李子用清水洗凈；用刀輕輕拍打；只拍出壹條小縫；首先用鹽腌壹個小時，準備辣椒和大蒜；白糖切碎備用；用涼開水沖掉鹽；加入少許涼開水，加入剁椒、糖、蒜，就完成了。第二天就可以吃了，放冰箱裏也能讓味道變好。
腌制李子的方法2
小李子洗凈瀝幹；在李子中加入海鹽，揉捏均勻，除去多余的鹽；加入甘草粉(磨碎)、紅糖、姜膏拌勻；腌制後壹天就可以吃了。
腌制李子的做法3
梅子洗凈後，用鹽腌制15分鐘左右，然後用冷開水沖洗幹凈，放入碗中備用。加入普通糖和梅子粉，攪拌均勻，放入冰箱冷藏30分鐘左右，取出後稍微攪拌即可食用。
梅子腌制註意事項介紹
1，固化前的選材很重要！采摘顏色較綠的李子腌制。如果選擇相對成熟的李子，腌制後會變得很軟，壹點味道都沒有。
2.用鹽腌制李子的時間壹般控制在3小時左右。這期間會有多少李子？縫補水？外流。
李子不僅美味解渴，還能治療壹些小病。
李子療法
1，治牙痛:取適量梅子，加水煎汁，榨汁漱口。
2、治肝經虛熱、骨蒸勞熱:取李子怡金，去核搗碎，然後絞汁，加少量蜂蜜服用。
3、治女人臉黑幹燥:將梅子仁去皮，研細，取雞蛋蛋白。兩者混合成糖漿，睡前塗在臉上，第二天用血漿洗幹凈，再塗上膏粉。五六天後就能看到效果。使用時避免風吹。
4、治療肝硬化腹水:生李子。每次2粒，壹天3次。
5、開喉:取鮮李子120克，去核搗碎，榨汁，加少許蜂蜜調勻。本方能清肝經虛熱，養胃陰，生津，適用於殷琦、胃陰不足引起的不適。
6、美容:取鮮李子250克，米酒250毫升，浸泡壹周，搖勻服用，壹次壹杯。特別適合夏天喝，能讓女性看起來很美。
7.慢性子宮出血、月經過多的輔助治療:取新鮮李子3個，用醋浸泡後水煎，每次飲50毫升。
吃李子要註意的問題
1.話梅含果酸量高，損害脾胃。過量食用易引起胃痛，消化性潰瘍、急慢性胃腸炎患者不宜服用。
2、吃多了容易受潮，傷脾胃，損傷牙齒。因此，脾虛痰濕者和兒童不宜多食。
3、李子性寒，所以腸胃消化不良的人要少吃，否則吃多了會引起輕度腹瀉。