漢朝
飲食以面食和糧食為主，副食當然沒有今天這麽豐富，但是我們也知道，孟子時期的人已經可以吃熊掌了...熊掌不比普通的肉好，需要經過精心的煨燉才能食用。網上流傳的做法說，熊掌要密封兩年，再用蜂蜜慢慢燉壹天，自然軟爛醇香。
集中精力研究熊掌的烹飪方法比較麻煩。...
晉靈公不是君子，厚積薄發有雕花墻；扮演舞臺上的人，看他們吃藥；如果屠夫跟熊不熟，就把它殺了，放在廚房裏，讓女人背著它去朝鮮。
《左傳》
《左傳》中的這段話說明，君王吃熊掌是壹件很有歷史意義的事情。甚至在《太平禦覽》中，提到商王開始吃熊掌，都提到熊掌沒煮熟就被定罪。可見，無論哪個朝代，哪壹代皇帝，他們的飲食都是極其講究的，這應該是今天壹般餐館所不能及的。
盡管如此，熊也是受保護的動物，請拒絕熊掌= =
西漢的梅成和他的作品《七毛》都很有名，號稱開創了壹種新的文風，其中吳克給太子講美食的那壹段很動人——
客人說:“牛好吃，菜是筍和蒲。肥狗之和，取山羊皮。楚渺的美食，胡安的尷尬，看不懂，壹口就散了。於是伊尹吃虧，伊雅和解。熊皮肥，牡丹醬。稀醬燜，鮮醬鰱魚。秋黃為素，露為茹。藍瑛的酒，洗洗妳的嘴。山脊之餐，豹子之嬰。小的大的，像唐沃雪。這也是世界上最美的。王子嘗得出來嗎？”王子說:“妳的仆人沒有生病。”
這裏也直接抄百度百科的白話文翻譯:
吳克說:“把小牛肚子裏的脂肪煮熟，然後和竹筍、香蒲混合在壹起。將它與劉李肉的湯混合，然後用銀耳塗抹。用楚苗山的米煮飯，或者用野生稻煮飯，這種米放在壹起不會散開，但是在嘴裏會融化。於是讓壹音負責做飯，壹雅調味道。熊掌煮熟，用牡丹醬調味。將動物脊骨上的肉切片做燒烤，將新鮮鯉魚切成生魚片。用秋天變黃的紫蘇，用秋露浸泡的蔬菜。用泡過蘭花的酒漱口。還有野雞和國產豹紋胎做的食品。少吃多喝粥，就像把開水潑在雪上。這是世界上最美味的食物。太子可不可以起來嘗壹嘗？”王子說:“我有病，所以嘗不出來。”
這壹段文字華麗而誇張，但從作者對世界上最美珍寶的描述和想象來看，當年的副食不壹定那麽單調，在不那麽豐富的材料上做出圖案還是可以的。味道大概比今天做的菜更油膩。另外，吃紫蘇刺身的習俗壹直延續至今，也是壹道很老的菜。
將生魚片放在紫蘇葉上是壹種非常流行的將日本食物放在盤子裏的方式。
就同壹句話，沒有土豆、茄子、青椒、鮮碎土豆吃，沒有烈酒喝的皇帝也很無聊。好在漢朝的時候，至少還有大蒜，做壹碗清燉或者炒肝總是可以的。
後來晉南北朝以後，民族融合和文化交流比漢朝大大加強，於是各種食材傳入中原，唐宋時期百姓的餐桌大大豐富，何況是皇帝？
唐宋時期
我覺得這時候請韋伯斯特燒烤有點耍流氓，但作為唐朝最著名的壹餐，它的菜單壹直是後世奢華盛宴的典範——
魏菊元拜大臣令，末了烹食。他家的舊書裏還有美食賬，還有今天的奇選簡評:單籠金奶酥(是個餅，但隔了個單籠)。曼托面包(公共大廳爐)。戰勝奴隸的偉大勝利(酥蜜和冷器皿)。婆羅門輕高面(籠蒸)。桂飛紅(風味紅酥)。七疊糊(七卷是四朵花，免得是餅)。金鈴紅燒(酥脆，印脂，正品)。皇家太後飯(渾身壹縷肥肉)，蓋飯(面上雜味)。童阮華牛腸(羊胎膏)。強光燜蝦(生蝦均可)。生二十四氣餛飩(二十四種花形餡料)。生鴨花湯餅(廚房在湯裏煮)。同心生果脯(先打結再風幹)。看風消(油浴餅)金銀花(蟹切片，細滾)。火焰之口(花在上面，身體在下面)。冷蛤蟆湯(冷蛤蜊)。唐安軒(華冠)。水晶龍鳳餅(蒸棗飯，花進來)。雙拌方形碎餅(餅花角)。玉露組(雕酥)。漢宮棋(錢可以印，可以煮)。長壽粥(飼料)。天花(九煉香)。給它壹個香味(粽子蜜淋)。甜雪(糖葫蘆面)八方冷食(帶木模)。