洋蔥中含有槲皮素，可以降低胃中亞硫酸鹽的含量，是壹種天然的抗癌物質。研究表明，經常吃洋蔥的人比少吃或不吃洋蔥的人胃癌發病率低25%，胃癌死亡率也低30%。
2.蘑菇
主要包括香菇、冬菇、金針菇、木耳。如果能在飲食中經常吃這類食物，會有非常好的防癌效果，可以起到防癌的作用。比如蘑菇中含有的多糖，抗癌率很高。黑木耳和黑木耳中含有的多糖也屬於有效的抗癌物質。蘑菇類食物含有豐富的粗纖維和鈣，有很好的抗癌作用，還能提高人體免疫力。
3.大蒜
這是避免胃癌的首選，是公認的可以預防胃癌的食物，抗癌效果顯著。流行病學調查表明，食用生大蒜的人，胃癌的發病率很低，因為大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽的含量，減少亞硝酸銨的合成幾率，因此能起到防癌的作用。
4.番茄
含有番茄紅素和胡蘿蔔素，兩者都是抗氧化劑，尤其是番茄紅素，能中和體內自由基，有利於抗胃癌和消化道癌，對預防乳腺癌和前列腺癌也有效。
5.西蘭花
菜花中最重要的抗癌物質是微量元素鉬，其含量相當豐富，可以阻斷致癌物質亞硝酸銨的合成，起到抗癌作用。據報道，花椰菜還含有壹種叫做小硫化物的酶，可以刺激細胞活性，防止癌細胞的形成。吃菜花對預防食道癌、胃癌有壹定作用。
6.茄子
茄子中含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對胃癌的防治有壹定作用。此外，茄子還有清除癌熱的作用。