鵝肝是鴨鵝的肝臟。鵝肝因其豐富的營養和特殊的功效，成為補血養生的理想食品。歐洲人將鵝肝、魚子醬和松露並列為“世界三大美味”。具有補血、明目、排毒的功效。
1，血
鵝肝是補鐵的好來源。人缺鐵時，會表現出貧血、乏力、面色蒼白。吃鵝肝可以補充體內的鐵，促進血紅蛋白的合成，從而促進血液再生，增加血容量。
2、視力
維生素A對保護眼睛、維持正常視力、預防幹眼癥有重要作用，而鵝肝中含有大量的維生素A，可以提高視力，保持健康的膚色，對皮膚健美有重要意義。
3.解毒
動物的肝臟是動物主要的排毒場所，鵝肝中含有大量的維生素C，吃鵝肝補充維生素C不僅可以預防壞血酸，還可以幫助肝臟排毒，清理體內長期積累的毒素，增進健康，增加免疫細胞的活性，排除體內有害物質。
4.促進成長和發展
鵝肝中含有大量的維生素B2，會參與體內的生物氧化和能量代謝反應。人體內維生素B2的水平與碳水化合物、核酸和脂肪的代謝直接相關。維生素B2可以提高蛋白質的利用率，促進身體的生長發育。所以孩子在生長發育階段要適量吃鵝肝。
營養價值
鵝肝含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，並含有大量脂肪。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪的65%-68%，而另外三分之壹是飽和脂肪酸。鵝肝中的不飽和脂肪酸，含有銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值，能增加體內酶的活性，調解鈣磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。鵝肝是高膽固醇食物，其富含脂肪的飽和脂肪酸會增加人體的膽固醇含量。