醋的保健功能
醋，又稱苦酒，既是常見的烹飪調料，也是常見的中藥。近年來，醋的醫療保健功能越來越受到人們的重視。日本民間有長壽十戒，其中“少鹽多醋”被列為第二。有人總結醋有四大保健作用:壹是降低血壓，預防動脈硬化；二是絕育；三是預防和消除疲勞；第四是滋潤皮膚。
米醋含有20多種氨基酸和16種有機酸，能促進糖代謝，消除疲勞，降低膽固醇，預防動脈硬化。
實驗表明，壹般細菌在醋中浸泡10分鐘後死亡，而餐具在醋中浸泡130分鐘後可殺死引起食物中毒的細菌，蔬菜、水果上殘留的農藥和放射性塵埃可用醋水溶液洗滌。試驗結果表明，醋可以保護蔬菜中所含的維生素免受堿性介質和氧化損傷。
在中國不斷增長的老年人口中，骨質疏松癥患者越來越多，這引起了科學家們的極大關註。補鈣成了重中之重。醋最重要的保健作用恰恰在於促進人體對鈣的吸收。
眾所周知，人體內99%的鈣以鈣鹽的形式存在，只有1%以結合或遊離離子的形式存在於軟組織、細胞外液和血液中。醋的作用是將食物中的不溶性鈣轉化為可溶性鈣，從而增加消化道中可溶性鈣的濃度，加速鈣的吸收。
有些人喜歡吃豬骨湯補鈣。廣東中山醫科大學臨床營養師對骨頭湯的測定表明，在高壓鍋裏煮半小時到兩小時的骨頭湯，其鈣遠遠少於100克牛奶的1/6。但如果在燉骨頭湯時加入壹些醋，湯裏的鈣含量可以提高10倍。
常吃醋還有美容作用，這是近年來的重要發現。現在，醋已經被用於防皺、美容、護發、減肥等。經常食用醋可以增強人體皮膚細胞的功能，延緩皮膚衰老，逐漸消除皮膚黑斑。埃及絕世美女克婁巴特拉的美容秘訣就是每天喝壹小杯用珍珠溶解的醋(珍珠醋)。最近美國專家提出，食醋中含有的氨基酸不僅可以消耗體內脂肪，還可以促進糖和蛋白質的順利代謝，可以起到很好的減肥作用。
當然，提倡“少鹽多醋”並不意味著整天像喝水壹樣喝醋。醋可以直接喝，每天限壹小杯。
壹般來說，醋有十大健康益處:
1，消除疲勞:豐富的有機酸能促進糖代謝，分解體內的疲勞物質，消除人的倦怠感。
2.平衡血液酸堿度:醋是壹種酸性食物。在吃了過多的魚、肉、精米、面包等食物後，喝醋可以幫助消化，維持體液的酸堿平衡。
3、幫助消化:醋中含有揮發性物質和氨基酸等。，能刺激大腦的神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，增強消化功能。
4、防止衰老:醋能抑制和減少人體衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑的產生。
5、擴張血管:醋能降低血壓，預防心血管疾病，還能降低尿糖含量，預防糖尿病。
6.增強腎功能:醋能利尿，防止便秘，防治腎結石病、膽結石、膀胱結石等疾病。
7.增強肝功能:醋中含有豐富的醋酸、氨基酸、乳酸等營養物質，可以改善肝功能。
8、提高腸胃的殺菌力:醋有很強的殺菌作用，能殺死葡萄球菌、大腸桿菌等。
9.美容護膚:醋中所含的醋酸、乳酸和氨基酸能促進血液循環，使人皮膚光滑。
10，預防肥胖:醋中的氨基酸可以消耗體內過多的脂肪，減肥效果好。
《飲酒養生》，趙春元主編，中國中醫藥出版社2004年6月出版，定價16.00元。
回答關於醋的問題
問:如何泡健康醋？
答:泡健康醋首先要註意基醋的選擇。壹般可以選擇純陳年的糯米醋或糙米醋，加入妳要浸泡的中藥材、水果或藥材、冰糖，放入幹凈的壇子裏，密封存放在陰涼的地方，適當的時間後可以打開飲用。
問:喝醋不好嗎？