曲奇蒸音部(蒸面如蓬萊仙，70字)。白龍(鱖魚)。晉(錘獐)。鳳胎(雜魚白)羊皮細絲(長和腳)。流浪醬(魚羊)。牛奶魚(成品)。丁被淋透了(醋)。蔥醋雞(入籠)。和傅(無筒)。西江蒸肩(屑)。紅羊棍、棍、蹄(關於剪壹只羊的四件事)。升平烤(為羊和鹿舌頭混合300)。八仙板(八對鵝)。雪娃(蛙莢貼)。仙人飯(乳雞)。哮天酥餅(混合了鹿肉和雞肉)。分包蒸蠟(熊存白)。貓皮(純兔子)。青涼肉(貉子肉末加肥肉)春燜頭(活鵪鶉)。冷暖花釀驢(蒸爛)。用水煮小牛(盡力而為)。五道生菜(羊、牛、熊、鹿精心處理)。吃羊肉香腸(臟包莢另發)。過門香(薄團的東西在沸油裏煮)。扭花夢幻肉(娟珍)。紅蝸牛(血)。中華鱉(羊肥鴨蛋肥對)比比皆是。椎間縷(七升肝盤之寶相)。湯浴繡球(米花)。"
易清路
很多用粗體字標註的字都是雜碎，說明那個年代的人吃東西很寬容，不會有“肉不方”的想法。
這裏我想說的是，這場燒烤宴的奢華程度很可能大大超過通常的皇家大餐。如果不說皇帝什麽的(不全，請註意上面的食物清單不全...)，估計找到壹半嘗壹嘗就能吐了= =
據記載，別的不說，唐朝皇帝們的糧食就夠了。除了牡丹、少女、飛俠，洛陽最著名的水席也是名揚天下。
在過去的幾年裏，臺北的壹家酒店壹直在出售唐朝皇家菜肴的復原。太精致了，我覺得皇帝可能沒吃過這個版本，但是從資料上可以看出這些真的是宮廷美食的格局。
如果題主問的是口感，我們可以選擇壹兩道菜來分析。比如雪娃，就是青蛙肉拌豆莢，放在鍋裏煮的菜。如果妳加壹些辣油，這是壹只貪婪的青蛙...皇家太後飯是炒雞蛋肉絲蓋飯，湯浴繡球是蛋花湯，所以其實家常菜很多= =
《龍城記》(唐以後的壹部偽作)中記載了壹個民間小說，說是嗜醋秦。
項的忠言逆耳，幫助了成千上萬的人，真心報效了國家。有壹天退朝，太宗笑著對臣子們說:“這羊鼻子不知留什麽，卻能動之以情。”？朝臣們說:魏徵喜歡醋和芹菜，每次吃的時候都很喜歡。這說明了他的真實狀態。明天會有三杯醋芹菜，讓妳開心。菜還沒吃完，芹菜就已經吃完了。太宗笑著說，陛下說沒有什麽好的，現在我看到了。公謝謝曰:妳無事，所以無事。我堅持做事，我被這種趨同所孤立。唐太宗默默感受，退隱了。唐太宗揚起眉毛，嘆息了三聲。
回頭看燒烤菜單，發現其實有很多醋調味的菜。也許這是當時的時尚。
這是臺北那家酒店的醋芹菜(網上刮的)，和我預想的很不壹樣。應該是創新菜而不是還原。
宋代的飲食與唐代相比有了很大的變化。北宋初年，國家尚未穩定，物資也不充裕，皇室飲食還算簡單。北宋後期乃至南宋時期...我們先來看壹部分玉食批。如果說韋氏燒烤是古代最有名的壹餐，那麽張軍請宋高宗吃的那壹餐可能就是中國古代最豪華的壹餐了(不要拿滿漢全席來比)。
高宗興清河王駿迪，為禦宴:
繡高線:巴國雷、香櫞、真柑、石榴、棉籽、鵝梨、奶梨、山楂、花木瓜。
樂鮮幹果叉包壹行:荔枝、圓眼、香蓮、香榧、榛子、松子、銀杏、犁肉、棗環、蓮子肉、臨淩軒、大蒸棗。
壹行金香藥:腦仙花、甘草、朱砂假種皮、木丁香、水龍腦、君子、縮沙花、桂花、白術、人參、橄欖花。
雕梅丸子、紅花、雕筍、蜜瓜魚、雕紅花、大節木瓜、雕金桔、青梅荷葉、雕姜、蜜筍、雕筍、木瓜方花。
香鹹壹線:香藥木瓜、椒梅、香藥花、香櫻桃、羅勒奈香、香柳花、香葡萄、甘草花、姜梅、梅子派、粉姜、混合梅子餅。
臘肉壹條線:豬肉條，皂角領，雲夢兒，臘肉，臘肉，奶制品，煎蛋，金山鹹黑豆，酒醋肉，肉瓜。他把手伸向八個盤子:采摘蜜蜂、葡萄、香蓮活動的念珠、橄欖、金橘、新的椰子象牙盤、橄欖和榆樹橙子。
再坐下——(我差點把前面的東西又端上來了，我劃掉了...然後開始吃零食喝飲料)
