茄子還可以降低血液中膽固醇的濃度，所以經常吃茄子對預防冠心病有很大的作用。
日本名古屋大學醫學部和愛知醫院大學的研究小組證明，茄子可以抑制異常細胞。他們發現茄子提取物可以有效治療病毒性疣。後來，他們發現茄子可以抑制癌細胞的增殖，尤其是卵巢癌。
能證明茄子致癌作用的研究不止於此。來自東京大學醫學科學研究所外科癌癥病理學部門的講師Kazuo Sasuke檢查了82種常見蔬菜，並測試了它們對癌細胞的影響，包括茄子。結果表明，茄子蒂的成癌率為74？8%，排名第六；茄子皮73？7%排名第七；茄子本身就是59？2%。
日本農林水產省食品研究所發現，茄子的防癌效果超過椰子花，位居第壹；造癌率是82？5%，加熱後還有82？3%，幾乎沒有變化。
目前無法確定茄子中的哪種物質在致癌中起作用，但在所有蔬菜中，茄子的致癌作用非常高。
茄子適合燙、烤、腌制、油炸。胃口不好的人適合吃炒茄子籽。茄子熏制可以擺脫油膩感，易於食用。β-胡蘿蔔素的吸收率比其他蔬菜高10倍。因此，將其與其他含有β-胡蘿蔔素的蔬菜壹起食用，可以起到更有效的防癌作用。
茄子性寒，陽虛的人要慎食，吃多了會腹痛腹瀉。另外，茄子不宜與涼拌蟹肉同食，以防傷脾胃。