小米煮米油，這是粥的最高境界，但要達到這種境界很難。不管多少人做飯，就是做不出米油。發生了什麽事?
問題是很多人煮小米粥的時候直接把小米和涼水放入鍋裏。其實這種烹飪方法是不對的。這裏有壹個煮米油的方法。想煮米油，只要記住三個步驟就可以了。
首先，入地煮飯前，準備適量清水，在清水中加入少量白醋，然後將小米放入水中充分浸泡。這樣做的好處是可以利用白醋的物理性質來軟化小米的硬殼。其次，把小米從水裏撈出來曬幹放在幹鍋裏翻炒，利用高溫和內外溫差使其開裂。這樣小米用水煮後，很容易熬出又香又稠的米油，吃起來很甜。最後壹步就是在煮粥的過程中不斷攪拌。而且攪拌的時候要註意方法，最好是壹個方向攪拌。攪拌時間至少應為10分鐘。攪拌的目的是讓水分釋放更快，粥更容易變稠。同時也能防止局部燒傷。
不管怎麽煮，簡單的小米粥味道比較淡，很多人都不太喜歡，尤其是小孩子。但如果在小米粥中加入南瓜，可以讓粥更甜。
南瓜和小米有壹個非常好的效果，就是可以保護胃黏膜，健脾。兩者結合在壹起，效果自然更好。加入南瓜後，小米粥會變得更甜，雖然吃起來很甜，但完全不用擔心會發胖，因為南瓜還含有豐富的植物纖維，通便減肥的效果也很突出。
南瓜小米粥很簡單。先把南瓜削皮，然後切成丁。小米清洗幹凈後，將南瓜和小米壹起倒入鍋中，加足水，然後中途加水。然後大火煮開後，再用小火煮1小時左右，壹鍋又香又甜的小米南瓜粥就做好了。喝小米粥的時候，建議不要加鹽或者其他調味品。
值得註意的是，小米是壹種寒性食物。吃多了容易導致胸悶或氣滯不暢。所以體質虛弱，陽氣不足的人最好少吃。如果壹定要喝，可以在煮小米粥的時候加幾片姜，緩解小米的涼性。
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