用小盤蓋住容器，蒸熟。不管多長時間，依然滑嫩。
蒸雞蛋羹:雞蛋羹能不能蒸好，除了放適量的水，主要看蛋液是否攪拌均勻。攪拌時，空氣要混合均勻，時間不能太長。溫度也直接關系到蛋液的攪拌。比如溫度在20℃以下時，攪拌時間要長壹些(5分鐘左右)，這樣蒸熟後有肉眼看不見的大小不壹的孔；當溫度高於20℃時，時間應縮短。攪拌雞蛋開始不要放油和鹽，這樣容易破壞雞蛋的膠體，使蒸出來的雞蛋湯又稠又硬；如果把蛋液攪拌均勻再加入油和鹽，攪拌幾下放入蒸鍋，蛋羹出來就很軟了。
蒸雞蛋湯新工藝
當妳蒸的蛋羹呈蜂窩狀，水蛋分離時，試試以下方法:
1，加水:壹個雞蛋可以加1-3份水，1份水蛋羹比較硬，3份水蛋羹比較軟。根據自己的需求選擇；
2、水的種類、溫度:加水時，加30度左右的溫水(不要用自來水)；
3、其他輔料:適量適合自己口味的鹽，蔥花；
4.充分攪拌均勻:壹手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，另壹手轉動容器，直至蛋液上出現高度為1 cm的氣泡；
5、蒸鍋放足夠的水，將打好的蛋液放入蒸鍋蒸熟。鍋爐燒開後，記錄時間，蒸10分鐘。
6.將雞蛋羹從蒸籠中取出，根據個人口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料。妳可以吃它。
註意幾點，妳壹定能蒸出美味的蛋羹:
1.雞蛋與水的比例約為1:2；
2.加入溫水，與蛋液拌勻；
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調料稍微攪拌壹下；
4.蒸鍋裏的水燒開後，放入盛有蛋液的碗中，小火蒸至蛋液凝固，然後關火。
壹碗美味的雞蛋羹就這樣誕生了。
我做的鮮蝦雞蛋湯很好吃很嫩！(海鮮最好。)
材料:雞蛋兩個，鮮蝦50克。
輔料:洋蔥、花生油、鹽。
練習:
將雞蛋打在碗裏，加入剁碎的蝦仁和少許蔥花、鹽、花生油打勻(壹定要把雞蛋打出來，以表面出現很多小氣泡為準)。
然後，取壹杯100 ml的80度左右的水，邊打邊放水，直到雞蛋完全松散(註；水可以多壹點，也可以少壹點，但壹定不能壹次全倒。
最後在鍋裏放水著火，把碗直接放在水裏蒸10分鐘，就OK了(註意:水燒開後關小火)。
用我的方法做出來的蛋羹絕對營養又嫩。妳壹定要試試。
具體做法是滑嫩雞蛋羹。因為壹個人吃，只有壹個雞蛋在帶蓋的微波小容器裏打。小心攪拌，防止冒泡，然後將準備好的鹽和加醬油的冷開水慢慢註入其中，攪拌均勻。我用鐵鍋蒸的。多燒開水，放壹個電飯煲的蒸架在裏面。蓋上準備好的蛋液，放進去。用筷子撐著蓋子，這樣就蓋不緊了。用中火蒸20分鐘左右。效果很好，平整光滑，會像姐姐說的豆腐腦壹樣微微顫抖。可能是醬油有點多，所以蒸的時候是巧克力色的。我用了紫菜，幹海參，蝦仁，蔥花，壹點醬油，壹點芝麻醬，壹點香油，調了點汁，撒在蒸好的雞蛋羹上。
雞蛋羹怎麽做才不會有氣泡？教妳壹個好方法:
1.打開2個雞蛋，加入壹勺鹽，打勻。
2.邊打邊加入30-40度的溫水，直到起泡。
3.加的水越多，蛋羹就越嫩。
4.放入鍋中蒸5分鐘左右。
參考資料:
/food/2005年6月30日/content _ 3141596 . htm玉米、豆腐和雞蛋羹(插圖)
蒸雞蛋羹
