品種之間有什麽區別,適合怎麽吃?
青豆-炒肉,燉煮涼拌
長豇豆-涼拌,炒腌豇豆
豌豆-配蝦、玉米和火腿。
荷蘭豆-炒菜,煎培根,涼拌
蕓豆-炒,煮和腌制泡菜
梅子豆-炒菜、炒肉、紅燒、涼拌
蠶豆-涼拌,煮蠶豆,做小吃
豆角-燉豆角,紅燒,炸肉片
白不老——素菜燉肉、土豆燉肉、炒肉片
小貼士:
生豆含有皂甙和植物凝集素,壹定要焯壹下再煮!
炒青豆
口感:豆莢肉厚,脆爽,爽口。
特點:餐桌上常見的蔬菜之壹,豆莢白嫩,纖維少,以豆莢為主,炎熱的夏天食欲不佳,所以這種食材非常適合食用。炒菜、炒肉、燉煮涼拌。
長豇豆
口感:口感酥脆爽口,適合大多數人的口味。
特點:豇豆原產印度、緬甸,漢代傳入中國。豆香味比較濃,有豆香味,莢肉比較薄,整體口感緊脆。腐肉豇豆,開水涼拌,做泡菜。
豌豆
味道:豌豆是圓形和綠色的,精致,美味,非常誘人。
特點:又名青豆、紅小豆,是常見的豆科蔬菜之壹。豌豆渾身是寶,莖尖的豆莢和四季豆都是很受歡迎的食物。豌豆餅,用玉米和火腿炸的。
糖莢豌豆
口感:鮮嫩可口,有酥嫩的感覺,也是適合夏天吃的蔬菜之壹。
特點:荷蘭豌豆是當時荷蘭殖民者帶到中國臺灣省的。有些有小豆和兩個寬豆莢,吃起來很脆。爆炒,炸蝦,煎培根,涼拌。
刀豆
口感:大多配以嫩莢,質地酥脆,肉厚味鮮,脆而勁道十足。
特點:刀豆在農村曾經紅極壹時,常被用來腌制和吃鹹菜,做成酸刀豆,口感完全不同,酸脆獨特。爆炒腌制曬幹?油炸豬肉片。
梅豆
味道:味道清香獨特。炒梅子豆時加入辣椒和洋蔥,味道更鮮美。
特點:梅子豆又名豬耳朵豆,外觀扁寬,帶壹點紫邊,口感脆甜,非常適合夏季食用。涼拌蒜泥,爆炒,紅燒,炒肉片。
蠶豆
口感:豆香,蠶豆有不可替代的粉糯口感,口感綿軟沙質。
特點:又名胡豆,是人類最古老的食用豆類作物之壹。其入口軟脆,可用來做醬、粉條等。四川豆瓣以蠶豆為原料。油燜蠶豆,鹹蛋黃蠶豆,水煮蠶豆。
豆子豆
口感:烹飪得當的話,口感綿軟綿軟。
特點:與普通豆類相比,飽滿,表面有壹些紫色紋理。它們主要種植在中國的北方,尤其是東北。烤五花肉,油燜,東北燜豆。
白色不老
口感:肉厚而弱,軟而爛,適合燉或燜,香氣馥郁。
特點:青豆和白豆個頭大,豆莢質地疏松,非常容易煮和品嘗。白不老非常適合燉或燜,口感綿軟有嚼勁。素菜燉土豆,白而不老。