田麗五行蔬菜湯以中醫“五行克制”理論為基礎，使顏色偏藍的白蘿蔔葉入肝，五行屬木，是生發的主要來源；紅蘿蔔入心，五行屬火，主長；入脾的黃牛蒡屬土，屬主化生；？白蘿蔔入肺，五行屬金，主收斂；入腎的黑蘑菇屬水，五行以封為主。君、臣、佐、使之法，科學配伍，以培養人體五臟六腑的氣血生化，完成人體五臟六腑的聯系，建立穩定平衡的內環境，從而達到消除疾病、保健延年的目的。牛蒡酒具有行氣活血、舒筋活絡、養胃潤腸、益腎安神的功效；牛蒡茶能補腎益精，清心提神，潤腸通便，排毒養顏，排出體內毒素，補充營養，調節人體營養平衡，達到“以菜養生”的效果。
在《黃帝內經》中非常明確飲食營養的簡單概念是“五谷為補，五果為助，五畜為益，五菜為補”。“五菜為餡”不僅僅是為了飽腹，更包含了先賢們對蔬菜保健功能的認識。結合古今研究成果，蔬菜保健法的主要原則可以概括如下:
(1)營養功能
蔬菜是人們獲取營養的重要途徑之壹。早在《本草綱目》中就指出:“菜為民不小。”蔬菜營養豐富，含有人體必需的維生素、礦物質、碳水化合物、蛋白質等。它們是人體所需維生素和礦物質的主要來源。維生素是壹種維持生命所必需的有機化合物。它們參與人體內許多重要的生理過程，調節物質代謝，促進生長和維持生理功能，與人體健康密切相關。
維生素A能促進人體的生長發育，維持粘膜和上皮組織的正常功能，也是合成視網膜視紫紅質的重要成分。蔬菜富含“β-胡蘿蔔素”，轉化率最高。每分子β-胡蘿蔔素可在人體內產生兩分子維生素A。經常食用富含β-胡蘿蔔素的蔬菜，可以促進生長發育，預防幹眼癥和夜盲癥，還可以起到美容、潤膚、嫩膚的作用。
維生素B對碳水化合物代謝非常重要。缺乏維生素B會導致食欲不振、惡心、嘔吐、便秘、肌肉疼痛、癱瘓、下肢癱瘓，以及眾所周知的腳氣病。
維生素C參與體內多種物質的生物轉化，如膠原合成、膽固醇轉化、兒茶酚胺和5-羥色胺等，調節神經活動，可促進藥物和毒物的代謝轉化，增強解毒作用。維生素C也有美容作用。夏天曬太陽容易導致皮膚出現黑色色素沈著的“斑”，維生素C可以抑制黑斑的形成。因為人體自身代謝不能產生維生素，必須靠食物供給，所以蔬菜是人體所需維生素的主要來源。
(2)解毒
《本草綱目》“菜部”序中說:“五菜為補，故用以補谷氣，疏郁。”“菜”這個詞的意思是摘草。神農嘗百草不是為了找藥，而是為了找食物。“草藥可以吃蔬菜。”不能吃的是草，有效的叫草藥。之所以叫“菜”，就像楊恒的六書:“菜稀於草。疏，通，通飲食。”可見古人已經明白蔬菜有“疏滯”的作用。漢代的王充在《論衡》中說:“要想長生不老，腸子要清；如果妳想長生不老，妳的腸子裏就沒有我。指出“糞毒”有害健康。人體攝入的食物中含有許多有毒物質(如醛、酮、吲哚、氨、過氧化物等。)如果被腸道重新吸收，將對健康有害，並影響正常的免疫功能。蔬菜是含纖維素較多的食物，膳食纖維是食物中的各種營養成分被吸收後剩下的殘渣，即粗纖維，對人體健康有很大作用。它能使人腸胃中的食物變得松散，增加與消化液的接觸面，使其易於消化。還能促進腸道蠕動，使食物殘渣和有害代謝物順利排出體外。
(3)調節酸堿平衡
