功能
白術能促進小鼠紅細胞生成。小鼠皮下註射白術水煎劑3天，可顯著促進紅系造血祖細胞的形成。
5、利尿
大鼠，兔，大鼠，大鼠，大鼠，大鼠，大鼠，大鼠，大鼠，大鼠，兔，大鼠，兔，大鼠，兔，兔，大鼠，兔，大鼠，兔，兔，大鼠，兔，大鼠，兔，兔，大鼠，兔，兔，大鼠，兔，大鼠，兔，大鼠，兔，大鼠，大鼠，兔，大鼠，兔，兔，大鼠，大鼠，靜脈註射白術水煎劑使麻醉犬尿量增加9倍，持續5小時。灌胃給藥可使尿量增加2-3倍，作用持續6-7小時。白術不影響垂體後葉素的抗利尿作用。白術的利尿機制可能與抑制電解質重吸收，增加Na+、K+和cl-的排泄有關。
6、抑制子宮收縮
白術的安胎作用與其抑制子宮收縮有關。白術的乙醇提取物和石油醚提取物對未孕小鼠離體子宮的自發收縮，以及催產素和益母草引起的子宮興奮性收縮均有明顯的抑制作用，且抑制作用隨藥物濃度的增加而增強，呈量效關系。白術的醇提取物也能完全拮抗催產素對豚鼠妊娠子宮的緊張性收縮。白術的醇提取物對離體子宮有較強的抑制作用，而水提取物的抑制作用較弱。
7、抗氧化、抗衰老
白術具有抗氧化作用。能有效抑制脂質過氧化，降低組織中過氧化脂質的含量，避免有害物質對組織和細胞結構和功能的損害，對抗小鼠和人紅細胞的自氧化溶血。白術能提高1.2月齡以上小鼠紅細胞中SOD的活性，增強氧自由基的清除作用，減輕氧自由基對機體的損害，抑制小鼠腦內單胺氧化酶B的活性。白術水煎劑灌胃給藥4周，老齡小鼠可顯著提高全血GSH-Px活性，顯著降低紅細胞MDA含量。白術具有延緩老齡小鼠腎臟衰老的作用，能明顯改善老齡小鼠腎臟結構。
三、白術的副作用和禁忌
1，陰虛、幹渴、氣滯、緊繃者不宜服用。
2.避免桃子，李子，韭菜，麻雀肉和鯡魚。
3、“藥意”:凡氣滯血瘀、臌脹積滯、喘息淤血、火傷胃痛、癰腫流膿、黑稀痞脹者，均應忌服。
《藥意》中曾記載“凡有氣滯、臌脹積滯、喘息嗆咳、胃火脹痛、壞疽流膿、黑瘦者實為臃腫者，宜忌白術”，由此可知胸悶氣滯、腹脹胃痛者宜遠離白術。同時要知道白術不宜與青魚、麻雀肉等食物同時食用，以免帶來不必要的麻煩。
白術服用不當，容易導致血壓急劇下降，同時還會導致白細胞減少，喪失抗病能力。久而久之，身體的各種功能就會降低。因此，人們在使用白術時，需要在醫生的指導下服藥，每天的用量需要控制，切不可暴飲暴食。
四、白術的常見食用方法
1，白豬五花粥
白術10克，豬肚50克，檳榔5克，生姜3克，粳米10克。先將五花肉洗凈切片，放入砂鍋中；另外，白術、檳榔、生姜用紗布袋裝好，放入鍋中。加水，煮到五花肉片熟到壹定程度。取出肚片，丟棄藥袋。然後將粳米放入湯鍋中煮至米湯粘稠，少加調料。此粥具有益氣健脾、理氣和中的作用。適用於脾胃虛弱、食欲不振、食後飽脹、惡食生冷的患者。每1 ~ 2天，1劑量，分階段喝粥吃肚片，持續1 ~ 2周。
2.白術餅
生白術250克，研末焙幹。大棗250g，煮熟去核。500g面粉，拌蛋糕，當零食吃。該糕點具有健脾益氣、止瀉功效。治脾虛食少，久瀉不止。尤其是老人和小孩。
3、白術料酒
①白術200g，白酒700g。將白術粉碎，放入砂鍋中，加入600克水，煮沸至300克，加入白酒，密封，浸泡7天，濾出藥酒，飲用。該酒具有健脾益氣的作用，適用於食欲不振、胸腹脹滿、大便溏瀉等。每天喝2-3次，同量。②白術60g，黃酒50g。將白術研成粉末。各取6g，加入黃酒中，煮沸數次，待溫熱後濾出藥酒，分兩次飲用。有安胎理氣的作用。適用於孕期脾氣虛弱、胎動不安等癥。
4、炒扁豆白術燉鳳爪(健脾祛濕)
白術10g，炒扁豆25g，火腿20g，雞爪4對，瘦豬肉10g，姜3片，鹽適量。將以上材料分別洗凈；火腿和瘦豬肉切片；雞爪去掉指甲，切好，刀背裂開，放入有姜的燉鍋中，加入六成冷熱水，蓋上蓋子燉兩個小時，等幹了再加入豬肉、火腿、湯調味。
5、白術鯽魚粥(健脾益氣)
白術10g，鯽魚10g，粳米30g，糖適量。將鯽魚去雜，洗凈，切片；白術洗凈，先煎汁100ml，再將魚和粳米煮成粥。粥做好，加入藥汁拌勻，加糖調味。
6、白術五味粥(健脾利水)
白術12g、茯苓15g、陳皮3g、姜皮1g、砂仁3g、粳米100g。將上述五味藥煎煮去渣，加入粳米，煮成粥。每天服用兩次，早晚溫服。
7、白術甘草茶(健脾益氣，祛濕和中)
白術15g，甘草3g，綠茶2g，泡水。