喝十五燈:
第壹朵花煮鵪鶉、荔枝和白腎
第二間奶室招牌三鮮湯
第三個羊舌星座萌肚
第四個是烤鵪鶉(湯)
第五盞燈是用鴛鴦炒的
6號沙魚鍋煎沙魚唐林
7號鱔魚炒馬蹄蟹鵝湯蟹
第八道光蟹釀橙汁牛奶屋余睿湯
第九名南方蝦蹄炒鱔魚
第十手洗螃蟹鱖魚假蛤蜊李
第十壹道於震蟹清湯
第十二盞燈鵪鶉水晶肚假江瑤
第十三盞蝦橘蝦魚湯
第十四燈水母雙色繭湯
第十五盞蛤蜊血粉湯
插菜:爆炒白腰花、爆炒小肚子、爆炒鵪鶉脯、潤雞、潤兔、爆炒廚餅。
廚師建議十種口味:江瑤爆肚、蔣耀生爆肚、炒蛤蜊、姜醋爆肚、姜醋爆肚、燉生蠔、生蠔爆肚、蟑螂爆肚、假公權爆肚。
吃十分鐘、二十分鐘:蓮子鴨條、繭子湯、三珍湯、南炒鱔魚、海蜇湯、鵪鶉子湯、桂魚湯、三酥湯、手洗蟹、炸肚湯。
每個展覽有五套水果:
晚上吃50分鐘:雙色繭、肚湯、微笑、小頭湯飯、臘味、雞蠟、鴨蠟等。這裏至少寫了145個樣本...妳害怕嗎？
可見蝦蟹內臟此時更敢登上皇帝的餐桌。我覺得今天沒有哪家店能做到這種制作和排場。
明亮的
從明清時期開始，皇宮飲食逐漸接近今天的食物...雖然朱家尖登上基地後大部分時間都待在北京，但南京乃至整個江南對明代皇室飲食影響很大。我們再來看明朝太監劉若愚寫的《議事》中的描述。
重陽節第九天，爬山久了，或者吃辣兔菊花酒在土爾山轉碾桌上迎霜，都是幸運。家裏糊瓜糊番茄做各種蔬菜搖曬皮衣禦寒也不好。
正常人肯定知道吃的是帶霜的辣兔，不是帶霜的辣兔的菊花...菊花酒是時令飲食，不過這種辣兔在很多地方都見過，不過當年的辣兔不是現在雙流兔頭的那種辣兔。《調鼎記》第三卷介紹了這種做法:“將雞湯切絲，加入黃酒、醬油、蔥姜汁、花椒粉、豆粉。
民國三大傑出美食家之壹的汪曾祺在《宋代的吃喝》壹文的結尾寫道:
《東京夢中華》、《京師紀勝》的記載，眾多的《西湖老人記》、《梁之夢》、《武林舊事》都沒有發現宋代人吃海參、魚翅、燕窩的記載。吃這種營養豐富的高蛋白海鮮大概是從明朝開始的。這大概和明朝人的放縱有關.....(後略)
我們現在所知道的是，人們至少在明代就開始大規模食用魚翅，而且今天的烹飪手法多種多樣，這也是今天典型的對餐飲業的制度性迷戀。現在吃魚翅在很多人眼裏是殘忍的行為，但是很多人還是趨之若鶩。或許部分原因是因為魚翅從600年前開始就是奢侈品，壹直延續至今。
相比之下，海參的食用歷史要早得多。我真的不明白為什麽人們看到丁日和魚的鰭這樣的生物，就覺得前者能吃，後者不能吃...跑題，回來看《靜心》。
遇雪暖室賞梅子，吃烤羊肉、羊肉包子、泥酒、牛奶、奶皮、奶窩蒸。始皇帝愛吃烤蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿和臘筍，還有他壹直喜歡用的燉海參、烏魚、鯊魚蹄筋、肥雞、豬蹄。
這裏的始皇帝應該是指天啟或者萬歷。簡而言之，那是明朝晚期。明皇室在遷都北京多年後，仍然對沿海食品有偏愛(後者有福建官食的風格)，但羊肉和奶制品這種北方特色食品在宮中也相當受歡迎。果然，放眼天下，都是王者之地，王者之寶？......
炒貨燒烤是老北京的傳統美食，但明代應該沒有這種鐵板。
明朝飲食傳承的變化給人壹種相當保守的印象，朱元璋更是小心翼翼。這輩子，他差點把徐星祖當廚子。
清朝
該死，誰改了問題...原問題指的是禦膳和禦膳飯廳的區別。
我相信校訂者是用心良苦的，希望提問能更準確些，這樣我就能更準確地回應:“嚴格來說，清朝以前是沒有禦廚的……”
只是吐槽，還是認真的回答——累了，先睡覺了(主要是清朝開始建立比較完善的大排檔制度，要考的材料太多，寫起來比較麻煩...感覺喜歡的女生反正看不到= =)