大蒜是壹種辛辣辛辣的食物，吃多了容易上火。而用白醋和白糖浸泡的糖蒜，不僅降低了大蒜的辣味，還緩解了其辛辣性。所以，即使是陰虛火旺的人也可以吃壹些。尤其是吃脂肪較多的肉類時，吃糖和大蒜不僅能去油膩，還能促進人體的消化吸收。
腌制糖蒜很簡單:春季取新蒜，去皮，只留下裏面壹層嫩皮，洗凈後放入淡鹽水中浸泡半天到壹天，可以起到消毒的作用，讓大蒜更好的保存；將浸泡在鹽水中的大蒜取出，瀝幹水分，放入瓦罐或搪瓷罐或玻璃瓶中，加入白糖和白醋。壹般來說，500克大蒜需要750克左右的白糖，醋的加入量根據自己的口味而定；最後加入適量的涼開水淹沒蒜瓣，讓糖慢慢融化，不要攪拌，蓋上容器密封，大概2周到壹個月就可以吃了。
糖蒜腌制後，不僅大蒜可以食用，腌制大蒜的汁液也可以用來調味。做魚的時候壹般用糖、醋、料酒調汁，糖和醋直接換成糖和蒜汁，有另外壹種味道。
在飯店吃糖蒜或者在外面買，都要註意。如果大蒜有點苦，可能是泡裏放了糖精。這樣的糖蒜最好不要吃。(中國中醫科學院楊力教授)
糖醋蒜有降血壓的作用。制作方法:用1斤鮮蒜去老皮，將蒜下的硬核挖成錐形(挖個洞)，用清水浸泡5-7天。水壹天換壹次，泡好的蒜用鹽腌，每天翻蒜。為了均勻地腌制大蒜，腌制的大蒜在5-7天之後被幹燥。
步驟:大蒜壹斤，紅糖半斤，醋壹兩米。煮沸後加入紅糖，待紅糖融化後關火，待紅糖水溫度降至80度時倒入醋，放涼，倒入盛有大蒜的容器中密封1周至1月。想多嘗點，1個月開，不然7天就能吃了。試試吧，壹定會有滿意的效果。註意:如果有眼疾和口腔疾病，肝不好的就不要吃，等好了再吃，否則會加重病情。
將大蒜放入水中過夜，以去除辣味。
然後加入壹點點老陳醋，糖，鹽，放入大鍋裏煮，然後放涼。壹定要徹底冷卻。
然後將大蒜放入容器中腌制，然後將涼湯放在容器附近，密封容器，放入冰箱或陰涼處保存壹周再食用。我經常這樣做，非常好吃。
不要煮湯。壹定是完全涼了。把它和大蒜放在壹起，否則它可能會腐爛。
目前正是腌制糖蒜的季節。糖蒜怎麽腌制才好吃又適口？為此我給大家介紹壹個簡單的方法，不妨壹試。選擇頭大的新鮮大蒜，切去蒜梗和須根，剝去外面的糙皮。用清水浸泡5天左右(每天換水壹次)。然後按照大蒜500克，鹽100克的比例腌制3天，取出晾幹。然後按照紅糖300克，醋50毫升，水600毫升的比例腌制壹個星期。
北京糖蒜
原材料和配方
10kg紫蒜，690g鹽，5kg糖。
生產技術:
(1)原料選擇:選擇優質的紫皮蒜，俗稱“大六瓣”，在夏季至日前4~5天選擇大蒜。
(2)剝蒜:剝去2-3層蒜皮，然後用刀把蒜根切掉，壓平，再把蒜莖長的部分切掉，蒜基要1.5cm長。
(3)腌制:每100kg加5kg鹽，將壹層蒜和壹層鹽放入缸中，少灑水促進鹽溶解，每天翻缸2~3天，鹽融化後將蒜泡透。
(4)泡蒜:用清水泡蒜，3天後換水。後勤部門每天換水1次，壹般6次，8-9天。
(5)大蒜控制:將泡好的大蒜取出，放在室內的桌子上，將蒜莖向下疊放，層數最多不超過3層。控蒜時間24~30h，然後裝缸即可。
(6)裝缸:在畫好的缸裏放壹層蒜和壹層糖，最後按照750g開水和190g鹽的比例加水，用塑料布和白布封住缸口。
(7)滾壇:封好壇口後，就可以滾壇了，第1個月壹天四次，第二個月壹天三次，第三個月壹天兩次，三個月得成品。兩天後排氣，然後每天晚上打開壇口放氣，早上滾壇。
糖醋蒜是大眾喜愛的食品之壹。它富含維生素和其他營養物質。醫學家認為，經常吃大蒜可以起到驅寒暖胃、養肺明目、排毒養顏的作用。現將其加工方法介紹如下:
1，脫皮。先用刀把蒜瓣合起來去掉根部，然後去皮，保留三層。這期間，大蒜不能在陽光下暴曬，也不能堆過夜，以防皮膚變紅。
2.浸泡。將去皮後的大蒜及時放入容器中，加入2/3的水進行浸泡，每天換水兩次，連續浸泡3-4天，直到大蒜全部沈底，水不斷冒泡。
3.腌制。泡好的蒜放入沒有水的容器中，壹層蒜，壹層細鹽，鹽的比例在8%左右。腌制8小時後，加入少許水，剛好夠泡蒜。腌制時間為24小時，可以抑制蒜酶的分解，防止蒜根在糖漬過程中發生變化。
4、烘幹。選擇壹個陽光明媚的日子，鋪上席子，把大蒜放在席子上。大蒜的厚度有兩個頭蒜那麽厚。此時，蒜皮從早上6點到下午5點變白。
5.糖水。制糖水和購蒜同步進行，每100斤蒜加白糖56斤，水70斤，白醋3斤。將糖水加熱至沸騰，放入缸中，冷卻，加入白醋，然後按比例加入大蒜。
6.耙子。每天耙4-5次，散發出大蒜的辣味。耙平時，耙頭應沿圓筒邊緣擊打，擊打中間時用力要輕。
7.密封氣缸。經過18-25天的糖漬，大蒜逐漸吸收糖水下沈。用蓋子封閉廣口瓶，並註入糖水，直到糖水超過大蒜2-3厘米。
8.存儲。儲存時要註意通風，車間要有防蠅紗窗。每天都要觀察罐內糖水的起泡程度。如果少數情況下起泡嚴重，產生刺鼻的酸味，應及時取出，以免影響其他大蒜的質量。成品可保存3個月，表皮透明，蒜瓣潔白有光澤，風味更佳。
糖蒜的腌制方法
糖蒜簡史:
據記者了解，糖蒜起源於北京。老北京人吃涮鍋，講究吃羊肉涮鍋，滿嘴酥脆的糖和蒜。科學分析，糖和大蒜解悶、去腥、助消化。腌制的糖蒜甜、脆、嫩、爽。
腌制糖和大蒜的方法1:
將新蒜剝皮，只留下壹兩層嫩皮。洗完後，用淡鹽水浸泡半天到壹天。取出鹽水浸泡過的大蒜，瀝幹水分，放入缸中，加入綿白糖——5斤大蒜大約需要1.25斤糖，3斤醋，0.5斤醬油，而且壹定不能過蒜。這些調料可以煮沸，冷卻後放入，也可以直接放入。
據說煮出來的糖蒜調料不易發酸變質。同時也可以加點蜂蜜，讓糖和蒜變得晶瑩剔透，刮得幹幹凈凈。糖蒜罐要放在陰涼處，兩個半月就可以吃了。
腌制糖和大蒜的方法2:
把新蒜放進罐子裏，直接放糖然後加水，不用醬油和醋，但是罐子壹定要密封。據說這種糖蒜甜而不酸。如果有酸味，就是壇子沒封好，這個酸糖蒜不能吃。
註意事項:
據了解，糖蒜腌制的方法很簡單，但調料的比例可以根據個人口味增減。
北京特色小吃-桂花、糖和大蒜
原材料配方:
鮮蒜100kg鹽4kg糖43kg醬油1kg醋1kg五香粉1kg水27kg桂花400g。
生產方法:
1.選擇大蒜，根據嫩度剝去2 ~ 3層老皮，留下2 ~ 3層嫩皮。切斷須根和假莖(不要切斷所有的假莖，但要留6 ~ 9 cm)。
2.將分揀好的大蒜用清水浸泡7天，每天換水壹次，放在籃子裏瀝幹水分，晾幹。
3.將幹蒜放入缸中，壹次加鹽壹層，白天每隔5-6小時換缸(倒入另壹個空缸)，換第二缸* * *溶解鹽，排出臭味，將蒜腌制均勻。腌制完成後，將大蒜拿到打谷場，將蒜莖倒扣晾幹過夜。
4.將幹蒜放入缸中，將準備好的糖、醋、醬油、五香粉、水(需煮沸冷卻)倒入缸中。
5.用幹凈的油紙蓋住缸口，再蓋上壹層幹凈的布，最後用麻繩把油紙和布綁牢。
6.傾斜圓柱體，靠在木桿上，與地面成30 ~ 40°左右的斜角滾動，白天滾動4 ~ 5次。隔天打開壇子口散發出壹股辣味，每次4 ~ 5小時。20天後，刺激性氣體逐漸減少。此時，滾缸和散氣可改為2 ~ 3天壹次。40天後，可以完成浸漬過程。吃前三天，加200克桂花。
壹般在陽歷6月下旬，大量收獲前，接近成熟時，大蒜鮮嫩腌制。
產品特點:
北京的桂花、糖蒜、蒜肉，肉質細嫩，略帶米色，味甜，微酸微鹹。
