啤酒鴨
配料:蔥、姜、蒜、辣椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔。
調料:啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒。
把鴨子放在水裏煮。
將鴨肉全部倒入鍋中，加入料酒、蠔油、醬油、鹽，翻炒。
鴨子炸至金黃色後，倒入啤酒(每只鴨子壹瓶)，加入蘿蔔，大火煮開。
當啤酒半幹時，加入芹菜。
(現在基本做好了)，但是需要換火鍋繼續煮。。。。可以先吃蘿蔔和配菜。
換平底鍋。煮的時候可以加香菜。如果能吃辣炒菜，放點郫縣豆瓣醬味道更好，還可以加點千張絲，也就是豆腐皮。如果妳急著吃飯，可以換成高壓鍋。
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四川烤鴨
將生鴨洗凈，剁成塊，放入水中飛起(水燒開後，放入剁碎的鴨塊，再次打開時，取出鴨子，沖洗幹凈)。
將鴨肉、水、姜、胡椒粉、料酒、鹽、大料、花椒(川椒沒有，胡椒粉也可以)放入高壓鍋中，燒開後加熱15-20分鐘。
炒鍋放油，放入蔥、姜、蒜，放入成噸的鴨塊、喙(即將發芽的濕黃豆)、粉條(用開水燙熟)翻炒至熟。
因為粉條裏含有澱粉，所以鍋裏的東西會粘在壹起。沒關系。把幾噸鴨子的湯倒進去就行了。
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芋頭鴨
材料:
鹽.................1/4茶匙。
半只鴨子來自..................
成粉.............2/3杯
3湯匙豬油..............
1芋頭..............
2湯匙醬油..............
蝦.............1湯匙。
辣椒...壹點點。
白粉...2湯匙。
生菜葉...1杯(碎)
香腸丁...2湯匙(或培根丁)
清蒸鴨材料:
姜.................2片
洋蔥.................2分支
.............八角1粒。
花椒...1茶匙
練習:
1.鴨子蘸醬油10分鐘後，放入熱油中炸熟，取出放入蒸鍋中，加入蒸鴨料蒸至爛爛(約1小時)，然後去骨取肉。
2.芋頭去皮切厚片，放入蒸籠蒸至軟身。取出來趁熱壓泥。將蝦泡軟，撈起切碎。蒸鹹肉丁。
3.將粉碎的粉末放入碗中，加入1杯開水焯壹下，放入粉碎的芋頭糊中，再加入蝦皮、臘肉、鹽、胡椒粉搓勻。
4.將鴨子較厚的部分切片，盡量做成正方形，撒上白粉。將芋頭糊壓平，沖泡在鴨肉上，兩面撒上白粉，放入8分熱的油鍋中，小火煎至表面酥黃。瀝幹，切成丁，瀝幹放入盤中(盤底可以墊生菜絲)
5.將1/2茶匙鹽、1/2茶匙糖、1湯匙蠔油和2/3杯清湯煮沸，壹起食用。
營養素:
熱量2656卡路裏
蛋白質121.5克
脂肪202.1克
糖80.5克
鴨肉需要蒸的很爛，有肉味，加上芋頭的香氣，特別好吃。重要的是油溫。首先用壹小塊準備好的芋頭糊，放入油中。如果油的溫度非常熱，可以立即油炸芋頭。當然，鴨肉可以用雞肉代替。芋頭糊鋪的時候壹定要厚薄均勻，只要盡量把鴨肉攤平，然後就可以沖泡芋頭糊了。
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八珍燜鴨
材料:.............1鴨子。
.............花了1買了肝臟。
胡蘿蔔...............................................................................................................................................................................
穆爾.............幾片
豌豆夾...10件
姜.................2片
蝦.............10.
.................竹筍半枝
6個蘑菇..............
6個蘑菇..............
洋蔥.................2分支
腌蝦材料:
鹽.................1/8茶匙。
白粉...1湯匙
.................1/8茶匙。
調料:
糖.................1/2湯匙。
6湯匙醬油..............
少量的芝麻油在.............
.................1/2湯匙。
.............八角1粒。
練習:
1.將鴨子洗凈晾幹，從腹部直切，但背部仍連在壹起，塗上醬油，放入熱油中炸熟後取出。
2.將鴨子放入鍋中，然後加入剩余的醬油、酒、糖、八角、蔥和姜，加入5杯開水，大火燒開，小火燉約2小時。撈出櫻花？妳想要什麽？
3.蝦仁用少許鹽、酒、白粉腌制10分鐘。將雞胗和肝臟切片，放入沸水中汆燙後撈出。
4.將竹筍和胡蘿蔔煮熟，切片。香菇、木耳泡軟切片。蘑菇切片。全部放在鴨湯裏煮五分鐘。放下豌豆和蝦仁，煮開，勾芡，淋上香油，燒在鴨子上即可食用。
營養成分:
熱量2879.3卡路裏
蛋白質274克
脂肪180克
糖22.8克
這道傳統粵菜是用鴨肉做的，但在臺灣省經常用蹄子做。當然，他的名字不壹樣。他叫混合腿肉或者密封腿肉，但是味道和做法都壹樣。鴨子本身必須先燉得足夠爛。至於八珍的食材，主要選用壹些顏色、鮮味或香氣不同的材料。
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鮮梅菜腌鴨
材料:
中國有1只鴨子.............(約2kg)。
4根洋蔥和.................