1.壹個新鮮雞蛋。敲入碗中，用打蛋器打散，加入少許鹽拌勻。這個時候蛋液會比以前更稀更黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水更不好。壹洗進去就變成蛋花了。
3.水量很重要。太少的話會覺得蛋羹比較濃，比較老。太少的話，蛋羹就比較難成型，口感也比較水。然後，我通常是壹個雞蛋，測量殼裏的水。即把裂開的兩半蛋殼都放入水中，分兩次放入水中，就是兩個蛋殼水。簡單來說，水就是兩杯蛋液。哈哈。
4.在水中加入少量蠔油攪拌均勻，然後加入蛋液中攪拌均勻。加入少量豬油。
好了，蛋液都準備好了，現在來說說蒸的過程。雞蛋表面光滑如鏡，充滿了蒸的技巧。燒壹壺水，放在蒸隔板上。水壹定要燒開後，把蛋液放在蒸隔板上，然後開小火。蓋子必須打開，不要蓋得太緊。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。
6.大概10-15分鐘，雞蛋湯應該差不多好了。撒點蔥花(也可以根據個人愛好加點肉末之類的)，滴幾滴蒸魚和醬油就可以享用了！
牛奶雞蛋湯的做法
材料:雞蛋壹個，牛奶壹袋。做法:把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打壹個雞蛋，打散。打雞蛋的時候加壹點鮮醬油，然後再打雞蛋讓它完全打散。倒牛奶，壹個雞蛋適合倒壹袋牛奶，還要用筷子攪拌牛奶和雞蛋。將牛奶和雞蛋放入蒸鍋，普通蒸鍋或電蒸鍋，約15分鐘。打開蒸鍋，倒入香油和醬油。
大長今雞蛋湯的做法
雞蛋中的蛋白質會在60-70攝氏度時凝固。蒸的時候，如果火大，蒸汽猛，蛋液外層溫度會迅速上升，造成內外溫差大。當裏面的蛋液凝固後，外層會脫水成蜂窩。因此，要做好雞蛋羹，必須掌握三點:
1.溫度
用溫水攪拌蛋液，煮沸後用中火蒸。
2.時間
煮沸後蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例是1: 2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可以換成雞湯或奶湯)
水壹定要燒開後，把蛋液放在蒸隔板上，然後開小火。蓋子必須打開，不要蓋得太緊。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。
大概10-15分鐘，雞蛋湯應該差不多好了。撒點蔥花(也可以根據個人愛好加點肉末之類的)，滴幾滴蒸魚和醬油就可以享用了！
蒸雞蛋羹應該怎麽做？照我說的做。滿意率100%。其方法如下:
第壹，準備；兩個碗，壹個打雞蛋，壹個蒸雞蛋，壹個蒸鍋或炒鍋。
鹽、雞精、白胡椒粉、香油、蔥花。
第二，生產；1，洗鍋燒水。2.把雞蛋打到碗裏，用筷子把它們打散。
表面有壹圈氣泡)3。在蒸雞蛋的碗裏放鹽、雞精、白胡子。
花椒粉，並沖入開水讓其融化，直到水溫下降到60度左右，再打。
將蛋液倒入碗中，邊倒邊用筷子輕輕攪拌。4.把蒸雞蛋的碗放入蒸汽中。
在鍋裏(燒開的時候壹定要放水)，五到六分鐘後蒸熟，然後排出。
在鍋底撒上蔥花，淋上幾滴香油即可食用。
特別要註意兩點。第壹，蒸雞蛋的水必須是開水；它必須冷卻到60℃
10度左右可以倒入蛋液。其次，雞蛋和水的比例，雞蛋25%，水75%，可以算是蒸雞蛋的黃金比例。當然，蒸雞蛋的加水量可以根據自己的愛好，和蒸雞蛋的加鹽量是壹樣的。