在現代普通漢語中，常見的“五谷”是指:大米、小麥、大豆、玉米、土豆。同時，習慣上把米、面以外的糧食稱為雜糧，雜糧也指糧食作物，所以五谷也是糧食作物的統稱。
古代的“五谷”壹詞壹般指:粟、豆、麻、麥、米；同時，谷物也可以是壹個通用詞，指農作物或農產品。可以擴展到含有谷類或土產作物作為原料的食品和飲料。
營養功能
紅豆:紅豆含有豐富的澱粉，所以又叫“米豆”。它們具有“吞飲、利水、消腫、止嘔”的作用，被李時珍稱為“心經谷”。紅小豆是人們生活中不可缺少的高營養多功能雜糧。
大豆:大豆被譽為“豆中之王”，被稱為“植物肉”和“綠色奶牛”，營養價值最豐富。幹大豆含有約40%的優質蛋白質，是其他谷物中最高的。
白蕓豆:白蕓豆中含有的蕓豆蛋白是壹種天然的澱粉酶抑制劑，效果比小麥等農作物提取的要好。主要用於治療肥胖和糖尿病，具有健脾強腎的作用。
綠豆:綠豆營養豐富。該谷物含蛋白質20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-654%，多種礦物質和維生素。蛋白質含有各種必需氨基酸。綠豆是壹種防暑飲料，可以做成各種餅、粉條、粉條，釀造成綠豆大曲、燒酒。
蕓豆:蕓豆是最有營養的幹豆之壹，富含維生素A、B、C、E，還富含鐵、鉀等礦物質。紅蕓豆具有補血、增強免疫力、幫助細胞修復、防止衰老的功效。
黑豆:現代人工作壓力大，容易身體虛弱。為了增強活力和能量，根據中醫理論，補腎是非常重要的。黑豆是壹種有效的滋腎食品。中醫理論認為，豆為腎之谷，黑屬水，水歸腎，所以腎虛的人吃黑豆是有益的。黑豆對年輕女性有美容養顏的功效。
黃米:補腎健胃的催眠曲。性味:甘淡，性平。營養:蛋白質、脂肪、鐵、磷等。功效:益腎和胃，清熱。
黑小米:補腎健胃的催眠曲。性味:甘淡，性平。營養:蛋白質、脂肪、鐵、磷等。功效:益腎和胃，清熱。
黃玉米渣:眾所周知，玉米中的纖維素含量很高，是大米的10倍。大量的纖維素可以舒緩胃腸蠕動，縮短食物殘渣在腸內的停留時間，加速糞便的排泄，將有害物質帶出體外，對便秘、腸炎、直腸癌的防治具有重要意義。
白玉米渣:玉米含有谷胱甘肽、葉黃素、玉米黃質等多種抗癌因子，以及硒、鎂等微量元素。谷胱甘肽可以用自己的手銬鎖住致癌物質，使其失去活性，通過消化道排出體外。它還是壹種強效抗氧化劑，能加速老化自由基的失活，是人體內最有效的抗癌物質。
小麥:小麥味甘，性平，微寒，有補脾腎、養心安神的功效。心煩失眠的人可以用小麥、大米、大棗煮粥。此外，麥麩含有較高的膳食纖維，可防治高血脂、糖尿病、動脈粥樣硬化、痔瘡、老年性便秘和結腸癌。
玉米:味甘、性平，有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。玉米油中的亞油酸能防止膽固醇沈積在血管壁上，對預防高血壓和冠心病有積極作用。此外，它還具有利尿和降血糖的作用，尤其適用於糖尿病患者。美國科學家還發現，吃玉米可以刺激腦細胞，增強人的記憶力。玉米中含有的葉黃素和玉米黃質可以預防老年人眼睛的黃斑變性。
薏仁:又名薏苡仁，其蛋白質含量遠高於大米和面粉，易於消化吸收，有利於減輕腸胃負擔，增強體質。中醫認為薏苡仁味甘淡，性微寒，有健脾補肺、清熱利濕的作用。現代研究證明，易
大豆
大米有抗腫瘤、增強免疫力、降血糖的作用。煮薏米大米粥或加入適量冰糖，可以增加腫瘤患者的食欲，減少放化療的副作用。另外，薏仁中含有的薏仁對橫紋肌有抑制作用，可以減少皺紋。愛美的人不妨多吃點。
高粱:高粱味甘，性溫，有健脾益胃的作用。對於消化不良的小兒，宜將高粱放入鍋中炒熟，去殼研末，每次服用2-3克。但高粱性溫，含有具有收斂止瀉作用的鞣酸，不適合便秘。
