材料
佐料
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鵝1
佐料
植物油
2湯匙
鹽
4茶匙
淡醬油
5茶匙
精力
1小塊
大蒜
3片花瓣
蠔油
4茶匙
芋
1
發酵大豆
小板灣
大蒜葉/芽
1
精制糖
2茶匙
客家蒸鵝的做法
1.
把鵝掏空，清洗內臟。
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2.
內外抹細鹽腌制10分鐘。
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3.
然後表面抹壹層醬油備用。
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4.
準備餡料:青蒜、姜、蒜、豆豉。
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5.
大蒜切大塊，生姜切絲，青蒜的梗切成小塊，葉子切成3厘米長的片，蒜梗和葉子分開。
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6.
在熱油鍋裏爆香大蒜和姜絲。
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7.
炒豆豉調味。
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8.
炒出青蒜的梗，關火。
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9.
加入鹽、糖和蠔油。
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10.
把鍋裏的蒜葉翻勻，然後關火。
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11.
把餡料塞進鵝肚子裏，再把鵝腳塞進肚子裏。
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12.
芋頭去皮，切成大塊。
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13.
把芋頭放在鵝下面，放在蒸籠上，蓋上蓋子，蒸50分鐘。蒸好後把肚子裏的汁倒進碗裏，把鵝切成塊，把汁倒在面上。
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客家蒸鵝成品圖
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烹飪訣竅
1，這道菜以餡料為主，所以餡料壹定要先香，口味壹定要調；
2.土鵝最好是三四公斤重的，因為過重的鵝肉質過於粗糙，沒有鮮嫩的口感，而輕的鵝在烹飪過程中容易失去油脂和水分，缺乏香潤的口感。