體液酸堿平衡是人體三大平衡(體溫平衡、營養平衡、體液酸堿平衡)之壹。占體重70%的人體體液有壹定的pH值，在壹個狹窄的範圍內保持穩定。這種酸堿平衡是維持人體生命的重要基礎。健康人體內環境的pH值保持在7.35-7.45的範圍內。只有當體液呈弱堿性時，人體免疫力最強，不容易生病。人體會用最自然的方法，也就是肺、腎、皮膚來平衡酸性體液到標準的弱堿性水平。如果這種平衡被打破，體液的酸性就會很高，從而影響生命的正常活動效率，導致各種疾病。據調查，70%的疾病發生在酸性體質的人群中，而痛風、高血壓、癌癥、高脂血癥患者中85%是酸性體質。因此，醫學專家提出，人體的酸化是“百病之源”。當食物被人體消化代謝後，體液會受到食物酸堿性的影響，所以日常飲食是影響體液酸堿性的重要因素。從食物的表現來看，動物性食物多為酸性，植物性食物多為堿性。水果和蔬菜中的葉綠素和鈣、磷、鐵、鉀等礦物質可以幫助平衡體內的pH值。礦物質在人體內產生鹽基，可以中和米、面、飯。肉、魚和其他食物產生的酸。隨著年齡的增長，體內自然系統對酸性體液的運行效率會降低。當體液變得越來越酸性時，內臟器官往往會過度勞累，健康狀況會每況愈下。此時，人體自動轉向骨髓和肌肉吸收鈣、鎂或鉀等堿性礦物質，以平衡酸性體液。這種從身體其他部位借用礦物質的情況，會削弱人體骨骼和肌肉組織的正常運作，進而導致關節炎等壹系列健康問題。所以，隨著年齡的增長，要享受健康的生活，就要時刻選擇能中和酸性體液的食物，在飲食結構中逐漸減少動物性食物，相應增加植物性食物，保證體液處於正常的pH值。
可見，蔬菜是人類不可缺少的重要食物，是維生素、礦物質、蛋白質、碳水化合物等營養物質的重要來源，並能刺激食欲，調節體內酸堿平衡，促進腸道蠕動，達到排毒的效果。總之，蔬菜可以調節人體的血液循環、消化系統和神經系統，因此對維持正常的生理活動和增進健康有著重要的作用。
蔬菜種類很多，價廉物美。？由於品種不同，所含的營養成分也不同。只有通過合理的選擇和調配，才能滿足人體所需的各種維生素、礦物質、氨基酸等成分，有益於健康。中華民族有著將飲食應用於保健的悠久歷史。《山海景秀武訓》中記載神農“嘗百草之味，嘗水泉之甘苦，使民知所忌”，生動地反映了古人如何尋食的壯麗史實。
五行蔬菜湯配伍的現代醫學認識
(1)牛蒡
《本草綱目》上說“牛蒡”(又名大力水手、蝙蝠刺、黑蘿蔔)為二年生草本植物。它的子代和根可入藥和食用。《本草經》稱之為“祛風清熱解毒三要藥”。《本草綱目》說“可助十二經脈洗去五臟邪氣”，“久服，可強身抗衰”。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本堪比人參。是壹種營養價值很高的保健品。它全身都是寶，它的肉有壹種特殊的味道。富含蛋白質、脂肪、纖維素、鈣、磷、鐵等人體所需的礦物質和氨基酸。其中胡蘿蔔素含量是胡蘿蔔的280倍，維生素B和維生素C的含量也更高。還有菊科植物特有的菊粉。據《珍惜名菜》、《蔬菜栽培》等權威著作記載，經常食用牛蒡根，可以促進血液循環，清除腸胃廢物，防止皮膚早衰，滋潤皮膚，預防中風和高血壓，清腸排毒，降低膽固醇和血糖，適合糖尿病患者長期食用(因為牛蒡根中含有菊糖)。對類風濕病、真菌有壹定療效，對癌癥、尿毒癥也有很好的預防和抑制作用。因此被視為自然界中最好的清血劑，牛蒡被臺灣省人民視為補腎壯陽滋補的聖品。美國著名保健專家艾爾·斯泰爾博士(Dr. Al Stell)在其著作《抗衰老聖典》中指出，“牛蒡根深受世界各國人民的喜愛，被認為是壹種溫和的營養草本植物，可以幫助人體保持良好的工作狀態(從小到老都適合實用)。牛蒡可以吃太陽，沒有任何副作用，是壹種重要的草藥，對身體系統的平衡有恢復作用。草藥學家將其作為癌癥治療劑，也將其視為療效突出的消化劑和溶液劑。？以下是牛蒡的壹些特定功能:
①功能強:牛蒡活性物質能刺激細胞增殖，增強細胞活力，促進身體生長，提高耐力和體力；還能提高基礎代謝率保證能量供應，從而提高耐力、體力和能量。
