有學者認為，馬鈴薯* * *有7個栽培種，主要分布在南美洲安第斯山脈及其附近沿海的溫帶和亞熱帶地區。最重要的馬鈴薯栽培品種是四倍體。四倍體栽培馬鈴薯遍布世界各地。最初，短日型於1570年從南美洲的哥倫比亞引入歐洲的西班牙，經過人工選擇成為長日型。後來，它傳播到亞洲、北美、南非和澳大利亞。馬鈴薯產量高，營養豐富，對環境的適應性強。現在已經遍布全球，熱帶亞熱帶國家即使在冬季或涼季也能栽培並獲得高產。
世界上主要的馬鈴薯生產國是前蘇聯、波蘭、中國和美國。我國馬鈴薯主產區為西南山區、西北、內蒙古、東北。其中西南山區種植面積最大，約占全國總面積的1/3。山東滕州素有“魯南糧倉”之稱，農作物323個品種，牲畜145個品種。被國家和山東省列為商品糧基地和優質蔬菜基地，全國最大的蔬菜集散地和“青山羊基地”，中國農業部命名的“中國馬鈴薯之鄉”，黑龍江省是全國最大的馬鈴薯種植基地。常見的栽培馬鈴薯是通過塊莖繁殖生長的，形態因品種而異。株高約50 ~ 80 cm。莖分為地上莖和地下莖兩部分。塊莖圓形、卵圓形或長方形。馬鈴薯皮的顏色為白色、黃色、粉色、紅色或紫色；土豆肉呈白色、淡黃色或黃色。由種子長成的植物形成細長的主根和分枝的側根；塊莖繁殖的植物沒有主根，只形成須根。初生葉是單葉和完整的。隨著植株的生長，羽狀復葉逐漸形成。聚傘花序是頂生的，有白色、淺藍色、紫色和紅色。漿果。由於地理和氣候條件不同，世界各地馬鈴薯的栽培技術也不同。塊莖主要用於無性繁殖。為了避免病毒(紡錘塊莖、X和S花葉病毒)的感染和刀割環腐病，整薯播種應選擇直徑為3 ~ 3.5 cm的健康種薯。馬鈴薯最容易發病，真菌性病害有晚疫病、黑星病和早疫病。細菌性疾病包括輪腐病和青枯病。病毒性疾病包括花葉病、曲葉病、類病毒病和支原體病。害蟲包括塊莖蛾、線蟲、地老虎和蠐螬。大多數栽培品種是通過雜交育種選擇的。鑒於普通栽培馬鈴薯品種資源短缺，近年來特別重視綜合馬鈴薯相關栽培種，包括普通栽培種和二倍體栽培種的基因組，以利於選育高產、高抗、高澱粉、高蛋白含量的新品種。
主要育種途徑有:①產生2n配子的二倍體雜種與普通栽培種雜交。②新栽培品種與普通栽培品種雜交。土豆有很高的營養價值和藥用價值。壹般新鮮土豆含澱粉9-20%，蛋白質1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纖維0.6-0.8%。100g馬鈴薯中的營養成分為:熱量66 ~ 113j，鈣11 ~ 60mg，磷15 ~ 68mg，鐵0.4~4.8mg，硫胺素0.03 ~ 0.03。此外，馬鈴薯塊莖還含有谷類所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養學的角度來說，它比大米和面粉更有優勢，能給人體供應大量熱能，堪稱“完美食品”。人們僅僅依靠土豆和全脂牛奶來維持生命和健康。因為土豆的營養成分非常全面，營養結構合理，但蛋白質、鈣、維生素A的含量略低；而這只是補充了全脂牛奶。馬鈴薯塊莖富含水分，低脂肪，單位體積熱量低。含有10倍的維生素C，4倍的B族維生素和幾到幾十倍的各種礦物質，吃後有飽腹感。土豆新鮮的土豆可以做食物或蔬菜。然而，新鮮馬鈴薯塊莖體積大，含水量高，難以長期運輸和儲存。正因如此，世界各國都非常重視馬鈴薯加工食品的生產，如法式冷凍油炸條、油炸片、速食全粉、澱粉以及各種糕點、蛋卷等，達100多種。馬鈴薯的新鮮莖葉可以通過青貯作為飼料，但含有龍葵堿，要防止牲畜中毒。在我國壹些地區，馬鈴薯莖葉被用作綠肥，其肥效與紫雲英相似。
壹般在畝產1330 ~ 1650公斤的條件下，馬鈴薯吸收氮約6.65 ~ 11.65公斤，磷酸2.8 ~ 3.3公斤，氧化鉀9.3 ~ 15.3公斤。馬鈴薯雖然能適應多種土壤，但以疏松、有機質豐富的黑土(pH 5.5 ~ 6.0)最為理想。密度每畝不應少於4000株。
專家提醒:吃土豆壹定要削皮。
土豆、紅薯、芋頭等薯類食物營養豐富。蛋白質、維生素C、維生素B1、維生素B2的含量都比蘋果高很多，鈣、磷、鎂、鉀的含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說是排在蔬菜之首。土豆中含有大量的優質纖維素，可以防止便秘，預防癌癥。那麽，怎麽吃土豆才能吃好呢？
