萊斯特·帕克(耶魯大學微生物學和生物化學博士)，卡羅爾·科爾曼，大蒜和洋蔥——低熱量，含抗癌植物化學物質。大蒜和洋蔥都是蔥屬植物，這個科還包括韭菜和洋蔥。早在現代科學萌芽之前，醫生們早就知道蔥屬植物治療疾病的特性，尤其是大蒜和洋蔥。雖然大蒜主要用作調味品，但它曾被視為壹種強效藥物。希臘名醫希波克拉底曾報道過他用大蒜熏治子宮癌的經驗。公元壹世紀的迪奧斯科裏德斯博士曾寫道，大蒜“疏通動脈，開通靜脈”。在中世紀，僧侶們習慣咀嚼蒜瓣來保護自己免受瘟疫。現代科學家已經證實，大蒜確實是壹個包含各種治療化合物的大藥箱。它富含硒，並提供幾種可以影響抗氧化網絡的酶，包括谷胱甘肽過氧化物酶。大蒜也是壹種保護心臟健康的草藥。大蒜含有阿霍烯，壹種可以防止血液凝結的化合物。此外，大蒜是硫化物的豐富來源，具有天然抗生素和抗菌特性。二戰期間，大蒜被稱為“俄羅斯青黴素”，因為俄羅斯軍隊在戰場上用它來對抗感染。希波克拉底顯然知道大蒜可以是壹種強大的抗癌物質，而我們的現代科學家才剛剛開始這壹發現之旅。在體外和動物試驗中，大蒜中的各種化合物可以抑制癌癥腫瘤的生長。德國研究人員認為，大蒜提取物可以防止DNA鏈因自由基損傷而斷裂，自由基損傷可能導致細胞發生癌癥病變。大蒜還可以阻礙現有腫瘤的生長。當紐約斯隆紀念斯隆-凱特林癌癥研究中心的研究人員向培養皿中暴露的前列腺癌細胞添加S-烯丙基巰基胱氨酸(壹種從大蒜中提取的硫化物)時，癌細胞的生長速度大大減慢。特別是，研究人員還發現，大蒜對男性荷爾蒙有非常積極的作用。前列腺癌細胞對二氫睪酮特別敏感，二氫睪酮是睪酮的活性代謝產物，會* * *前列腺腫瘤的生長。然而，只要遇到S-烯丙基巰基半胱氨酸，前列腺癌細胞就會以正常速度的兩到四倍加速睪酮的分解，而不會產生潛在危險的二氫睪酮。我不想告訴妳大蒜可以治癌，但我想說，在妳的飲食中多加些大蒜做菜不會有什麽壞處。洋蔥是大蒜的近親，也是另壹種抗病食物。洋蔥現在引起了科學的關註，這是從1989年《美國國家癌癥研究所日報》發表壹篇關於中國的文章開始的。指出吃洋蔥和蔥屬蔬菜最多的人患胃癌的比例最低。在這項研究中，研究人員比較了564名胃癌患者和1131名正常人的飲食習慣。他們驚訝地發現，兩組之間的主要區別是，沒有癌癥的那組在飲食中吃了大量韭菜類蔬菜。洋蔥含有許多抗癌化合物。特別是，洋蔥富含類黃酮-槲皮素。槲皮素是壹種抗氧化劑，已被證明可以阻礙體外形成癌細胞的多種天然或合成介質和促進劑。槲皮素還是壹種重要的天然抗炎物質，具有抗菌、抑菌、抗病毒作用。洋蔥也是硒的極好來源。硒是壹種礦物質，已被證明可以降低各種癌癥和中風的風險。如果不搭配壹兩個新鮮的綠色果蔬，植物生化餐就不完整。我說的不是看起來蒼白如冰山的生生菜，只是勉強算個青菜。我說的是真正的綠葉蔬菜。在北美，綠葉蔬菜的用途僅比裝飾盤子多壹點。這確實不好，因為很多綠色蔬菜含有重要的維生素(如C和E)、礦物質(如鈣)和很多抗病的抗氧化劑。例如，甜菜葉、水芹菜、綠甘藍、芥菜和瑞士甜菜(都是十字花科蔬菜)是葉黃素和玉米黃質的最佳來源，可以預防黃斑變性，也是β胡蘿蔔素的良好來源。β胡蘿蔔素可以抗癌。所有的綠色蔬菜都含有抗氧化的類黃酮和單糊，可以降低膽固醇，也許還含有我們尚未能確定的更重要的化合物。綠色蔬菜熱量低，但纖維素含量高。要充分享受綠色蔬菜的好處，最好把各種綠色蔬菜混合起來，稍微蒸壹下再吃。妳也可以用微波爐蒸青菜，這樣有助於保存蔬菜中的植物生化物質。本文摘自《抗氧化劑的奇跡》[暢銷修訂版]/萊斯特·帕克(耶魯大學微生物學和生物化學博士)，卡羅爾·科爾曼//生水。
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