核桃、杏仁、腰果、榛子並稱為世界聞名的“四大幹果”。可以生吃，也可以油炸，還可以用來榨油，做糕點，做糖果。它不僅味道鮮美，而且營養價值很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。核桃含有少量的葡萄糖和糖，並含有豐富的脂肪酸，可以緩解體內炎癥，預防心臟病、癌癥和關節炎。核桃含有大量的鈣、磷和鐵。對糖尿病人有控制血糖的作用。核桃中的不飽和脂肪酸也有助於改善糖尿病患者的胰島素水平。
據測定，核桃含蛋白質14.9克，脂肪58.8克，核桃中71%的脂肪是亞油酸，12%是亞麻酸，碳水化合物9.6克，膳食纖維9.6克，胡蘿蔔素30克，維生素E 43.21毫克，鉀385毫克。就營養成分而言，核桃的營養價值是大豆的8.5倍，花生的6倍，雞蛋的12倍，牛奶的25倍，肉類的10倍。
2.核桃可以補腎、固精、降膽固醇。
核桃含有豐富的維生素B和E，能防止細胞老化，健腦，增強記憶力，延緩衰老。它含有特殊的維生素，不僅不會升高膽固醇，還能減少膽固醇在腸道的吸收，所以非常適合動脈硬化、高血壓、冠心病的人食用。核桃仁含有大量的維生素E和亞麻酸，是人體理想的護膚劑。經常食用有潤膚烏發的功效。
感覺累的時候嚼點核桃，可以緩解疲勞和壓力。核桃還能補腎固精，潤腸通便，強身健體。有些人喜歡把核桃仁表面薄薄的棕色皮剝掉，會損失壹些營養成分，所以不要剝掉這層薄皮。
3.核桃營養含量高，不宜壹次吃太多。
核桃含脂肪較多，壹次吃太多會影響消化。有些人喜歡把核桃仁表面薄薄的棕色皮剝掉，會損失壹些營養成分，所以不要剝掉這層薄皮。應該適量長期服用。核桃仁中含有的脂肪雖然是不飽和脂肪酸，有利於清除膽固醇，但脂肪本身熱量很高。如果吃多了，不能充分利用，就會被人體儲存為膽固醇，結果適得其反。壹般來說，每天攝入的核桃重量應該在20-40克左右，相當於四五個核桃左右。同時要適當減少其他脂肪的攝入，避免攝入過多的熱量。核桃很生氣，含有大量油脂。吃多了會讓人上火生病。上火、拉肚子的人不宜食用。