②抗菌和抗真菌作用:牛蒡根中的聚乙炔能起到很好的抗菌和抗真菌作用，綠原酸在達到壹定濃度時對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌和藤黃微球菌也有壹定的抑制作用。
③抗突變抗癌作用:牛蒡根含有多種多酚類物質，如咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。壹般認為都具有抗突變和抗癌作用，實驗也確實證明牛蒡根的抗突變能力與其多酚含量可能存在正相關關系。菊粉廣泛存在於包括牛蒡在內的菊科植物中，具有廣泛的活性，還具有抗腫瘤功能。
④抗衰老作用:牛蒡根水煮濃縮後，大鼠肝組織和血清中SOD活性明顯升高，腦組織和血清中MDA含量明顯降低，提示牛蒡根具有抗衰老作用。
⑤去除重金屬離子的作用:環境中的重金屬汙染會通過食物鏈進入人體，引發多種疾病。牛蒡根對重金屬離子有很強的吸附和去除作用，吸附容量為Pb(鉛) >鎘>汞>鈣>鋅。
⑥牛蒡根中含有的天冬氨酸和精氨酸有健腦作用。牛蒡菊糖具有治療冠心病和糖尿病的作用。綠原酸還可以抗艾滋病毒和抗過敏。
⑦防治糖尿病腎病:牛蒡子能明顯改善STZ誘導的糖尿病大鼠癥狀，降低尿白蛋白排泄率，降低腎重/體重比、腎小球PAS染色陽性基質面積比，減輕腎臟病理損害，對糖尿病大鼠早期腎臟病變有壹定的防治作用。
⑧鎮咳作用和促有絲分裂作用:從牛蒡根中分離得到壹種低分子量呋喃果聚糖，在貓的鎮咳實驗中表現出與臨床上用於治療咳嗽的某些非麻醉性合成制劑相同的鎮咳活性，在促有絲分裂實驗中其生物反應與市售酵母多糖免疫調節劑相當。
⑨保肝作用:牛蒡根水提物對四氯化碳或對乙酰氨基酚所致小鼠肝損傷具有保護作用，能劑量依賴性地降低SGOT和SGPT水平，從組織病理學上減輕肝損傷程度。牛蒡子根的水提取物還對由慢性飲酒引起並由CCl4加重的肝損傷具有保護作用。其保肝機制可能是牛蒡根具有抗氧化作用，能清除肝細胞中的四氯化碳等有毒代謝產物。
⑩分化誘導劑:牛蒡木脂素能誘導小鼠骨髓白血病(M1)的分化。對主要活性成分牛蒡子苷元進行結構修飾，得到壹系列衍生物，並進行構效關系研究。牛蒡子苷元的脂肪酯對M1的誘導分化作用強於芳香酯，其中正癸酸酯的活性最強，在2LM01/L的濃度下可誘導50%以上的M1細胞分化為吞噬細胞
(2)蘿蔔
俗話說:？“蘿蔔上市了，怎麽樣？閬中下鄉”，“冬吃蘿蔔夏吃姜，無醫生處方”，“九月九日以後，醫生舉手，吃蘿蔔白菜湯，保身體”。？“十月蘿蔔十月人參”，蘿蔔的藥用美譽自古就在史書中有所見。在《詩經·谷峰》中，有這樣壹句話:“乘稻而菲”。據考證，這個“菲律賓”就是“蘿蔔”。“昆侖的靈芝不如威縣的蘿蔔根”，這是鄭板橋的壹句詩。鄭板橋在魏縣做縣令時，曾將當地的蘿蔔作為貢品獻給朝廷。從此，威縣蘿蔔在榜上有名。
蘿蔔含有抗腫瘤、抗病毒活性物質，有效成分為雙鏈核糖核酸。它是壹種刺激細胞產生幹擾素的“幹擾素誘導劑”，不僅能刺激細胞產生幹擾素，還能顯著抑制人體癌細胞。其中所含的木質素和辛辣成分還能促進巨噬細胞的活力，有防癌的作用。蘿蔔的主要營養是蛋白質、糖、B族維生素和大量的維生素C，維生素C的含量比蘋果、梨等水果高近10倍。富含鐵、鈣、磷酶和纖維。
(3)蘿蔔葉