首先要保證數量，每天吃薯類食物(土豆、紅薯、芋頭)應該在80克左右。其次，葷素搭配好。只要結合的好，就能享受美食，達到保持苗條的目的。吃土豆時，主食的攝入量也要相應減少，可以按照土豆與主食的比例3 ∶ 1 ~ 4 ∶ 1來控制。如果每天吃80克左右的土豆類食物，可能有助於降低中風風險。
對於快餐中的很多土豆泥、薯條，在加工過程中被氧化，破壞了大量的維生素C，營養成分大大降低。對於薯條來說，容易增加脂肪的攝入，很難判斷薯條的油是否新鮮。另外，反復高溫加熱會產生聚合物，比如有毒的環狀單體，是致癌物質，盡量少吃。
營養學家指出，吃土豆不需要擔心多余的脂肪，因為它只含有0.1%的脂肪，是所有饑餓食物中最少的。每天多吃土豆，可以減少脂肪的攝入，逐漸代謝掉多余的脂肪。
但值得註意的是，土豆尤其是馬鈴薯中含有壹種叫做生物堿的有毒物質，大量攝入會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。馬鈴薯中的生物堿屬於甾體糖苷生物堿，主要是龍葵堿和龍葵堿。其結構類似於人類的類固醇激素，如雄激素、雌激素和孕酮。據國外報道，新收獲的馬鈴薯生物堿每公斤20 ~ 80毫克，儲存壹段時間後，上升到75 ~ 114毫克。發芽或發黴的土豆生物堿含量會進壹步增加。這種有毒化合物在土豆皮中含量較高，所以吃的時候要去皮，尤其是要把青皮剝掉。另外，帶芽的土豆毒性更大。吃的時候壹定要把芽和根挖出來，泡在清水裏。燉煮要上火。
另外，如果孕婦經常吃生物堿含量高的土豆，在體內積累可能會導致胎兒畸形。當然，人與人之間存在相當大的個體差異，並不是每個人吃了土豆都會出現異常。但孕婦最好不要吃或少吃土豆，尤其是儲存和發芽時間較長的土豆，對於懷孕初期的女性尤為重要。
備註:NBA有壹個眾所周知的巨星，也叫土豆。他就是韋伯，在斯伯特·韋伯被稱為“土豆”，身高1.70米。他印象最深的就是扣籃。土豆韋伯是1986全明星扣籃大賽冠軍。當時他只有1.70米，能夠奪冠。結果壹鳴驚人！
在臺灣省的中文裏，“馬鈴薯”實際上是“花生”的意思。
早在1997，國家營養學會就號召居民“多吃蔬菜、水果、土豆”。如今，蔬菜和水果已經引起了人們的關註，但土豆卻常常被遺忘。
尤其是很多人壹直誤以為土豆澱粉含量過高，是容易導致肥胖的食物，所以對土豆望而卻步。其實從主食的角度來看，土豆的澱粉含量並不高，還能幫助人們減肥。
這是因為土豆含水量高，澱粉含量只有20%左右，而且還富含能產生飽腹感的軟質膳食纖維。所以，如果用土豆代替白米飯和饅頭，即使放開肚子，也很難使人肥胖。
現在需要知道的是，作為主食的壹部分，土豆中鉀、鎂的含量比精白米、精白面要高，屬於堿性食物，有利於維持人體內的酸堿平衡。其次，土豆的蛋白質質量高，富含賴氨酸，能使人獲得身體所需的各種氨基酸。第三，土豆含有維生素C，這是精米和白面沒有的好東西。第四，土豆含有膳食纖維，比較軟，不會刺激腸胃。患有胃潰瘍或腸炎的人也可以放心吃土豆。
需要註意的是，由於土豆容易吸收脂肪，如果在煮土豆的時候添加了脂肪，就要切掉其他富含脂肪的食物，以保證壹天的脂肪總量不會超標。
用土豆和蜂蜜治療便秘的配方；
央視第四期節目，2007年6月65438+10月65438+7月上午9: 30，中醫報道中國第壹人青睞中醫便秘偏方。土豆榨汁後，用小火煮至粘稠，加入適量蜂蜜，每日壹次，每次兩茶匙，空腹服用。
註:蜂蜜可分涼蜜和熱蜜，涼蜜如槐花蜜；熱如棗花蜜。
專家認為，要治療便秘，應該多吃高纖維的食物。經過篩選，我們發現塊根類蔬菜的含量較高。
土豆，土豆，是吃它們的那種“土”味，它們的甜和美味都在這種“土”味裏。沒有這種“土”味，就沒東西吃了。
土豆菜壹般有五種烹飪方法:炒、煸、燉、煎、蒸。
油炸，主要是炸薯片和土豆絲，特點是外酥裏嫩，酥裏嫩。
炒土豆，主要是炒土豆片和土豆丁，既保留了炒土豆的特點，又增加了壹點爽滑。
燉菜，主要是燉土豆片和土豆片，特點是沙和面，松散好吃。
煊，主要是拌土豆絲和土豆丁，特點是脆、淡、爽。
湯，也就是土豆醬。這是最簡單的土豆菜。