香菇的功能及食用方法

蘑菇的作用和吃法，蘑菇是生活中經常吃的壹種食物。它們可以用來煮湯或炒菜，但它們通常與其他配料壹起烹飪。蘑菇有獨特的香味和豐富的營養，那麽蘑菇有什麽作用呢？有哪些吃法？

香菇的功能與食用方法1香菇的抗腫瘤作用

香菇含有多種有效藥用成分，尤其是香菇多糖(LNT)具有壹定的抗腫瘤作用。LNT於1969年從日本千原分離得到，證實對小鼠S-180肉瘤的生長有明顯的抑制作用。此後，國內外許多學者對LNT的抗腫瘤作用進行了大量深入和多元化的研究。美國專利1984報道了壹種以木糖為主要成分的抗癌糖蛋白，可以從在富含木糖的固體培養基中培養的香菇菌絲體培養物中獲得。歐惠春從我國香菇固體培養物中分離出壹種糖蛋白，其180的抗肉瘤效果優於絲裂黴素10倍[6]。20世紀80年代以後，LNT、姚洋等人進行了大量的藥理和臨床試驗，采用聯合化療治療晚期惡性腫瘤80例。結果顯示，43例聯合香菇多糖，有效率達55.865438±0%，而37例聯合單純化療，未加香菇多糖的對照組有效率僅為35.65438±04%，兩組有顯著性差異[7]。在血液腫瘤研究領域，謝曉鵬等人采用香菇多糖聯合白血病化療，減少了化療的負反應，提高了完全緩解率[8]。大量實驗表明，香菇多糖主要作為輔助藥物參與腫瘤治療，具有抑制和預防慢性粒細胞白血病及各種癌癥術後微轉移的作用。這種作用是通過人體的免疫力間接對癌細胞產生毒性，特別適合病後身體康復。與其他抗腫瘤藥物相比，LNT幾乎沒有副作用。

香菇增強免疫力

據研究，香菇多糖可激活巨噬細胞，增強巨噬細胞的吞噬能力，增加中性粒細胞對腫瘤淋巴結的浸潤，促進宿主因癌癥和感染引起的失衡的恢復。香菇多糖還能提高淋巴細胞轉化率，增強機體抗腫瘤能力。小鼠腹腔註射香菇多糖16天後，小鼠腹腔巨噬細胞酸性磷酸酶(ACP)和精氨酸酶活性顯著升高，損傷腫瘤細胞的能力和對腫瘤細胞增殖的抑制作用顯著增強[9]。董浦江等研究了A549人肺腺癌細胞產生的免疫抑制因子和香菇多糖對T細胞轉化的影響，發現T細胞的轉化受到免疫抑制因子的抑制，且抑制程度與免疫抑制因子的深度呈正相關，適當濃度的香菇多糖可有效拮抗這種抑制作用[10]。周等發現香菇多糖能促進環磷酰胺誘導的免疫低下小鼠脾細胞產生溶血素抗體，還能促進環磷酰胺誘導的淋巴細胞增殖，增加脾抗體分泌細胞的數量和脾特異性分泌細胞的形成[11]。國外報道香菇多糖能激活T淋巴細胞，促進許多未成熟T細胞分化為成熟T細胞[12]。目前，香菇多糖被認為是國內外巨噬細胞參與的T細胞活性最強的恢復劑和T細胞免疫增強劑。

香菇降血脂、抗血栓。

發現香菇多糖和香菇多糖均能促進膽固醇代謝，降低其在血清中的含量，對冠心病、動脈硬化、高血壓等心血管疾病有壹定的防治作用。香菇含有豐富的維生素，能降低血脂，增加冠脈血流量，對高血壓和心腦血管疾病也有很好的預防和治療作用。日本學者報道，每天食用90g鮮蘑菇(或9g幹蘑菇)，壹周後人體血清膽固醇平均下降6% ~ 12%，因此蘑菇成為高血壓患者的保健食品。

香菇對肝臟的保護作用

據研究，香菇對病毒性肝炎、傳染性肝炎、肝硬化等急慢性肝病有壹定療效。香菇多糖具有保肝、增強解毒能力、降低血清轉氨酶的作用。史亞麗等通過小鼠力竭性實驗模型揭示，香菇多糖能明顯減輕CCl4等化學物質引起的肝損傷，刺激肝切除小鼠部分肝臟再生，抵抗各種毒素，同時補充香菇多糖能增加肝糖原含量，對肝臟有保護作用。

總之，香菇不僅有很好的治療肝病和癌癥的作用，還能有效降低血脂，增強人體免疫力。從而有效改善人們的體質，因此，被醫學界譽為“保健食品”，也有人稱之為“功能食品”。隨著經濟的快速發展和人民生活水平的不斷提高，香菇的國際國內市場將日益擴大，對香菇及其加工品和保健品的需求將迅速增加，香菇產品前景誘人。

香菇的作用和食用方法2 1。香菇的作用是什麽？

香菇性寒，味微苦，歸肝胃經。具有養生、益胃、助食的功效，對氣血不足、疲勞不耐等虛損體質有調理作用。所以可以調理氣血虧虛。

另外，我們在采蘑菇的時候，要註意三點:第壹，最好是看起來圓、粗、向下卷曲、直徑3-6厘米的；第二，最好看蘑菇的褶皺，規則，不粘，不發黴；第三，梗短粗，大小均勻，手硬；摸的話又濕又粘又滑，或者用手壹按就碎了。是不新鮮的蘑菇，不要買。

2.蘑菇有哪些做法？

蘑菇的做法多種多樣，常用作肉類的配菜。下面我們來介紹壹下:

蘑菇雞湯

材料:幹香菇50克，雞肉100克，香油，玉米湯罐頭，鹽。

做法:將雞肉切塊，香菇用溫水泡軟，然後切片，鍋中放些水，放入玉米罐頭和玉米湯，大火燒開，約10分鐘後放入雞肉末和香菇片，煮約5分鐘後加入香油和鹽調味。

功效:健胃，益中氣。

蘑菇雞

材料:鮮菇100g、素雞100g、胡蘿蔔1、蔥、姜、蒜、鹽、蠔油、白糖。