大豆:大豆性平，味甘，有健脾益氣的作用。脾胃虛弱的人要常吃。用大豆制成的各種豆制品，如豆腐、豆漿等，也有藥用價值:豆腐能舒中、清熱、活血，特別適合痰熱咳喘、感冒外感、咽喉腫痛者食用。
營養價值
在《黃帝內經》中，五谷雜糧是我們的主食，是日常飲食的必需品，處於營養金字塔的底層。說:“五谷為補，五果為助，五畜為益，五菜為補。”這種平衡膳食觀表明，全谷物是飲食的基礎，是健康的基石。
那麽全谷物富含哪些營養成分呢？
谷物不僅是中國人的主食，也是良好的伴侶和活力的主要來源，對人體也有許多好處。在中國居民膳食結構金字塔食物結構圖中，面包、谷類、大米和面食占食物的50%~60%。五谷雜糧中的營養成分非常豐富，其中纖維素和礦物質是普通白米的數倍，維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E以及鈣、鉀、鐵、鋅等微量元素更是豐富的瑰寶。
五谷雜糧是膳食纖維的主要來源，很多五谷雜糧含有大量的不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，預防心血管疾病，因此可以提供人體幾乎大部分必需的營養物質，可以說是最有營養的食物群體。全谷物是飲食的基石。
因此，從古至今，相關學者壹直在研究五谷雜糧所含的營養成分，並將其融入我國傳統醫學和現代醫學的食療中，還可以與其他食材和藥材搭配，增強對人體的益處。
七大好處
第壹，五谷雜糧可以預防疾病。
五谷雜糧中的維生素c可以緩解疲勞癥狀，預防感冒、下肢酸痛等疾病；鐵可以預防胃潰瘍和食欲不振；鉀還可以避免肌肉麻痹、抑郁和全身無力；銅、鋅等微量元素能改善精神衰弱、失眠等癥狀，還有增進食欲、改善體重、調節食欲的作用。
第二，五谷雜糧讓人更健康。
五谷雜糧所含的豐富營養具有預防疾病、維護健康的作用，如不飽和脂肪酸，可軟化血管中的膽固醇，減少心血管疾病；大量的膳食纖維可以有效減緩糖分的吸收，降低飯後血糖的上升速度，使胰島素發揮作用，所以對糖尿病患者也有很大的幫助。
第三，五谷雜糧可以防癌。
豆類食物含有豐富的蛋白質、氨基酸和B族維生素，具有很好的抗癌作用，經常食用可以預防腫瘤病變。維生素A有助於人體內的細胞分裂，防止癌細胞的形成，幫助免疫系統做出反應，制造抗生素。豐富的膳食纖維可以縮短廢物在腸內的停留時間，減少致癌物質與腸黏膜接觸的機會，有助於預防便秘和結腸癌。
四、五谷雜糧可以幫助妳排出體內毒素。
鎂和鐵可以增強身體的能量，加速體內廢物的新陳代謝。五谷雜糧中富含的膳食纖維在腸道中不會被消化，還能吸收水分子，使食物殘渣或毒素在腸道中運行，迅速排出體外，從而達到排毒的效果；維生素E可以幫助血液循環，加速排毒。
五、五谷雜糧讓人更聰明。
全谷物中的蛋白質能增強大腦皮層的興奮和抑制功能，提高大腦代謝活動，增強效率；還有賴氨酸等八種必需氨基酸，可以激活大腦，幫助記憶力減退的老人和大腦發育的孩子；谷氨酸能改善腦機制，治療癡呆癥。此外，它還含有豐富的磷脂，對腦神經的發育和活動有很好的作用，能增強記憶力。
六、五谷雜糧讓人更美。
五谷雜糧中富含的維生素A，可以保持皮膚黏膜健康；維生素B2可以預防痤瘡；維生素E可以防止皮膚老化和幹燥。其他成分如脂肪油、揮發油、亞麻籽油酸等，能滋潤皮膚，使皮膚光滑細致；氨基酸、胱氨酸等。能使頭發烏黑亮麗；不飽和脂肪酸可以減少體內堆積的膽固醇，促進新陳代謝，使頭發容易生成，防止脫發和禿頂。五谷雜糧富含的微量元素，讓美麗永遠屬於妳。
七、五谷雜糧讓身材更苗條。
有些五谷雜糧含有泛酸，泛酸可以釋放食物能量，是脂肪代謝的重要成分；b族維生素有助於燃燒卡路裏。五谷雜糧富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動和消化液分泌，加強體內廢物的排出，有利於瘦身；鎂可以輔助糖和脂肪的代謝。所以這些營養素是妳減肥的重要元素。