蘿蔔纓即蘿蔔葉，又稱蘿蔔梗、蘿蔔菜、蘿蔔釘。蘿蔔葉也可以入藥。《滇南本草》記載，蘿蔔葉可治脾胃不和、食積停滯、噎膈打呼嚕、吐酸水、女子乳脹。《中國藥理學》說，蘿蔔葉“可治咽喉腫痛、痢疾，鮮者有發汗解熱之效”。但需要註意的是，治痢疾需要霜降露蘿蔔。方法:在冬季至日上取幹凈的蘿蔔葉，串在屋檐下，讓霜雪吹拂，儲存在儲物罐中，直到開春前壹天獲得收益。如遇痢疾或急性腸炎，取15g水煎服，療效較好。夏天喝了，秋天就不會痢疾了，尤其是小孩子。其味甘苦，有消食理氣的作用。《食經》說它能“消食和中”，而《飲片新參》簡單說它能“生津、益氣、祛濕、調和腸腑、治瀉、開胃。”
蘿蔔葉中含有大量β-胡蘿蔔素，每百克蘿蔔葉中維生素A的含量是同量西蘭花的3倍以上，鈣是菠菜的4倍，維生素C是檸檬的10倍以上，維生素B1比豆豉多60%。維生素B2是等量牛肉的兩倍。蘿蔔葉的營養價值依然驚人。
(4)胡蘿蔔
胡蘿蔔含有豐富的蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素、核黃素、硫胺素、煙酸、抗壞血酸、鉀、鈉、鈣、銅、鎂、鐵、錳、鋅、磷、硒，特別是胡蘿蔔素，是普通蔬菜的30倍，可用於夜盲癥、幹眼癥、高熱、毒熾胸。其中所含的木質素可以提高機體的免疫功能。β-胡蘿蔔素具有很強的氧化作用，能減少體內低濃度脂蛋白的氧化，預防心血管疾病，提神安神。胡蘿蔔中含有壹種叫甲基藍琥珀酸鹽的物質，可以改善血管功能，增加冠狀動脈血流量，降低血脂和膽固醇，降低血壓，增強血管彈性。對糖尿病也有壹定的預防和治療作用。胡蘿蔔中的葉酸有抗癌作用。抗癌食物編年史將具有抗癌作用的食物(包括水果和蔬菜)排列成金字塔形狀，胡蘿蔔位於塔頂，被稱為金字塔頂端的“紅寶石”。
(5)香菇
香菇高蛋白、高葡萄糖、高纖維、低脂肪、高鉀低鈉、高維生素、高微量元素，被譽為“蘑菇皇後”。在構成香菇蛋白質的18種氨基酸中，有8種是人體必需氨基酸，對嬰幼兒的生長發育有益。
幹香菇的脂肪含量約為3%，脂肪的碘值為139。含有豐富的不飽和脂肪酸，其中亞油酸和油酸高達90%以上。由於香菇中含有豐富的必需脂肪酸，不僅可以降血脂，還有助於降低血清膽固醇，抑制動脈血栓形成，從而預防心腦血管疾病。
幹香菇中含有多種礦物質，其中鈣、磷、鐵極其豐富。香菇還含有錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素，能維持機體正常代謝，延長人體壽命，對壹些礦物質缺乏地區的兒童生長發育有重要意義。
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食療在中國有著千年的習俗基礎。中醫認為食藥同源，食物辛、甜、酸、苦、鹹、寒、熱，還可以治病。不僅如此，食療先於藥物治療。比如，孫思邈在《千金要方》中明確提出“夫為醫者，先知病源，知其所犯，以食治之，食療未愈後再點藥”，這就把食療放在了非常重要的位置。蔬菜和水果在保持和改善人體健康方面壹直扮演著重要的角色。幾代人以來，男人和女人都用水果和蔬菜來消除病痛，延長壽命。有必要減少吃肉的習慣，無論是從生理角度還是心理角度，以使我們自己適應健康的、治療性的和預防性的飲食。世界衛生組織建議，人們的理想飲食是低脂肪、高纖維、富含綜合碳水化合物，最佳飲食計劃是多吃蔬菜、水果、全谷物、豆類、堅果和種子。“五行蔬菜湯”在中國的傳播必將為中國人民的健康做出積極貢獻。
本文來源於由中國中醫藥科技開發交流中心主辦、天壹國際集團田麗工貿有限公司協辦的2007年北京人民大會堂植物保健法新聞發布會筆記特別鳴謝中國中醫科學院健康專家。
張學良研究員對本文的指導和幫助。