精力.............1小件
幹梅子...100g
平頭電極.............2.
5枝冬筍在.............
金華火腿...300g。
五花肉...350克
調料:
適量的鹽和紹興酒
練習:
1.用刀切掉鴨背上的皮，用厚刀拍平，在鴨背上剁5到6刀骨頭，但不要切掉，這樣鴨骨頭裏的原汁就能煮出來，胸部就切不出來了。
2.將鴨子用血水燙壹下備用，五花肉切成長條粗片，冬筍切成長片並用刀工美化，扁尖用水泡軟撕成細絲備用。
3.將幹梅子洗凈，切成小塊備用。將所有準備好的材料放入陶罐中，加水。然後加入1小碗紹興酒，煮沸。小火燉3小時後，放入大砂鍋中，排整齊後再煮。妳可以吃它。
-因為所有材料都有鹽，煮開後口感不足，可以加壹點鹽。不要先加鹽，免得鴨湯不好吃。
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八寶糯米鴨
材料:嫩鴨1只(約1500g)，糯米100g。
輔料:瘦肉75g，生鴨腎75g，火腿25g，水發香菇25g，磨菇10g，菠蘿半罐。
調料:姜片、蔥條10g，凈雞蛋75g，蔥花2.5g，雞精8g，味精2g，瘦肉仔3.5g，幹澱粉125g，濕澱粉10g，香油5g，花椒0.5g，紹興酒25g，香鹵6g。
練習:
1，將宰殺後的去毛鴨從頸部切壹小口，取出全部骨頭和內臟，切掉腳，即為整只去骨鴨；將瘦肉與25克幹澱粉混合；將生鴨腎用開水焯壹下；糯米用清水浸泡，沸水焯兩次，再用清水洗凈。
2.取壹鍋花生油，放入加工好的糯米、瘦肉、腰子、火腿、香菇，加入精鹽4克、雞精5克，攪拌均勻，煮15克紹興酒，拌勻，沖泡成全鴨；用牙簽紮穩刀口，用水翻卷，在鴨子上紮壹個針孔，放入砂鍋，加入精鹽3.5g、雞精2.5g、紹酒10g、姜片、蔥條、開水，加蓋燜至熟。
3.取幹凈的雞蛋和5克濕澱粉調成漿，塗在釀好的鴨肉上，再拍幹澱粉。
4.大火燒鍋，加入花生油，燒至150℃左右。將鴨子撈出，將鍋底離火，將鴨子浸泡炸至金黃色，撈出剩余的油。把它放在盤子裏，周圍放上菠蘿。另外，將鹵鴨原湯倒入鍋中，加入磨好的香菇、蔥花、醬油、花椒、香香和鹵水，加入濕澱粉5克，加入香油和清油，分盤裝盤。
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南京鹽水鴨
背景知識:
具有南京風味的名菜已有上百年的歷史，流傳至今。它是由小鴨子經腌制、風幹、燉煮而成。這道菜色澤乳白色，肉質紅潤，肥而不膩，香而嫩。桂花最好在農歷八九月做，也叫桂花鴨。
原材料:
肥嫩鴨2000克
精鹽醋25g，蔥15g，姜20g，八角和五香粉2g，花椒1g。
系統:
剪去鴨的翅膀和爪子，在右翅窩下做壹個小切口，取出內臟、氣管、食道，用清水浸泡，去血漬，洗凈瀝幹水分，用精鹽、胡椒粉、五香粉混合腌制1小時，再用精鹽水浸泡1至2小時，取出洗凈；
炒鍋加水，放入鴨肉、醋、蔥、姜、八角，大火燒開，蓋上鍋蓋燜20分鐘，再將鴨肉翻面，燜20分鐘左右，待鴨肉硬脆後取出，放涼。吃的時候，切成塊放在盤子裏。
工藝體驗:秋季以鹽水鴨的制作最為著名。因為，在稻田裏育肥後，小鴨子長胖了。...
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鴨子王子
由15g太子參和適量鴨(雞、牛)肉組成。
制法:將太子參洗凈，與鴨肉壹起放入砂鍋中，燉至熟。
功效太子參為石竹科多年生草本植物，具有益氣生津的作用。與鴨肉壹起使用，甚至能起到補肺益氣、生津止渴的作用。鴨肉能滋陰養胃，利尿消腫。是人們常吃的食物，營養豐富，價值很高。太子參含有太子參多糖、多種微量元素和人體必需的多種氨基酸。具有益氣生津功效。
⑩肺癌
做法:將鴨子洗凈，去內臟，切塊。太子參洗凈，與鴨肉壹起放入砂鍋中，加入適量清水，燉1小時。
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東陵老鴨煲
【材料】老鴨1只，蔥10根，姜1片，北沙參10克，蘆筍10克，枸杞10克，大棗3枚，甘草2克。調味酒，少許鹽。
[方法]1。老鴨用開水燙過，撈出，放入燉鍋，加10杯水。2.加入蔥花和碎姜片，把這個食譜和老鴨壹起燉。3、除蔥姜和藥袋外，加少許鹽即可食用。
【功效】滋陰潤肺。適用於疲乏無力、陰虛火旺、口幹等癥。