冷面分三種:普通冷面、熱湯冷面、混合冷面(無湯)冷面是朝鮮族同胞壹年四季吃的主要食物之壹，做法獨特。配料:蕎麥面條40%左右，澱粉60%左右，牛肉，時令蔬菜，蘋果，洋蔥，胡蘿蔔等。胡椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食用堿、醋、醬油等。
烹飪方法
1.將牛肉切成大塊，用冷水浸泡，放入冷水鍋中，大火煮開，撇去表面漂浮的血沫，再加入醬油和精鹽。這時候可以小火燉。2.將洋蔥和胡蘿蔔放入特制的小布袋中，放入鍋中。牛肉完全燉熟後，取出放在案板上。冷卻後，將其切成小塊。3.把牛肉湯稍微過濾壹下，放在容器裏備用。4.將蕎麥面和澱粉按壹定比例放入攪拌盆中混合，用開水燙成略硬的面條，加入適量的堿，揉勻，折成條狀，放入特制的擠壓筒中，迅速壓成面條，然後放入開水鍋中煮熟。5.面條煮好後，放入冷水中冷卻，或者用電風扇吹壹下，然後裝在碗裏端上桌。6.將辣白菜等時令蔬菜和四五片熟牛肉放在面條上，倒入大蒜和辣醬(蒜泥、幹辣椒面和水調成糊狀)，然後加入水果片和雞蛋絲，最後倒入牛肉湯，撒上熟芝麻，撒上香油。
正宗朝鮮冷面
韓式冷面
材料:菠蘿塊、黃瓜絲、牛肉醬、涼面(超市有售)。泡菜和特制面醬。做法:把從超市買來的冷面在開水裏抄壹分鐘，取出，用冷水過濾，放入準備好的面汁裏，然後依次加入各種調料，包括菠蘿塊、帶醬牛肉片、泡菜、黃瓜條、香菜。另外，為了增加營養，還可以加入少量的芝麻和煮雞蛋。這樣，糖醋韓式冷面就做好了。有興趣的話，不妨自己試試。泡菜:拿壹顆卷心菜，剝下幾片葉子，在它們的表面撒上鹽，然後腌制兩個小時。兩個小時後，將酸菜葉剁碎，然後加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥、辣椒粉，攪拌均勻，再放置壹小段時間，即可制作泡菜。韓式冷面專用面醬的做法:準備好蔥片和姜片，還有白醋和紅醋，超市裏都可以買到。然後將蔥、姜片連同少許花椒、大料壹起放入鍋中，加少許水，大火燒開。我們看到鍋裏的汁變紅了，然後把原料過濾掉，加入壹點紅醋和白醋，還有壹點鹽、味精和糖，這樣酸甜的面汁就做好了。把它放在冰箱裏冷卻壹下就行了。三要素之壹——湯、冰水、壹些酸米醋、幾滴醬油(千萬不要多)、鹽、糖、素、少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，這些都是必備食材！還可以加梨片、蘋果絲、菠蘿(13)原料、胡蘿蔔絲的圖片，好吃又好看！(強烈推薦東北特產水果——蘋果梨也叫梨蘋果)這是清湯，肉羹就是冰水換成牛骨或者牛肉的清湯；好湯的標準是:酸酸甜甜，清涼爽口，喝湯不膩，加幾塊冰。
希望對妳有用！！！