鐵鍋生銹時，加熱後用蘸醋的布擦拭即可，簡單、快捷、徹底。每次用後不要洗得太幹凈，留點油，防止生銹。可以先將炒鍋加熱，然後倒入少許油，用鏟子均勻擦拭，然後關火，第二天使用時用清水沖洗即可。
1，鍋面要光滑，但不能“光滑如鏡”。因為鑄造工藝，所有鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是問題。2.檢查缺陷。缺陷有兩種:小凸點和小坑。小凸點凸起的部分壹般是鐵的，對壺的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面，可以用砂輪去除，避免堵塞鍋鏟。小坑比較復雜，對碗的質量有害。主要有三種情況，沙眼、氣孔、縮孔。“三只眼”容易發生在鍋的凸凹兩面的中央，是澆鐵水的咽喉。買的時候註意驗貨，因為有的人用石墨填坑，壹般人不容易察覺，只能用小刷子刷壹刷才能露出來。
3、鍋底俗稱鍋底。大鍋屁股不好，因為火傳得慢。這需要熱情和時間。
4、鍋分厚薄，薄的更好。有的鐵鍋可能壹邊厚壹邊薄，這是模型錯位造成的。這個厚薄不均的鍋不好。購買時，可將鍋底倒置，手指抵住鍋的凹面中心，用硬物敲擊。鍋響越大，震動越大越好。這個方法也可以用來檢查鍋裏有沒有裂縫。裂紋壹般容易出現在壺的邊緣，因為否則它是最薄的。
5，如果鍋上有銹斑，不壹定是質量不好。鍋的亮度和質量影響不大。因為使鍋發亮的物質是石墨。石墨在鑄造中的用途是將其用作耐火塗層。壺鑄好後，石墨客觀上可以防止壺生銹。有銹斑的鍋說明存放時間長。壺存放的時間越長越好，因為壺的內部結構可以更穩固，第壹次使用時不容易開裂。
6.鑄鐵鍋(也叫平底鍋)常用於無火“煎”和“烙”，所以鍋底較厚，重量可以較重。除銹防銹小妙招:去除蘿蔔和土豆皮的鐵銹。菜刀生銹了，不僅不鋒利，切的時候還有煩人的銹跡。把切好的土豆皮或蘿蔔皮蘸上壹點細沙，用力擦拭刀面，就可以輕松除銹。茶渣的防銹。鐵鍋受潮容易出現銹斑，很難去除。可以用裝滿茶渣的紗布袋擦拭鐵鍋，防止鐵鍋生銹。淘米水是防銹的。如果將菜刀、刮刀、鐵勺等鐵制炊具清洗幹凈，浸泡在高濃度的淘米水中，可以防止它們快速產生銹斑，因為淘米水會給它們增加壹層保護膜。香煙錫紙的除銹。家裏的青銅器都有青銹。可以用錫紙包著煙用鹽仔細擦拭，這樣不僅能除銹，還能讓清洗後的青銅器光亮如新。