白扁豆為什麽能祛濕健脾？
白扁豆是壹種常見的食物，學名棉豆，又名峨眉豆、眉豆，是豆科草本植物扁豆的成熟種子。
據南方醫科大學珠江醫院中醫科主任醫師梁東輝介紹，白扁豆性微溫，味甘，入脾胃經。它們是壹種廉價、營養豐富的食品，具有健脾、利尿、消暑、止瀉的作用。主要用於治療脾虛泄瀉、惡心嘔吐、食欲不振、赤白帶下等。對於脾胃虛弱的人來說，多吃白扁豆可以起到健脾去濕的作用。
根據營養分析，每100g白扁豆含有蛋白質8克、鉀508 mg、鎂43 mg、鐵2.4 mg，此外還有微量元素、碳水化合物、膳食纖維等其他營養成分。梁東輝教授說，白扁豆不僅能祛濕健脾，而且有利於腫瘤患者多吃，能起到壹定的輔助食療作用。
如何吃白扁豆祛濕？
白扁豆的吃法有很多。鑒於夏季炎熱潮濕，梁東輝教授建議白扁豆煮粥煲湯。
“如果想充分利用白扁豆的健脾作用，可以先炒白扁豆，再用粳米煮粥，可以預防中暑，改善夏季脾胃虛寒、食欲不振、大便稀溏、心煩口渴等癥狀。”
“另外，還可以用白扁豆、瘦肉、雞爪來煲湯。扁豆性微溫，味甘，有健脾祛濕、中和暑熱的作用。可改善脾胃虛弱、食欲不振、大便溏泄、暑熱吐瀉、胸悶腹脹等癥狀，尤其適用於脾虛泄瀉、消化不良、暑熱泄瀉的兒童。方法很簡單。瘦肉洗凈切塊，焯水去血腥味，加入兩只雞爪和15g白扁豆，小火燉1小時調味。”
當然，雖然白扁豆的烹飪方法比較簡單，但並不是所有人都能吃。壹般認為氣虛寒的人不適合吃白扁豆，即腹痛腹脹、面色發青、手腳冰涼、聲音嘶啞的人。
梁東輝教授還提醒，在選擇白扁豆時，要選擇個頭大、飽滿、微黃或白色的，而且由於白扁豆含有凝集素，具有壹定的毒性，壹定要煮熟、蒸透才能消除。