買新蒜去皮，直到只剩下蒜瓣。放入壹層五厘米左右厚的瓶子裏，撒上壹層冰糖，直到蒜末。放好糖和蒜後，加入陳醋淹沒蒜。密封並放在陰涼的地方。它將在大約兩個星期內準備好。
腌制糖蒜很簡單:春季取新蒜，去皮，只留下裏面壹層嫩皮，洗凈後放入淡鹽水中浸泡半天到壹天，可以起到消毒的作用，讓大蒜更好的保存；將浸泡在鹽水中的大蒜取出，瀝幹水分，放入瓦罐或搪瓷罐或玻璃瓶中，加入白糖和白醋。壹般來說，500克大蒜需要750克左右的白糖，醋的加入量根據自己的口味而定；最後加入適量的涼開水淹沒蒜瓣，讓糖慢慢融化，不要攪拌，蓋上容器密封，大概2周到壹個月就可以吃了。
糖蒜腌制後，不僅大蒜可以食用，腌制大蒜的汁液也可以用來調味。做魚的時候壹般用糖、醋、料酒調汁，糖和醋直接換成糖和蒜汁，有另外壹種味道。
在飯店吃糖蒜或者在外面買的時候，都要註意。如果大蒜有點苦，可能是泡裏放了糖精。這樣的糖蒜最好不要吃。
方法壹:配料:鮮蒜10斤，糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩。
方法:1。泡蒜:選擇新鮮大蒜，切去尾部，只留少許，冷水浸泡3-7天。浸泡時間可根據溫度縮短或延長。壹天換壹次水，把蒜的嫩味泡透，然後拿出來放在幹凈的罐子裏。
2.腌制大蒜:將泡好的大蒜放入缸中，撒上壹層鹽，第二天攪拌壹次，然後每天攪拌壹次，取出3-4天，鋪在簾子上，曬壹天，取出浮皮，放入缸中，再用糖水腌制。糖水10斤，糖4斤，醋1斤，煮沸。糖水涼到不燙手的時候，倒入蒜罐。註意糖水要比蒜高2寸左右，在糖水表面撒上3塊碎糖，然後把壇蓋封緊，放在陰涼處腌制2-3個月，就會變成白嫩如玉、晶瑩剔透、味道鮮美的白糖蒜。
3、調味:成熟前6到7天，可以加點桂花提味。
方法二:大蒜500克加鹽50克，紅糖300克，米醋30克或白醋八角20克，可以加也可以不加。
方法:1。將大蒜去皮，留下2厘米的假莖。把蒜根挖成錐形，但不要挖蒜(為了讓蒜有味道)。
2.大蒜泡水5-7天，每天換水。
3、蒜入壇，壹層蒜壹層鹽，不要水；每天倒壹次蒜，從下往上倒，使蒜均勻淹沒；5-7天後，拿出去曬曬。皮膚幹了以後，如果有老皮就去掉...然後均勻的放入祭壇。
4、水燒開，加入紅糖，離火；水溫80度左右時加入醋；徹底冷卻後，倒入蒜泥罐，密封罐子。7天後，紅糖轉化為果糖後即可食用。
5、後味富含糖分，鹹中略帶酸味，如果喜歡酸，可以多加醋。
6.糖蒜汁以後可以做糖醋汁。蒜味濃，有獨特的風味，但不能再用來淹蒜了。
這裏有壹個以糖和蒜汁為調料的食譜:洋蔥烤糖醋三文魚。
洋蔥烤糖醋三文魚，用糖和蒜泡的湯做的，真的很好吃。
做法:1，鍋裏加油，炒香蔥絲，拉到壹邊。
2.將三文魚放入鍋中，倒入壹些料酒，然後倒入兩勺糖和蒜汁，蓋上鍋蓋。無聊就好。
3.最後將魚放入盤中，將洋蔥絲蓋在魚上即可食用。
特點:酸甜可口，魚肉鮮嫩，關鍵是簡單好吃。
腌制糖蒜很簡單:春季取新蒜，去皮，只留下裏面壹層嫩皮，洗凈後放入淡鹽水中浸泡半天到壹天，可以起到消毒的作用，讓大蒜更好的保存；將浸泡在鹽水中的大蒜取出，瀝幹水分，放入瓦罐或搪瓷罐或玻璃瓶中，加入白糖和白醋。壹般來說，500克大蒜需要750克左右的白糖，醋的加入量根據自己的口味而定；最後加入適量的涼開水淹沒蒜瓣，讓糖慢慢融化，不要攪拌，蓋上容器密封，大概2周到壹個月就可以吃了。
糖蒜腌制後，不僅大蒜可以食用，腌制大蒜的汁液也可以用來調味。做魚的時候壹般用糖、醋、料酒調汁，糖和醋直接換成糖和蒜汁，有另外壹種味道。