答:就中醫而言，醋具有消腫、解毒、消食、去淤的功效，適量飲用醋對健康絕對有幫助。但中醫理論中曾提到“筋被酸削弱，生病時不要吃太多酸”。所以，醋喝多了不僅傷筋，而且也不適合骨骼虛弱、有慢性胃腸疾病的人。
問:為什麽有些醋很刺鼻？
妳可以買到用冰醋酸稀釋的合成醋。這醋很刺鼻。如果用力搖晃醋瓶，頂部會出現氣泡，但瞬間就會消失。這種合成醋雖然有酸味，但對人體健康沒有幫助。所以壹定要看清楚標簽，買純釀造的醋，才能喝到口感好、身體好的健康醋。
問:如何根據自己的體質選擇食醋？
回答:體質偏寒、手腳冰涼的人不適合喝檸檬醋。可以忌食大蒜、醋姜、醋蔥，促進食欲，增強體力。相反，燥熱體質的人適合喝蘋果醋、梅子醋等果醋，讓身體保持平衡狀態。
問:如何喝健康的醋？
答:釀造醋、市場上購買的發酵醋或米醋浸泡的果醋、保健醋的濃度都在4.5 ~ 6以上，絕對不允許直接飲用。
問:哪些人不適合喝醋？
答:血壓低、對醋過敏、消化道潰瘍、胃腸功能差的人不宜喝醋。
問:喝醋的最佳時間。
答:避免清晨或空腹飲酒，飯後飲用。
“健康食譜？6?1保健醋與保健醋，郭主編，世界圖書出版公司北京公司2004年9月出版，定價25.00元。
烹飪時使用醋的技巧
醋是壹種重要的調味品，可用於多種用途:
(1)脫腥:在煮熟的魚中加入少量醋，可以去除魚腥味。
(2)消除羊肉膻味:在煮好的羊肉中加入少量醋，可以緩解羊肉膻味。
(3)減少辣味:如果在烹飪菜肴時過於辛辣，可以加入少量的醋來減少辣味。
(4)增香:在煮好的菜肴中加入少量的醋，可以使菜肴更加美味。
(5)增甜:在煮好的甜粥中加入少量醋，可使粥更甜。
(6)催熟:在燉肉、水煮牛肉、海帶、土豆中加入少量醋，可使其容易催熟腐爛。
(7)防黑變:在炒好的茄子中加入少量的醋，可以保持炒好的茄子顏色不變黑。
(8)防腐:在浸泡過的生魚中加入少量醋，可以防止其腐敗變質。
(9)開花:在豆漿中加入少量醋，可以使豆漿變得美觀可口。
醋的妙用
(1)夏天煮飯時，在1.5斤大米中加入2 ~ 3毫升醋，煮出來的米飯會更白，不易變質，沒有酸味。
(2)面條上桌時，可以在鍋中放入適量的醋，這樣不僅可以消除堿味，還可以使面條由黃變白。
(3)如果急於吃饅頭而沒有提前和面，可以用500克面粉按照50克醋和350克溫水的比例和面，拌勻，做10分鐘左右，然後加入5克左右的小蘇打，直到不酸為止。這樣既能應急和面，又能讓饅頭又白又大。用面粉做饅頭時，加壹點醋，蒸出來的饅頭可以延長保存時間。
(4)在鹹豆漿中加入少量醋，可以使豆漿變得美味。
(5)如果魚肉不夠新鮮，放點醋，不僅味道對，還能殺菌。用蘸醋的幹凈餐巾紙包裹鮮肉，可以延長肉的保存時間。
(6)炎熱的夏天，如果在魚身上灑上稀釋的醋，魚在短時間內不容易變質。
(7)在排骨湯中加入醋，可以使骨骼中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解，得到充分利用，營養價值更高。
(8)將羊肉切塊，放入燒開的鍋中，然後淋上壹些醋。肉熟了，味道就沒了。
(0)煮老雞時，用加少量醋的冷水浸泡2小時，再用文火煮，肉質會變嫩。
(10)在宰殺雞鴨之前，先在上面澆上兩勺白醋。5 ~ 10分鐘後，雞鴨的毛孔會變得松弛。這時候宰殺，用熱水燙過之後，鳥的毛會很容易被去掉。
(11)將老鴨肉放入加有少許醋的冷水中浸泡2小時，然後用文火燉。鴨肉容易腐爛，味道鮮美。
(12)雞鴨鵝腸內壁有大量粘液，用清水沖洗很難清除。如果用適量的醋洗，可以快速去除黏液。