材料:八角60g山奈50g花椒25g豆蔻25g陳皮50g香葉50g白芷25g香蔥150g姜150g水酒1000g白醬油1000g精鹽120g味精100g骨頭湯65438。
生產方法:
1，韭菜紮了，姜用刀子扇動松了。將八角、山奈、花椒、豆蔻、陳皮、桂皮葉和白芷放入調料包中，紮緊。
2.將調料包、蔥、姜、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯放入鍋中拌勻。
以上配方適用於腌制10 ~ 12kg的新鮮原料(家庭可根據原料量減少調料量)。
鹵菜怎麽做:(以雞翅為例)
1，將雞翅和翅根放入有冷水的鍋中，煮至未熟，撈出。
2.白開水如果粘稠帶血就不要用了。如果是清澈的，可以用來交換鹵汁。
3.混合腌料。將半瓶鹵汁、醬油、鹽、糖加入煮雞翅的水中，再放入姜片、蔥片、大料，再將花椒、肉豆蔻、香葉包入壹塊紗布中，紮緊後放入鍋中，用大火燒開，待有香味時關火。
4、先放入雞翅和翅根，小火煮半小時，再放入豆腐幹和蓮藕，或者小火煮。
5.用小火烹調。30到40分鐘後，就可以用筷子刺穿翼根了，就這樣。
第二，黃色鹵汁
配料:梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，高良姜50克，砂仁25克，炒蒜150克，炒鮮陳皮150克，芹菜150克，姜150克，沙爹醬1。
生產方法:
1，梔子用刀切裂，芹菜打結，生姜用刀切松。
2.將梔子、桂皮葉、山奈、花椒、高良姜、砂仁、炒蒜和炒鮮桔皮放入調料包中，紮緊。
3.將調料包、芹菜結、姜塊、沙爹醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯放入鹵鍋中拌勻。