烹飪步驟:
水煮蛋營養豐富，是很多家庭早餐的必需品之壹。但是生雞蛋不僅有沙門氏菌汙染的問題，還有兩種有害物質，抗酶蛋白和親和素。那麽妳知道水煮蛋有多營養多好吃嗎？為了防止營養成分的流失，下面介紹壹些煮雞蛋時應該掌握的技巧。
1，水壹定不能過雞蛋，否則蛋白質在水沒泡到的地方不容易凝固，影響消化。
2.生雞蛋不僅有沙門氏菌汙染的問題，還有兩種有害物質:抗酶蛋白和親和素。前者會影響蛋白質的消化和吸收；後者可與食物中的生物素結合，導致人體內生物素缺乏，產生精神疲勞、肌肉酸痛等癥狀。
3.如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，裏面就會發生壹系列的化學變化。蛋白質結構變得更加緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，更難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸在長時間加熱後會分解成硫化物，與蛋黃中的鐵反應生成不易被人體吸收的硫化鐵，造成更多的營養損失。
4.煮蛋前先用冷水浸泡壹會，降低蛋內氣壓；然後用冷水中火煮，可以防止蛋殼破裂，避免營養成分流失。
5、煮雞蛋看似簡單，但火候很難把握。時間太短會使蛋黃不熟，時間太長會使雞蛋變老不好吃。對此，專家告訴我們，雞蛋最好煮5分鐘。
具體做法:
鍋裏放冷水，水燒開後數5分鐘。煮熟的雞蛋不僅殺死了有害的病原體，而且完整地保留了營養。
雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部就會發生壹系列的化學變化。蛋白質結構變得更加緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，更難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸在長時間加熱後會分解成硫化物，與蛋黃中的鐵反應生成不易被人體吸收的硫化鐵，造成更多的營養損失。