大蒜的營養價值
1，大蒜含有含硫化合物，具有抗菌消炎作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的。
2.大蒜含有鍺、硒等元素，能抑制腫瘤細胞生長，具有抗癌作用。
3.大蒜素能抑制和殺滅引起胃腸疾病的細菌和病毒，清除胃腸有毒物質，加速消化。
4、大蒜含有較多的硒，可以有效預防糖尿病，硒還可以保護肝臟。
大蒜1的功效與作用，強力殺菌:大蒜中的含硫化合物具有極強的抗菌消炎作用，抑制和殺滅多種球菌、桿菌、真菌和病毒，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的。
2.防癌抗癌:大蒜中的鍺、硒等元素能抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長。癌癥發病率最低的人群是血液中硒含量最高的人群，世界上最具抗癌潛力的植物排名第壹。大蒜。
3、排毒清腸:大蒜能有效抑制和殺滅引起胃腸疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除胃腸有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。
4.降血糖:大蒜能促進胰島素的分泌，增加組織和細胞對葡萄糖的吸收，提高人體的葡萄糖耐量，降低體內血糖水平，殺滅因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效防治糖尿病。
5、抑制血栓形成:大蒜可防止心腦血管疾病中的脂肪沈積，誘導組織中的脂肪代謝，降低膽固醇，抑制血小板聚集，降低血漿濃度，增加小動脈的擴張，促進血管舒張。
6.保護肝臟:大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，排除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，起到保護肝臟的作用。
7、旺盛精力:大蒜能有效補充腎臟所需的物質，改善腎氣不足引起的全身無力癥狀，促進精子生成，使精子數量大大增加。
8、預防感冒:大蒜含有壹種叫？硫化丙烯？辣椒素對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防感冒，緩解發燒、咳嗽、咽痛、鼻塞等感冒癥狀。
大蒜禁忌
1，眼疾患者少吃:古人說？大蒜只用壹只眼睛治百病？長期大量食用大蒜對眼睛有害。嵇康在《養生論》中說？對眼睛有害嗎？大蒜最辛辣，清竅睜眼容易對眼睛造成傷害。
2、虛熱者少食:古人認為多食大蒜會散人之氣，還能散人之血，《本草從新》記載？大蒜性熱有毒，生痰引火，散氣耗血。體虛熱的人不要摸嘴唇？。
3、肝病患者少吃:很多人用大蒜預防肝炎，甚至有的人患肝炎後還每天吃大蒜，這是不對的。肝內有火的人，吃了肝火會更旺。時間長了肯定會造成傷害。
4.重病時要小心:大蒜是生發產品。對於身患重病或正在服藥的人來說，很可能產生明顯的副作用，不僅可能導致舊病復發，還可能使藥物失效或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。
5、脾虛泄瀉的人要謹慎食用:生蒜刺激性很大，平時少吃能促進消化，但如果患了非細菌性腸炎腹瀉又吃蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血水腫加重，促進滲出，使病情加重。
大蒜不能和任何東西壹起吃。
1、生菜大蒜:青光眼、白內障等眼疾患者不宜常吃，否則會損害肝臟和眼睛。
2、芒果和大蒜:芒果不宜與大蒜等辛辣食物同食，否則會損害身體健康。
3、棗蒜:棗蒜同食會引起消化不良，影響胃腸功能，甚至產生便秘等不良癥狀。
4.羊肉和大蒜:羊肉和大蒜都是溫性食材，壹起吃容易使身體燥熱。冬天可以用來補身體，夏天吃容易上火。
5、燒酒和大蒜:大蒜和燒酒都是辛辣刺激性食物，同食容易上火。
6.蜂蜜和大蒜:蜂蜜中的有機酸會發生不利於人體的生化反應，刺激腸胃。它們不應該壹起吃。
7、狗肉大蒜:狗肉性溫，大蒜性辣，二者同食，助火傷陰，尤其是熱性喜陽者。
大蒜的食用方法
1，腌蒜
材料:大蒜500克，鹽100克，紅糖300克，醋50克，水600克。
做法①選擇頭大的新鮮大蒜，切去蒜梗和須根，剝去外面的糙皮，用清水浸泡5至7天，每天換水壹次。②然後用鹽把蒜腌三天，取出晾幹。③加入紅糖、醋、6水腌制壹周。
2.臘八蒜
材料:大蒜3頭，米醋適量。
做法1。將大蒜去皮，在尾部切壹刀，這是臘八蒜快速變綠的關鍵。②將去皮後的大蒜放入幹凈的玻璃瓶中，倒入米醋，以免大蒜變質。③蓋上保鮮膜，然後蓋上蓋子，擰緊備用。
3.自制大蒜
配料:大蒜、菜籽油、鹽。
做法1大蒜去皮成顆粒拍平，去皮，用刀背藏好，加鹽5克左右。②將蒜泥放入碗中。(3)鍋中加入菜籽油，大火冒煙，然後關火。4把油倒在蒜上。
4.腌制的糖和大蒜
材料:大蒜10，鹽1/2湯匙，紅糖1.5湯匙，白醋3湯匙，水1湯匙，鹽1湯匙。
做法①將整個蒜皮剝去壹層備用。(2)將水燒開，加入少許鹽溶解，然後關火，再用大蒜浸泡20分鐘，撈起瀝幹水分，放涼備用。(3)將所有調味材料放入鍋中，混合加熱，煮沸，離火冷卻，即為糖醋汁。(4)將大蒜和冷卻後的糖醋汁放入容器中腌制。糖醋汁要蓋過大蒜，然後放入冰箱浸泡2周以上。
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