提示:？幹凈的鴨子在超市或者菜市場都可以買到，價格壹般都很便宜。當然，鴨腿和鴨翅也可以專門買來做，味道也很不錯。不過烤箱的溫度和烘烤時間要根據鴨子的重量適當調整，每個烤箱的功率也不壹樣。烘焙時建議隨時觀察，避免燙傷；？在李子的搭配下，口感鮮膩。如果是青梅，味道是酸的，需要加糖，口感更好。如果是紫熟李子，可以直接切片，顏色很好。？這道菜我用了半只鴨子。第壹次40分鐘的烤是為了讓鴨肉完全成熟，第二次10分鐘的烤是為了讓鴨肉表面酥脆，但是底部壹定要墊上錫紙，否則烤盤上的油會很難清洗幹凈。？酥脆水的傳統配制是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜比1份白醋。需要註意的是，每次塗膜壹定要在表皮完全幹燥後進行，尤其是仔細塗鴨皺紋、鴨腿等部位。原料:？鴨肉半只、醬油20毫升、辣椒面10克、五香粉5克、蔥4段、姜4片、白糖8克、黑胡椒5克、料酒20毫升；李子4個，糖20g，100ml；清澈的水；？皮原料:蜂蜜20ml，10ml；白醋；？
練習:？1.先將鴨子洗幹凈，稍微晾幹，然後加入醬油、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒、蔥姜，拌勻，腌制2小時，或裝入保鮮袋放入冰箱過夜，味道更佳；？
2.鴨子腌制上色後，放在陰涼的地方，自然晾幹汁液，然後用蜂蜜和白醋混合均勻制成脆皮水，用刷子均勻塗抹在鴨皮上，然後自然晾幹，重復操作至少兩次；？3.梅子洗凈，對半切開，去核，然後炒鍋加水加糖，大火煮糖漿，然後改中小火，慢慢煮糖漿至出現大氣泡，放入梅子，轉小火至糖漿粘稠，梅子表面開始焦黃；4.將鴨皮瀝幹水分後，放在烤架上，底部鋪上錫紙，然後放入烤箱，220度烤40分鐘左右，再換成180度，烤10-15分鐘，至表皮金黃酥脆。